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2014年8月27日 · 綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes. by Christine Ho · 凌晨3:38 · 35 則留言. 這些綠茶奶黃冰皮月餅，黃色的奶黃餡料，襯托綠茶的顏色，很是悅目，也很好吃。. 今年很特別，有了自己品牌 “簡易食譜” 的月餅來慶祝中秋節 ...
- 簡介
- 步驟
- 小技巧
用過君之的方子，比較粘手需要滾粉才能脫模，味道好吃外皮有韌性，但冷藏到第二天外皮就變硬且底部開裂。還用過現成的免蒸免加油冰皮粉，外皮軟糯接近市售冰皮，不過也相對不好造型。這個方子改自香港美食網站，基本不粘手，脫模容易，味道大好，不會開裂，是一試就會愛上的驚喜配方！50克模具可做16個。
140克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。 2另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶，攪拌至糖融化。 3將1的粉類混合物倒入2中，攪拌至無顆粒，過篩後倒入已塗了薄油（植物油）的蒸碗中，加蓋或用保鮮膜包住碗口，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。 4出鍋後稍放涼，用手指背將表面的油揉進麵糰，放入冰箱密封冷藏1～2個小時，最好冷藏過夜。 5冷藏後取出，稱重，平均分成16份約25克的小麵糰，如果要添加顏色，可以先分成4份左右，用保鮮袋分裝，分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均勻，然後再分割成單個小麵糰。 6現成的冰皮餡料稱重分割，每份約25克，揉成球狀。 7準備好10～20克熟糯米粉，無油不粘鍋放糯米粉小火干炒至微黃即可。 8一小份...
1、這個配方特點在於添加煉奶，油量較高，用低粉代替澄粉，故麵糰不易開裂且基本不粘手，麵糰表面不需要滾粉，如果微粘，可戴一次性手套操作。2、配方已減糖分，甜度適宜，如果餡料本身比較甜外皮也可不加糖。3、使用的是芝焙月餅餡料，個人覺得味道挺好的，尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋，如果有時間當然自己做餡料更好。4、色粉也可以在剛蒸好麵糰的時候添加，分量隨意，揉色均勻後再冷藏麵糰。
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冰皮月餅【初試奶黃餡料】Ice-skin Mooncakes with Custard Fillings. by Christine Ho · 下午3:30 · 37 則留言. 很久很久沒吃月餅了！. 中秋節臨近，這年來個突破吧！. 於是跟女兒說嘗試自己動手做 月餅 ，但她的反應卻是：『我不吃月餅啊！. 得個甜字。. 基絲汀：『不是傳統 ...
2023年8月27日 · 還有一個月就到中秋節了，今年嘗試整奶黃冰皮月餅 這食譜是減糖簡易版本，製作出來的的冰皮軟糯，餡料甜度對我來說剛剛好。 🥮食譜及製作方法： https://youtu.be/pHkro5z2sLg #中秋節 #月餅 【關鍵字】：冰皮月餅、中秋節、糯米粉、粘米粉、簡易、糖霜 ...
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2022年8月29日 · 教大家做一款簡單的冰皮奶黃月餅食譜，有蒸鍋就能做. 需要注意的點在三種粉的配比和蒸製的時間. 做好的冰皮月餅放進冰箱冷藏幾個小時. 口感會變得非常不一樣. 在這個炎熱的天氣裡吃是最好的了. 將製作冰皮部分的所有粉類和白砂糖放進一個可以蒸製的盆裡，加入牛奶，用打蛋器攪拌至無顆粒的狀態. 倒入玉米油繼續攪拌，等油完全融入麵糊裡的時候就可以了. 放入蒸鍋，大火25分鐘，蒸好後拿出來放涼. 接著來做奶黃餡，黃油室溫融化，先用打蛋器打順滑. 加入白砂糖，打發至體積兩倍大，顏色變淺如圖的狀態就差不多了. 雞蛋一個一個加，先加入第一個，繼續用打蛋器打發，完全融進黃油裡面的時候加入第二個雞蛋. 接著倒入奶粉和澄粉，混合至無顆粒的順滑狀態就可以了.
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