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林則徐臉色當堂一沉,指着桌面的一道沒骨菜問是什麼,船家回答那是蘇州船菜「出骨八寶鴨」,林則徐便回應:「哼! 你連「骨」(「骨」與「國」讀音相似)也賣了!
八寶鴨是上海风味名菜。 该菜以 鸭 、 冬菇 、 冬笋 、 火腿 丁、 豬肉 丁、 粟米 丁、 虾仁 、 莲子 、 糯米 、 青豆 为 食材 ,並以 紹興酒 、 醬油 、 白糖 調味製成。
2019年8月14日 · 這道上海名菜「八寶鴨」其實是擁有著深厚的歷史文化的。這還要從清朝時候的宮廷名菜說起,那個時候叫做「糯米八寶鴨」。本來是江蘇蘇州的特色美食,後來因為味道很好,知名度便越來越高,成為了一道宮廷的菜餚。而在上個世紀30年代也有這樣一段故事。
2024年1月6日 · 歷史文化. 糯米八寶鴨 ,清代宮廷名菜,原是江蘇 蘇州 地區的特色菜餚。 據乾隆三十年正月 乾隆南巡 時的《江南節次照常膳底檔》記載,“正月二十五日, 蘇州織造 普福進 糯米 鴨子,萬年春 燉肉 , 春筍 糟鴨 , 燕窩 雞絲”,其“’糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜,清《 調鼎集 》和《 桐橋倚棹錄 》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。 上海的八寶鴨,以上海 城隍廟 老闆店烹製最佳,深受食客歡迎,故被 美食家 譽為席上一絕而馳名中外,該店原來只經營便菜 便飯 ,沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。 據説在上世紀30年代,有一位老顧客建議該店經營此類菜餚。
度娘上說,八寶鴨是上海、江蘇地區的特色傳統名菜,屬於滬菜、蘇菜。被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裏,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆,滿堂皆香。
八寶鴨 - 維基百科,自由嘅百科全書. 八寶鴨 係一味 上海菜 ,即係釀咗好多種餡嘅 鴨 ,餡通常都會有 蓮子 、 冬菇 、 冬筍 、 火腿 、 豬肉 、 栗子 、 蝦仁 同 糯米 ,將餡釀入鴨身,將佢 蒸 熟或者 炸 熟,最後淋返個 紅燒 汁就得。 睇埋. 霸王鴨. 屬於1類 : 鴨肉.
2020年1月23日 · 八寶鴨最早見於清朝史籍,如清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》等便記載了這道菜,此菜源自江蘇,當時有位廚師以吉祥數字「八」作餡料數目,在鴨內釀餡蒸煮而成,經演變後於江蘇菜、魯菜、川菜等都有不同的烹調方法。 有指這道菜是乾隆其中一道非常喜歡的菜式,據乾隆三十年正月南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載,「正月二十五日,蘇州織造普福進糯米鴨子,萬年春燉肉,春筍糟鴨,燕窩雞絲」,當中的「糯米鴨子」就是指的就是糯米八寶鴨。 源自雞饌.