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咖啡的生產過程有哪些步驟?
咖啡怎麼處理?
咖啡怎麼烘焙?
如何製作一杯好咖啡?
2020年11月4日 · 咖啡知識是一門很深的學問，從咖啡品種、處理法、烘焙程度到沖煮方法，都有很多技術成分，每一個步驟都會影響咖啡的風味，對咖啡入門的人來說，該從哪裡開始了解咖啡知識？
- 想要完整保存咖啡的風味，首先要了解：「咖啡豆的風味成分揮發性高，屬於生鮮食材，不是乾貨」，建議在購買後一個月內使用完畢，如果想要延長保存的時間，可以利用低溫及高壓保存兩種方法，存放於 -18℃以下的溫度環境，或是在容器裡打進高壓氮氣。
- 日曬處理法是最傳統的咖啡豆處理法，將採收後的咖啡漿果均勻撒在地上，讓陽光將果肉的水分曬乾，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。日曬處理法的咖啡豆層次豐富，風味及口感醇厚，有些甚至帶著淡淡的酒香，這幾年深受精品咖啡圈的青睞。
- 採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。
日曬處理法，英文為Natural ，又稱為乾式Dry或是自然處理法，屬於最古老的處理法，特別是在衣索比亞或是巴西，水資源較不豐富的特定地區的主要處理法。 採收完果實後，傳統會平舖在露台上讓陽光直接曝曬，為了避免腐爛發霉或是發酵過度，需要定時用耗子翻動，現今為了讓空氣充分對流，也發展出棚架式日曬，在花上幾周乾燥至含水率落在約10%至12%，再用機器去除果皮、果肉等。 風味表現上多呈現顯著甜感、果香，層次表現較為豐富，有些甚至會帶有酒香味。 閱讀更多>> 完整! 日曬處理咖啡豆是什麼，流程、做法、種類、風味一次告訴你。 下面是林桑正在賣的日曬處理法咖啡豆推薦給你. 促銷. 巴西。 喜拉朵。 米納斯吉拉斯。 日曬. 選擇規格. 巴西。 迷你小豆。 天然低咖啡因。 日曬. 選擇規格. 衣索比亞。
2023年12月27日 · 冰咖啡製作解析｜掌握手沖冰咖啡泡法及比例. 一杯冰咖啡的製作並不困難，但想要有完美的口感，除了選用好的基底豆或配方咖啡外，製作冰咖啡的步驟以及水溫、比例也非常重要，以下介紹製作冰咖啡的5個步驟，讓各位在家也能享受冰咖啡的美好 ...
2020年10月21日 · 日曬法 (Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的處理法。. 一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。. 是將採收的咖啡櫻桃放置在露台上直接曝曬，直接接收陽光曝曬 (大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。. 這個處理法，概念很簡單 ...
- 「為什麼會這麼多不同的處理法，而不是一招打天下呢?」
- 常見三種傳統處理法
- 日日精進的傳統處理法
- 近年越來越多元的特殊處理法
- 結語
傳統處理法 (水洗、日曬) 的起源，與各地的氣候、地理條件緊緊相關。在缺乏水資源、日曬充足的熱帶國家，使用製程較簡單的日曬處理法，是顯而易見的選擇；而在生物資源富饒、多雨的熱帶雨林，則會優先使用水洗處理法。除了因地制宜的處理法外，在某些產地，當地政府會補助建設咖啡的後端處理設備，提供人民更便利、低成本的處理選擇。 近年來，精品咖啡的盛行迎來咖啡的第三波浪潮，咖啡不再只是提神的工具，人們更加著墨在風味品嚐上。因此，擁有較多資源的莊園主，為了追求更多的可能性，進而研發創新的加工方式，甚至會引進其他產業的技術，例如運用在釀造紅酒的厭氧處理法，來創造出更吸引人的獨特風味。 市場的邁進，才有了如此多元的咖啡處理法。 ( 圖片來源：TGC ) 咖啡樹的果實稱為咖啡櫻桃，其果實由外往內的構造為： ① 外果...
