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2014年8月27日 · 綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes. by Christine Ho · 凌晨3:38 · 35 則留言. 這些綠茶奶黃冰皮月餅,黃色的奶黃餡料,襯托綠茶的顏色,很是悅目,也很好吃。. 今年很特別,有了自己品牌 “簡易食譜” 的月餅來慶祝中秋節 ...
- 簡介
- 步驟
- 小技巧
用過君之的方子,比較粘手需要滾粉才能脫模,味道好吃外皮有韌性,但冷藏到第二天外皮就變硬且底部開裂。還用過現成的免蒸免加油冰皮粉,外皮軟糯接近市售冰皮,不過也相對不好造型。這個方子改自香港美食網站,基本不粘手,脫模容易,味道大好,不會開裂,是一試就會愛上的驚喜配方!50克模具可做16個。
140克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。 2另取一盆,加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶,攪拌至糖融化。 3將1的粉類混合物倒入2中,攪拌至無顆粒,過篩後倒入已塗了薄油(植物油)的蒸碗中,加蓋或用保鮮膜包住碗口,放入已沸騰的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右。 4出鍋後稍放涼,用手指背將表面的油揉進麵糰,放入冰箱密封冷藏1~2個小時,最好冷藏過夜。 5冷藏後取出,稱重,平均分成16份約25克的小麵糰,如果要添加顏色,可以先分成4份左右,用保鮮袋分裝,分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉,揉均勻,然後再分割成單個小麵糰。 6現成的冰皮餡料稱重分割,每份約25克,揉成球狀。 7準備好10~20克熟糯米粉,無油不粘鍋放糯米粉小火干炒至微黃即可。 8一小份...
1、這個配方特點在於添加煉奶,油量較高,用低粉代替澄粉,故麵糰不易開裂且基本不粘手,麵糰表面不需要滾粉,如果微粘,可戴一次性手套操作。2、配方已減糖分,甜度適宜,如果餡料本身比較甜外皮也可不加糖。3、使用的是芝焙月餅餡料,個人覺得味道挺好的,尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋,如果有時間當然自己做餡料更好。4、色粉也可以在剛蒸好麵糰的時候添加,分量隨意,揉色均勻後再冷藏麵糰。
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冰皮月餅可以包入不同口味的各種內餡這次會教大家做香濃好吃的奶黃餡~一起學學吧! 🔻步驟傳送門:00:55 冰皮做法03:21 ...
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冰皮月餅【初試奶黃餡料】Ice-skin Mooncakes with Custard Fillings. by Christine Ho · 下午3:30 · 37 則留言. 很久很久沒吃月餅了!. 中秋節臨近,這年來個突破吧!. 於是跟女兒說嘗試自己動手做 月餅 ,但她的反應卻是:『我不吃月餅啊!. 得個甜字。. 基絲汀:『不是傳統 ...
2023年8月27日 · 還有一個月就到中秋節了,今年嘗試整奶黃冰皮月餅 這食譜是減糖簡易版本,製作出來的的冰皮軟糯,餡料甜度對我來說剛剛好。 🥮食譜及製作方法: https://youtu.be/pHkro5z2sLg #中秋節 #月餅 【關鍵字】:冰皮月餅、中秋節、糯米粉、粘米粉、簡易、糖霜 ...
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2022年8月29日 · 教大家做一款簡單的冰皮奶黃月餅食譜,有蒸鍋就能做. 需要注意的點在三種粉的配比和蒸製的時間. 做好的冰皮月餅放進冰箱冷藏幾個小時. 口感會變得非常不一樣. 在這個炎熱的天氣裡吃是最好的了. 將製作冰皮部分的所有粉類和白砂糖放進一個可以蒸製的盆裡,加入牛奶,用打蛋器攪拌至無顆粒的狀態. 倒入玉米油繼續攪拌,等油完全融入麵糊裡的時候就可以了. 放入蒸鍋,大火25分鐘,蒸好後拿出來放涼. 接著來做奶黃餡,黃油室溫融化,先用打蛋器打順滑. 加入白砂糖,打發至體積兩倍大,顏色變淺如圖的狀態就差不多了. 雞蛋一個一個加,先加入第一個,繼續用打蛋器打發,完全融進黃油裡面的時候加入第二個雞蛋. 接著倒入奶粉和澄粉,混合至無顆粒的順滑狀態就可以了.
2019年9月5日 · 冰皮月餅這幾年特別受歡迎,這一創新的傳統食品,其實不僅用的食材簡單,做法也是相當簡單,保證大家看了一遍就可以自己在家製作。 冰皮月餅 ...
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