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2022年1月3日 · 地瓜粉（Sweet Potato Flour） 分成細粒和粗粒兩種，因為吸水性較差且溶解不易，故較不適用於勾芡。 一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿（炸排骨、鹽酥雞等），讓炸好的外皮呈現酥脆口感，即使放涼也能保持脆度。 » 延伸閱讀： 油炸料理入門！ 4 種基本炸法口感大不同！ 樹薯粉、木薯粉（Tapioca Flour） 用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉、太白粉類似，都能用來當作炸物的麵衣，外頭餐廳、商家多會使用樹薯粉取代上述兩種粉末。 最常用樹薯粉製作的則是台灣傳統甜點芋圓、地瓜圓或粉圓等甜食。 麵包粉（Bread Crumb） 用麵包製作成的粗顆粒粉末，是所有粉末中顆粒最大的。
2014年9月24日 · 地瓜粉又名蕃薯粉，採用地瓜（蕃薯）製成，分成粗細兩種，適合當成油炸粉，也能用來勾芡，油炸用的地瓜粉顆粒較大，炸好後的食材表面有顆粒，口感酥脆不易變軟，受到台菜師父喜愛。 地瓜雖是台灣盛產的農產品，也是早年困苦年代的重要食物，不過近幾年地瓜被國人視為健康食品，身價翻漲，成本相對較貴，十公斤地瓜僅能做成一公斤地瓜粉，加上進口低價樹薯粉的衝擊，生產純正地瓜粉的台灣工廠已所剩無幾。 東南亞進口的木薯粉成本便宜很多，這種粉以樹薯製成，又稱樹薯粉。 樹薯的澱粉非常豐富，加上產量大、成本便宜，用在烹調上，作出的料理口感與地瓜粉接近，因此台灣廠商多以樹薯粉冒充地瓜粉出售。 甚至部分廠商還誤導民眾，表明樹薯粉就是日本太白粉。
A3、什麼是地瓜粉？地瓜粉英文名Tapioca Strach 地瓜粉就是地瓜製成，適合當炸粉，口感酥脆不容易變軟。 台灣人時常拿來做地瓜圓、芋圓，吃起來很Q。 木薯粉&太白粉&地瓜粉個特徵 木薯粉、太白粉、地瓜粉這三種粉都有一個特徵，那就是加冷水會變粘稠。
2019年5月28日 · 地瓜粉是使用地瓜（蕃薯）製作的粉，將地瓜切塊磨碎後，研磨成漿，經過沈澱與乾燥而成，一般有粗顆粒和細顆粒兩種粉末大小。 地瓜所含的支鏈性澱粉含量較高，因此使用時有黏稠的特性，用於製作地瓜圓、芋圓等點心能幫助增加黏性與彈性口感。 製作炸物點心時，地瓜粉也常作為裹粉使用，使炸物變得酥脆。 地瓜粉雖然可以作為勾芡用途，不過由於黏性好，勾芡使用時較難拌勻，因此一般較少使用地瓜粉來勾芡。 製作地瓜圓或芋圓時，使用地瓜粉來增加黏度與口感吧！ 在地瓜泥中加入地瓜粉、糖拌勻揉成小團形狀，運用水煮和油炸作法，就能一次變出地瓜圓、地瓜球兩種點心。
2024年2月4日 · 番薯粉（Sweet Potato Flour）=地瓜粉（台灣） 由番薯製成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性與彈性口感。 作為炸粉亦使炸物變得酥脆。 因其吸水率較低且不易溶解，埋芡時較難控制，以及容易結塊，不建議作勾芡使用。 用途：油炸粉、製作麵團如芋圓、地瓜球. 4. 木薯粉（Tapioca Flour）=泰國生粉=樹薯粉（台灣） 木薯粉跟地瓜粉作用相似，但其黏性較差，口感偏硬及脆身。
2019年5月21日 · 地瓜粉（Sweet Potato Flour） 分成細粒和粗粒兩種，因為吸水性較差且溶解不易，故較不適用於勾芡。 一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿（炸排骨、鹽酥雞等），讓炸好的外皮呈現酥脆口感，即使放涼也能保持脆度。 » 延伸閱讀：油炸料理入門！ 4 種基本炸法口感大不同！ 樹薯粉、木薯粉（Tapioca Flour） 用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉、太白粉類似，都能用來當作炸物的面衣，外頭餐廳、商家多會使用樹薯粉取代上述兩種粉末。 最常用樹薯粉製作的則是台灣傳統甜點芋圓、地瓜圓或粉圓等甜食。 麵包粉（Bread Crumb） 用麵包製作成的粗顆粒粉末，是所有粉末中顆粒最大的。
2021年1月11日 · 在來米粉也叫做再來米粉，或稱粘米粉，在中式料理常出現，像是蘿蔔糕、碗粿這種小吃，都可以用在來米粉製作，和糯米粉不一樣的是，在來米粉黏度較低，所以無法有像糯米粉那種Q軟的口感，如果要做湯圓、紅豆年糕等甜點，一般還是用糯米粉為原料唷！
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。. 地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀 ...
2016年2月15日 · 樹薯粉或木薯粉是使用樹薯製成，澱粉量豐富、產量大、價格較 地瓜 粉低，料理方式與 地瓜 粉類似，都適合當作炸物的麵衣，增添口感。 具有黏性的樹薯粉拿來製作芋圓、 地瓜 圓等，外皮需要Q度的料理也很合適。 蓮藕粉. 外表略帶有灰白色，成片狀的 蓮藕粉 ，是以新鮮蓮藕洗滌後，經過繁複的加工過程製作出來的，因製作不易故價格較高。 蓮藕粉 含有豐富的維他命B12，熱量低於太白粉，所以也有人將它取代太白粉作為勾芡使用。 不但如此， 蓮藕粉 還能做 燒仙草 、 粉圓 、 蚵仔煎 等各式美味小吃，可說是全方位的澱粉喔！ PHOTO RESOURCE： Amanda 、 Mariversa 、 jeffreyw CC Licensed. 台南白河、手工古法製作 「100%純正蓮藕粉」 ，完全自然！
地瓜粉蒸肉是一道簡單下飯的料理，準備好喜歡的肉類，像是五花肉、排骨等，及超市就能容易購買到的蒸肉粉，加上喜歡的地瓜或是芋頭，就能輕... 食材：蒸肉粉、五花肉、地瓜、秘傳燒肉醬. 12 讚. 免開火「地瓜粉蒸肉」口感綿密又Q彈！. Popo小日子. 完全 ...
