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對蝦科
味甘鹹、性溫。個體大,肉質鮮嫩,用作燒、炸、煮、炒、煎均適宜。大蝦為鹹水蝦,分海產及人工飼養兩種。海蝦殼身較白及較薄,味道鮮甜。養蝦色澤偏褐黑,肉身較稔,食味遠... 香港餐務管理協會
烹調技巧
相宜與相剋
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