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2020年12月16日 · 人造肉是什麼？. 「人造肉」是傳統肉類的代替品，是由植物的蛋白質製成之仿肉，而製造方法如下：. 先從多種植物萃取蛋白質. 將蛋白質加熱、擠壓及冷卻，使「植物肉」具肉感. 加入不同的配料及添加劑令「植物肉」更像真肉. 最後將混合物成形 ...
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人造肉／植物肉 是什麼？成份、營養價值全面分析 盈健醫療 ...
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- 植物肉（未來肉）成分
- 人造植物肉的優點、缺點
- 素肉比動物肉健康：尚無定論
- 吃素注意事項：鐵質補充
台灣因為宗教影響，素肉、素雞、素鴨和素魚等植物肉存在已久，近年國外也開始風行「未來肉」的植物肉。然而，這些植物肉的成分有哪些差異？讓我們先來認識素肉的原料： 1. 素肉成分 台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成。 2. 未來肉成分 又稱為植物肉，多數歐美人不喜歡黃豆的味道，將素肉的蛋白質原料，改為碗豆、糙米、小麥或等食材的植物性蛋白，再添加椰子油、馬鈴薯澱粉製成。 具有低油脂、低熱量與高植物性蛋白質特色 以素漢堡肉來說，常見的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、馬鈴薯澱粉、糙米蛋白、椰子油、芥花油等，有些漢堡肉會添加甜菜汁著色，看起來更像真的肉。 此外，有些未來肉還會添加來自豆科植物中所含的血基質（Heme，又稱原血紅素）這種含鐵化合物來增添漢堡的肉味...
植物肉優點
與牛肉製成的漢堡肉相比，素漢堡肉擁有以下優點： 1. 差不多的蛋白質含量和卡路里 2. 飽和脂肪含量更少 3. 無膽固醇 4. 含有纖維
植物肉缺點
1. 植物肉的鈉含量高很多 在純素的料理中，植物肉會加入較多的鹽，以塑造出和真的肉一樣吸引人，以一塊生的四盎司（約 113 克）的牛肉餅來說，其鈉含量約為 75 毫克。然而，美國目前最紅兩款素漢堡（B 牌和 I 牌），光漢堡肉的鈉含量就有 390 毫克及 370 毫克。 2. 根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量不應超過 2400 毫克，相當於六公克的食鹽。
美國哈佛陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的胡教授（Frank Hu）表示，用堅果、豆類和其他植物性食品代替紅肉可以降低死亡率和慢性病風險，但並不能因此推論，吃純大豆或豌豆蛋白製成的加工漢堡一樣可以對健康有同樣的正面效果。 素肉和動物肉對人體的健康影響，還是取決於我們怎麼吃。胡教授表示，如果將一般漢堡換成純素漢堡，但卻照樣搭配薯條和含糖汽水，還是不健康的飲食內容。
肉類普遍都含鐵，但素肉或植物肉卻不含鐵；素食者攝取的食物中，雖有許多植物的鐵含量很高，如全穀物、豆類和菠菜，但是這些植物所含的鐵質為非血基質鐵（Non-Heme Iron），比起動物來源的鐵質更難吸收，所以不注意飲食均衡的話，容易缺鐵。（同場加映：缺鐵性貧血） 1. 研究發現，約 25% 純素者的血液中鐵質含量極低。 2. 女性有更高的缺鐵比例，因此女性素食主義者要特別注意鐵質攝取。 3. 植物的鐵質比起動物來源的鐵質更難吸收 搭配維生素 C，提升鐵質吸收 為了幫助鐵吸收，英國倫敦國王學院（King’s College London）的營養學家梅根．羅西（Megan Rossi）表示，某些食物的化學物質的特性，可提高其他化學物質的吸收率，建議攝取植物的鐵質時，搭配維生素 C，可以提升吸收力，...
市面上的人造肉有两种， 一种是植物肉和人造肉。 1、先了解下第一种 植物肉. （1）、植物肉原材料：是用 大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋，以及多种矿物质、维生素的食用纤维制作而成，是一种高营养价值产品; 精制成高蛋白植物性肉块后，再按所需口味、用天然调味料进行调味，最后将肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的食品植物肉。 （2）、植物肉用什么调味：用酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸等成分，在一定比例下复合而成的复合氨基酸， 不含任何动物性成分，可与传统肉类风味与口感相媲美。 （3）、植物肉用什么调色：与食物着色剂一样，采用天然胡萝卜素，健康营养，它是自然界中最普遍存在、也是最稳定的天然色素。
2020年10月20日 · 「人造肉」顧名思義是仿肉的製品，它分為兩大類，其中一種是通過動物幹細胞培育出的肉，另一種是利用植物蛋白製作而成的肉。 目前，在香港市場流行的人造肉主要是指後者，以仿牛肉和仿豬肉所製成的產品最為普遍，如漢堡扒、豬肉餅、肉碎等。
2022年8月26日 · 人造肉. 主要分為兩種：「人造植物肉」、「人造動物肉」，前者則為俗稱的植物肉，而後者則是經由培養皿培養動物肌肉細胞，「製作」而成的動物肉，並非素食。 植物肉. 主要是由豌豆分離蛋白、馬鈴薯澱粉、芥花籽油、椰子油、香料……等製成，相較於傳統素肉，油脂更低、熱量更低，植物性蛋白質含量卻更高。 延伸閱讀： 未來肉成分有哪些？ 人造植物肉營養價值更勝真肉？ 植物肉優點多，植物性蛋白質攝取來源新選擇. 植物肉的出現，不只席捲了素食界，更因為他們「環保、無基改」等標語，也吸引到了許多訴求健康飲食的族群。 根據植物肉龍頭「Beyond Burger」公司的數據，植物肉的製造比傳統畜牧肉類，對於地球環境多了這些優點： 減少99%水資源. 減少93%土地資源使用. 減少90%溫室氣體. 減少46%能源利用.
2021年5月20日 · 目前，基于原始材料，肉制品主要有动物肉 (ABM)、植物或真菌肉（PBM）以及细胞培养肉（CBM），人造肉包含植物肉和细胞培养肉。 人造肉是怎么做的？ 通俗一点来说，就是通过一些特殊手段，对真肉的色香味进行模仿，从而生产出 「人造肉」。
2024年3月2日 · 🌿 人造植物肉的優點、缺點. 👍 植物肉優點：與牛肉製成的漢堡肉相比，素漢堡肉擁有以下優點： 差不多的蛋白質含量和卡路里. 飽和脂肪含量更少. 無膽固醇. 含有纖維. 👎 植物肉缺點： 植物肉的鈉含量高很多。 在純素的料理中，植物肉會加入較多的鹽，以塑造出和真的肉一樣吸引人，以一塊生的四盎司（約 113 克）的牛肉餅來說，其鈉含量約為 75 毫克。 然而，美國目前最紅兩款素漢堡（B 牌和 I 牌），光漢堡肉的鈉含量就有 390 毫克及 370 毫克。 根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量不應超過 2400 毫克，相當於六公克的食鹽。 🍽️ 漢堡肉營養價值比較： 素肉比動物肉健康：尚無定論。
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