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上湯是用作烹調的清湯。一般用肉類，加入適量調味料（中國菜加蔥、薑、料酒；西餐加香葉、胡椒、香芹、百里香等）、蔬菜等，在水中小火慢燉幾個小時，撇去泡沫和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮，得出來的叫二湯，也可作上湯之用。
2017年10月30日 · 「上湯」是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯，主要用於烹調魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不到味道鮮美，而且清澈透明，色為淺茶色。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉 ...
上湯，又叫高湯，係指要嚟煮餸嘅湯，通常都唔會就咁攞嚟飲。 上湯一般用金華火腿、老雞、赤肉，用文火煲至少三個鐘。 然後隔渣同整走面頭啲泡同油，但而家亦都有人就咁將 雞 湯當上湯咁用。
2019年8月29日 · 上湯是奢侈的東西，粵菜的上湯基本上用老雞、瘦肉和火腿製作，一斤水用上一斤食材熬製，以今天的價錢，一斤上湯成本要四五十元。 粵菜中的珍貴食材，除了鮑魚外，魚翅、海參、花膠和燕窩等本身都沒有什麼味道，要用
2017年8月7日 · 與中式湯頭需10多小時烹煮的方式不同，日本人最常用的上湯簡易又方便製成，當中必備的兩大食材就是昆布及柴魚。 日式的高湯味道不會太濃，較為清淡，以免搶了主角的風頭；配上不同的食材的湯底，更能引起當中的風味。
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上湯是什麼?
粵菜上湯是什麼?
高湯是什麼?
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中式高湯是什麼?
四逆湯是什麼?
高湯多被廣東師傅稱為「上湯」或「頭湯」，為烹煮菜式時調味清湯，一般以瘦肉、老雞，再加上葱、薑、煮食酒、蔬菜等食材以細火慢燉數小時，最後撇走泡沫和表面油脂而成。
上湯料理怎麼做？ 愛料理精選182篇簡易食譜做法與步驟，有最新的木魚上湯龍鬚菜、Ca's Kitchen 上湯節瓜、Ca's Kitchen 上湯瑤柱椰菜花、上湯娃娃菜。 以及娃娃菜、魚翅、醋飯等相關料理做法。
