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2018年10月23日 · 乾炒牛河源自廣州，有指抗日戰爭時期之前，廣州只有濕炒河，但其中一家食肆在臨收工時卻遇上野蠻客，堅持要老闆炒河給他吃，礙於製作芡汁的材料已經用光，老闆為求了事，便炒了碟乾炒河粉，最終竟然離奇地好味！ 就是這樣，乾炒河粉在廣州一帶興起，吸引其他餐廳爭相仿效，也成就了其他不同的配搭。 準備炮製乾炒牛河之前，參考了許多不同的做法，也得到不少心得。 許多人都將著眼點放在牛肉上，然而怎樣處理河粉實際上也不容忽視。 綜合經驗後，得出 三大秘訣 ，只要照做，炒起河粉來便萬無一失！ （1）河粉千萬不能冷藏過，就算我是前一晚買定，也只能置於室溫用濕布蓋住，不然河粉會黏作一團，再將它分開時便很易折斷。
乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。 跟爸爸上茶樓，不是吃 肉絲炒麵 ，就是這道乾炒牛河。 原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』（爸爸常常笑著對我們說的話。
2015年10月15日 · 港式乾炒牛河. English 日本語. Mrs P's Kitchen. 931 食譜 1.9 萬 粉絲. 4,161 說讚 17 一起做 7 留言. 香港茶餐廳的經典麵食 -乾炒牛河，將河粉炒香，用醬油調味，再加入牛肉，簡單但超美味！. 自己在家做，少油更健康，可加入自己喜歡的配料，簡單易做，15分鐘上桌 ...
乾炒牛河是廣式酒樓及茶餐廳必備的地道小炒，更有人稱為粉麵界的經典名物，乾炒牛河甚至是考驗中菜師傅手藝、功架與技術的小炒。 黃師傅表示，只要懂得處理炒河粉食材的步驟，配合恰到好處的火候與工序，在家一樣可以自製師傅級的美味炒河。 黃師傅指乾炒牛河可分為河粉、配料、牛肉及調味四部分。 大廚傳授乾炒牛河4部分. 炮製乾炒牛河，最好用炒河粉。 1. 挑選河粉. 首先挑選河粉，最好用炒河粉，因為炒河粉雖不及湯河粉滑溜，但炒河粉勝在較粗身、夠韌度不易散爛。 炒河粉前加少許油拌勻，再用手逐條分開，便可做出爽口河粉。 2. 揀牛肉. 牛肉最好用鮮貨，因牛肉味濃郁。 切片時，只須以橫紋下刀切成薄片，混合醃料至入味，最後加油拌勻，便可以嫩油或易潔鑊煎香牛肉表面。 3. 配料組合.
2021年8月13日 · 乾炒牛河，在茶餐廳炒飯麵之中，可說是數一數二，但要炒出100分的乾炒牛河，卻是一點也不易。. 外頭吃到的乾炒牛河質素參差不齊，有的沒有鑊氣，有的河粉全部黏作一團，有的牛肉又韌又冇味。. 近年在YouTube很紅的職業廚師星星師傅，就先後兩次在其頻道 ...
乾炒牛河，或名牛肉炒河粉，是粤菜的一道菜色，也是香港飲食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。 在 香港 以至海外的港式酒家、 茶餐廳 ，乾炒牛河幾乎成為必備菜色 [1] 。
2024年3月8日 · 乾炒牛河是廣式酒樓及茶餐廳必備的地道小炒，更有人稱為粉麵界的經典名物，乾炒牛河甚至是考驗中菜師傅手藝、功架與技術的小炒。 黃師傅表示，只要懂得處理炒河粉食材的步驟，配合恰到好處的火候與工序，在家一樣可以自製師傅級的美味炒河。
2021年10月27日 · 要炒出100分的乾炒牛河，除了夠香夠熱夠鑊氣外，做到河粉層次分明和少油都是必備的條件。 今集《靚太廚房》請來睿私房菜總廚潘錫祥師傅教大家炒出高水準亁炒牛河的秘訣。
2017年10月7日 · 在香港隨便任何一間酒樓及茶餐廳都可以吃到~乾炒牛河~，但並不是每次滿意，其實在家做並不困難，今天做一個稱心滿意的~乾炒牛河~。 更多美味食譜可到下列網址： http://cynthiakitchen.blogspot.hk 【關鍵字】：乾炒牛河、炒河粉、牛肉、洋蔥、牛柳、韭黃、紫洋蔥
2015年10月25日 · 港式乾炒牛河 的詳細作法：香港茶餐廳的經典麵食 -乾炒牛河，將河粉炒香，用醬油調味，再加入牛肉，簡單但超美味！. 自己在家做，少油更健康，可加入自己喜歡的配料，簡單易做，15分鐘上桌，不用到香港也可吃到香港風味喔！. 可到我的Facebook 專 ...
