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2024年5月13日 · 來自高級餐廳和休閒餐廳的大廚們將精心設計特色餐單,讓人品嘗美食的同時,亦能深度體驗南法的風情。 南法位於地中海沿岸，新鮮的地中海海鮮在當地飲食文化中同樣佔據一席之地。
2023年2月24日 · 自家製貝殻粉配吞拿魚面頰肉醬、意大利青瓜、吞拿魚魚子、開心果//將吞拿魚面頰肉、腩肉部位絞碎，再以魚湯、砵酒、肉桂、洋葱等慢煮約四小時成肉醬。 綴以即摘薄荷葉、開心果調味，成就了這道清爽輕巧的特色麵食。 （地中海藍鰭吞拿魚嘗味餐單之一） 也是這樣，Fabio尊重藍鰭吞拿魚的產期，套餐只供應至三月尾。 不過他已經選定了接下來四、五月初夏全魚宴的主角—西班牙大鯛魚，「魚身也許可醃浸，魚頭也許可煮清湯，配蕎麥麵應該不錯……」他不放過任何靈感，為的無非是提升它的價值。 是的，此刻我手裏的餐單寫上的「價格」，固然能夠反映食材的成本；但食材創作背後的飲食及文化巧思，以及主廚對味道、技法的想像與兼容，則能夠賣出吞拿魚的「價值」。
2024年4月26日 · 以地中海紅蝦、精緻魚凍、晶鑽魚子醬等為主材料。 魚凍隨時間漸漸溶解，讓紅蝦、魚子醬的鮮味更濃烈。 植物類食材當道. 這是一種自信，也是一種格局。 如果「創新」與「傳統」是對立的概念，Alain Ducasse表示， 大概此生都會站在創新一方：三十年前，他是法國宮廷料理（Haute cuisine）的改革先驅；如今，他積極關注人才培訓、植物類食材、負責任烹調及永續餐飲，並在疫情時期積極開拓新藍海──二 二一年時於巴黎第十區開設的85%素食餐館「Sapid」（源自拉丁語Sapidus，意思為「有味道的」）， 菜式、餐單都是由85%蔬菜、15%魚或海鮮蛋白組成。 「雖然法國是美食學的代名詞，擁有傲人的烹飪歷史及技術，但為了讓當中的美名與精神延續下去，我們不能一味以刻板的視角審視『法國美食』。
2023年7月11日 · 觀乎香港的精緻餐飲，主廚都愛以「季節」、「家鄉回憶」貫穿菜單主題；唯獨法籍主廚David Toutain偏以「植物生命週期」為發想：從籽、根、莖、葉、花到果實，全都算顧得到，像極一首頌讚自然的抒情詩。
2024年3月20日 · 飲食. 一場接一場的「四手聯乘」主廚晚宴，為何成了後疫情時代的餐飲趨勢？ 20.03.2024. 郭悠悠. 黃家邦, 郭悠悠. 這場八手聯乘餐會，本身的陣容就極華麗。 來客座的三位名廚──意大利羅馬La Pergola主廚Heinz Beck、瑞士Memories主廚Sven Wassmer， 以及日本大阪柏屋主廚松尾英明，各自手執三顆米芝蓮星、各自精通所在地的料理與文化故事。 東道主的澳門三星天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme）主廚Julien Tongourian，師承已故 傳奇法菜名廚Joël Robuchon。 待客座主廚獻技後，他自信地呈上羅西尼牛扒（Tournedos Rossini）──一道昔日的法王料理，掀起該晚高潮。
2022年2月18日 · Maison ES在二月中推出的L’ESpress預煮式餐單與其他餐廳的固定套餐不同，劃一價錢（$488/三道菜餐單）下，可容許你自選所喜歡的餐點。肉食、素食兼備，可滿足不同口味或需要的客人。
2020年5月27日 · 午餐的餐單有百分之五十是蔬菜，百分之三十蛋白質，另外百分之二十是原型食物的澱粉質，好像南瓜、番薯，薯仔、藜麥和原片大麥片等，這些都是好的澱粉質，「最簡單的入門午餐，先戒吃粥粉麵飯，其實午餐的種類依然很多，所有肉類、植物蛋白質都可以食，例如番茄炒蛋、洋 雞扒外，三文魚、比目魚、銀鱈魚、牛仔骨、牛扒、雞胸或雞腿亦可，雞腿去皮更佳，始終脂肪比例高，但吃一點也不太影響效果。 豆腐類如豆類製品、豆腐乾、豆腐湯、滑蛋蒸豆腐和老少平安等等；海鮮類有蝦、帶子、蟶子……其實全部都可以吃。
