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2019年2月4日 · 大師姐今次教我們脆煎馬蹄糕，上一層薄粉煎，外層金黃微脆，配合內裡的馬蹄肉爽脆清甜。 撲粉後，還可放入雪櫃3小時也沒問題，客人到訪前預先準備好，吃時才取出煎，非常方便。 按圖看煎「脆馬蹄糕」的秘訣與步驟： 馬蹄糕，晶瑩通透。 年糕 先叮後煎省時方便. 在眾多糕點中，我覺得年糕最難煎，因為冷凍時硬繃繃，煎軟後又軟爬爬又易黏鑊，一不小心糕黏糕，便很難分開。 由硬變軟得要很多耐性，又怕外層焦了，內裡還未軟透。 大師姐的秘訣是，切好後先放微波爐叮一叮再煎，那便快手得多了。 按圖看煎「年糕」的秘訣與步驟： 薑汁黑糖年糕，因是黑糖，蘸蛋煎金黃效果不太明顯，若是白色的椰汁年糕，大師姐建議重複蘸2次蛋液煎2次，色澤更金黃，猶如金磚。 + 2.
2024年1月8日 · 馬蹄糕做法多多，要令平凡的馬蹄糕多添一份清新香甜，黃淑儀（Gigi姐）有她的獨門方法，讓大家在新年吃滯了的時候還可以清熱解毒。 新年糕點中，除
2013年1月18日 · 烹調時間: 30 分鐘. 分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深） 材料: 清水600毫升. 馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克. 粟粉（玉米粉）2茶匙 / 約6克. 油 2茶匙. 白糖 50克. 片糖（切碎） 50克. 馬蹄（新鮮，急凍或罐頭均可。 切幼粒） 8顆. 做法: 預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。 把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。 邊煮邊搞拌。 一見水開始滾，加入馬蹄粒。 轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。
2016年4月2日 · 大師姐推薦到灣仔寶靈頓道財合利號買泮塘馬蹄粉，新鮮馬蹄要小心揀選，一不小心混入了腐爛馬蹄，整盤馬蹄糕都搞垮了。 材料： 正宗泮塘馬蹄粉 300克 (半斤) 白糖 1 1/2杯 (可轉用冰糖 250g) 水 4杯＋ 2杯. 油 2湯匙 (可以唔落) 新鮮馬蹄 1,000克 (約斤半) 掃糕盤用油 2茶匙. 煎糕用油 少許. 做法: 在水下把馬蹄擦去皮上泥巴，沖淨後用小刀修去全部黑色的皮，一點不留，以免影響成品之外觀 (1)。 用清潔毛巾吸乾水分，置於厚身有拉鍊保鮮袋內 (2)。 用麵棍壓碎或用刀背拍碎袋中馬蹄 (3)，倒在疏箕內，揀出較大粒的，放回袋中，再行拍碎一次，使成大小不均勻的馬蹄粒。 留用。 將馬蹄粉篩入大碗內，留在篩內較粗之馬蹄粉，則用木杓壓碎至小碗內 (4)。
彈牙馬蹄糕 Water Chestnut Cake. 馬蹄份量隨個人喜好加減。. 此食譜可做 6盆 4 x 7.5吋長方模 或 3盆 7吋圓糕盆。. 早排到廣州遊玩，知道泮塘特產是馬蹄粉，特地去耀記買了幾包回來，未到新年已經急不及待開了一包，一口氣做了幾底。. 耀記的馬蹄粉比起在超級市場 ...
2024年2月12日 · 馬蹄糕食譜｜農曆 新年 當然與良朋知己相聚，聚會總離不開食多款賀年糕點，亦是大顯廚藝的好時機！ 名廚Jacky Yu教你 2款馬蹄糕做法，跟住食譜調出黃金比例的粉漿，輕鬆做出晶瑩剔透，香甜爽口的馬蹄糕，新手都不怕失敗！ 閱讀全文. 6種材料美味黃金糕. 馬蹄糕食譜｜1. 水晶馬蹄糕. 馬蹄糕晶瑩剔透、香甜爽口，不少人愛吃！ （圖片來源：新假期圖片庫） 材料. 黃片糖、馬蹄、馬蹄粉（圖片來源：新假期圖片庫） 水晶馬蹄糕做法. 1. 先用800毫升凍水將馬蹄粉開勻待用。 （圖片來源：新假期圖片庫） 2. 馬蹄去皮，用菜刀拍碎待用。 （圖片來源：新假期圖片庫） 3. 將黃片糖放入煲內加1,300毫升水慢火煮溶。 滾起後將1/10的馬蹄粉漿慢慢加入，以埋獻方式將糖水輕攪至杰身，隨即離火。
大師姐 | dashijie. 原名麥麗敏，土生土長的香港人，師承著名粵菜專家江獻珠，為其首徒，七十年代起開始跟隨江女士鑽研傳統粵式烹飪調技術。. 她視飲食為一門學問堅持用料頂級，百分百香港製造，原汁原味，絕無添加味精防腐劑。.
2021年2月15日 · 此蘿蔔糕食譜的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜，粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散，而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑，不怕用鑊蘿蔔炒不熟，而且加水的比例更準確。
#職人吹水金沙蝦球#職人吹水芋頭糕#職人吹水蘿蔔糕#職人吹水賀年菜https://youtu.be/goW6dD7Fs_A#職人吹水賀年餸菜 要做到有馬蹄清甜, 馬蹄糕 身軟滑, 點解要用 ,冰糖 當中 竅門同大家分享!
2022年1月15日 · 大師姐對食材要求極高，例如製作椰汁糕要入口馬來西亞頂級Mawa椰子，搾出的椰汁配日本北海道牛乳；做馬蹄糕指定新鮮馬蹄，只能拍不能切，有大有小才口感豐富等。 編輯特別推介法國牛肝菌素蘿蔔糕，牛肝菌與冬菇味道馥郁，完美取代傳統臘味，素葷者皆宜；而另一款必食推介就是用台南黑糖老薑做成的黑糖薑汁年糕，據說這款糕點是大師姐首創，推出後更有其他品牌爭相仿效。 按圖即看大師姐賀年糕點價格： 大師姐. 送貨日期 : 2022年1月22日至26日. 自取日期 : 2022年1月26日至30日. 實貨糕自取點： 灣仔軒尼詩道423-425號嘉年華商業大廈1樓. 旺角廣東道982號嘉富商業中心17樓. 訂購網址：https://www.dashijie.com.hk/tc/ 八珍醬園 石磨米漿蘿蔔糕.
