學做麵包 相關
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2022年9月28日 · 這篇文章從麵團的必要材料介紹：麵粉、酵母、鹽、水，到常見的麵團材料、添加物、口味變化，一路到麵包製作每一個程序的功能與注意事項都一一說明，從我這幾年的自己做麵包的經驗來出發點，帶你快速上手如何自己在家裡做出健康美味的麵包。
- 攪拌機 / KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)許多烘焙新手都會猶豫到底要不要入手一台攪拌機，其實擁有一台直立式攪拌機，對於要長時間製作麵包的人而言還蠻方便的，他可以 簡化製作麵包的時間，增加麵包的細緻度，雖然手揉也是可以完成，但有機器比較省力也比較容易成功。
- 桿麵棍 / rolling pin。做麵包需要桿捲時，擁有一支好的桿麵棍可以幫你 延展麵團，透過桿壓的動作 幫助麵團排氣，若想製作可頌，你更需要一支桿麵棍來幫你桿壓出千層麵團的效果。
- 刮板 / scraper。刮板是切割麵團最好用的工具，常見有兩種刮板，一種是金屬硬質刮板，直角型的刀面 可俐落切分麵糰，避免麵團過度拉扯，用來刮除黏在桌上的麵團也很方便。
- 計時器 / digital kitchen timer。麵包製作成功的關鍵有很多，擁有一個 值得信賴的計時器也是必要關鍵。因為在製作麵包有很多流程，都會需要用到計時器來提醒你不要忘了他，無論是發酵、鬆弛麵團還是烤培，有計時器的提醒比較不會錯過執行下一個步驟的最好時機，我就曾經忘了我的麵團而發生過度發酵的囧境，詳情請看： 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？
- 先搞懂！麵糰的「三次發酵」
- 認識基礎發酵（種法）
- 製作麵包的步驟
製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。
中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。 中種麵糰的後發性強，所以利用中種法製作的吐司，將麵糰放入吐司模後，通常在麵糰發至模高的7～8分時就可以放入烤箱烘烤（一般麵包的最後發酵是發至二倍大再進烤箱）。 隔夜中種法其實就是中種法，只是將中種做好後，經室溫發酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜超過24小時，...
自己動手做麵包其實不難，但有些步驟及小常識，還是得先瞭解一下。 市面上有許多不同品牌、價位的吐司，看起來差不多，但品嚐、靜置後明顯能感覺出不同發酵過程營造出的口感優劣。 ─ 延伸閱讀： ➤麵包怎麼發酵？如何烤出光澤？掌握完美烘焙５大關鍵！ ➤湯種是什麼麵包？酵母有很多種，在家自製並不難！ ➤做麵包不能不知！鬆軟好吃的關鍵在「攪拌３階段」！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
其他人也問了
麵包怎麼做?
如何製作快速烘烤麵包?
如何用自製的酸麵團做麵包?
做麵包要用什麼麵棍?
麵包機可以做什麼?
麵包製作四大基本材料是什麼?
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- 辣媽Shania
2016年1月22日 · 之前有一年休業時間，休養生息之際，做了兩件事：（一）天台種植；（二）學整麵包。 今日絕對不是分享麵包食譜，而是分享不同的上課體驗。 閱讀全文
2020年2月3日 · 一個麵包常常都會出現N種讓人搞混的不同做法！ 今天就來說說大家最容易感到疑惑的三個麵包製作方式，讓你再也不搞混~直接法： 直接法簡單又快速，非常適合新手。
2020年5月22日 · 以下提供三種不同麵糰製作的麵包和大家分享喔! 有機會可以動手做看看不同的方式以及品嘗美味的成品喔!😋 【 直接法 】 完成軟綿拉絲 牛奶小餐包 新手做麵包，從0開始必學! 【中種法】更加軟綿細緻的🎀蔓越莓乳酪軟歐包🎀