水洗處理法
利用脫殼機去除果皮與果肉，接著置於水槽發酵，水洗去除殘留雜質後，經過曝曬乾燥與去除內果皮，即完成水洗法的處理步驟。 水洗法能讓咖啡豆中的雜質降到最低，外觀較為完整、賣像較佳且品質穩定。 風味：酸度較為強烈， 口感上則乾淨 、清爽而明亮，適合喜歡果酸調性的消費者 。
日曬處理法
去除浮豆後，日光下曝曬至內部的含水量降至10~14%，再使用脫殼機去除外殼，即完成日曬法的處理步驟，過程中保留果皮不易受環境干擾。 風味：咖啡果實經過日曬自然乾燥，咖啡得以慢慢熟化，將本身的調性放大，且會強化甜感，酸甜較為平衡。
蜜處理法
又稱半日曬法，蜜指的是保留咖啡黏膜層，跟蜂蜜無關歐！ 去除果皮與果肉，留下帶有果膠的咖啡豆，曝曬至含水量降到10~14%，再以特殊機器去除果膠與內果皮。按照果膠存留量與乾燥時間的不同，又分為黃蜜、紅蜜、黑蜜。 風味：蜜處理法以甜度高聞名，咖啡豆酸味與甜味均衡，且因有經過日曬，強化咖啡豆本身的香氣，醇味更為濃厚，餘韻帶些微酒感。
水洗慢速乾燥處理法
通常衣索匹亞的水洗處理廠在乾燥的階段，採用通風良好的「非洲床曝曬」，再加上採收季常見的艷陽高照，水洗豆只需要10天左右即完成乾燥，過快的乾燥速率會導致水洗帶殼豆的外層收縮太快，輕則導致硬殼層的撐裂，重則導致咖啡豆內結構受損。乾燥時的高熱與高失水速率也會造成生豆胚乳細胞的熱休克與磷脂膜受損，直接減損了生豆的風味。而受損的胚乳細胞其實壽命也會縮短，這又導致了生豆的儲放賞味期的縮短。 為解決不利於咖啡風味發展的問題，改良為半遮陰慢速乾燥，透過減少陽光直射的熱傳導，採用遮陰網來阻擋陽光的射入，關鍵是將原100%的陽光直射曬床，透過照度計實際量測，將遮陰率調整至25%~70%，精確地把乾燥期延長至18~30天，經過多次盲測其差異與杯測分數的變化，證實了僅僅改變乾燥速度，就能替原本已經很細膩的咖啡再加強了它的調性，同時能延長生豆儲放期、保存其品質。
水洗陽光屋乾燥處理法
有別於傳統水洗乾燥階段直接放置在戶外曝曬，陽光屋乾燥法採用更精緻可控的溫室日曬乾燥，在整個水洗後日曬期間，避免天候因素影響等不可控的變數破壞品質，更能精準控制乾燥程度和時間，達到完美的風味控管，替原本已經很細膩的咖啡再加強了它的調性，同時能延長生豆儲放期、保存其品質。
葡萄乾蜜處理法
是一種雙重發酵蜜處理的方式，先將咖啡紅色莓果曬成類葡萄乾的狀態，再將果皮去掉進行蜜處理發酵，在風味上發酵氣息會更濃郁，果膠保存上比其他蜜處理更高。 這是一種保留超高甜分的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁，風味甜美、酒香濃厚。
厭氧發酵處理法
厭氧發酵處理法，也稱作二氧化碳浸漬法，是一種應用在葡萄酒的釀酒技術，在密閉的容器裡注入二氧化碳，擠出裡面的氧氣，在無氧的環境下，可減少外在環境對發酵過程的不可控制因素，對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度，甚至是發酵的菌種和數量等因素，都能進行有效的控制，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，延長其發酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味，避免不舒服的乾澀和醋味產生。
厭氧日曬處理法
意思是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再進行日曬處理。 咖啡櫻桃中有糖分和水分，所以在處理過程發酵是很自然的，在有氧條件下是很難控制發酵的。 但在無氧(厭氧)條件下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，必須在溫度低於10-15度的不鏽鋼容器中發酵三天，再放上棚架上做最終的日曬處理。除了易於監控，咖啡能更均勻發酵，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。
口味多變，選擇更多元，是咖啡愛好者與消費者的福利，不斷推陳出新的咖啡後製處理方法，造就更多不同以往的風味，確實令人期待！ 不管是乾淨明亮的水洗處理法或是帶有強烈風味的日曬處理法，青菜蘿蔔各有所好，並不需要特別分出好壞，每個人的口感喜好都不一樣，自己喜歡的咖啡風味就是好咖啡，透過不斷嘗試，找到你所喜愛的風味才是最重要的。
2023年4月25日 · 這次要來介紹咖啡的處理法（Process)，或稱作後製，指的是將咖啡漿果中的種子（咖啡豆）取出的方法。 目前我們已經知道取出咖啡豆的過程，會直接影響到咖啡最終的風味。
2021年10月29日 · 咖啡處理法. 咖啡最常見也最廣為使用的處理法有三種： 日曬、蜜處理和水洗 。 近期，隨著處理法的演進，還多了特殊發酵這個處理方式（今天暫不討論）。 日曬 ：咖啡果實本身帶有的果香風味會較為強烈，甜感較強，尾韻綿長。 整體的風味走向會較為的奔放。 【常見的風味：莓果、芒果、百香果、熱帶水果…。】 水洗 ：水洗處理能將咖啡酸值的明亮感表現得更加完善，相對日曬的酸值更為強烈且立體。 除了強弱不同外，酸值的風味也會依據產區而有不同。 （例如：金秸跟檸檬的酸值雖然都很強，但在質量上卻有不同的呈現。 【常見的風味：柑橘、橙皮、檸檬、白花、水蜜桃…。】 蜜處理 ：相較日曬和水洗，蜜處理的咖啡一般會有較強的甜感。 此外，甜感的強度也會因為果膠的殘餘量而有紅、黃、黑蜜的區分。
