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拿破崙蛋糕. 2015-10-10. 拿破崙法語的意思是“一千層”，所以也叫千層酥。. 一共三層焦黃色的千層酥皮，夾層塗滿馥鬱香甜的香草奶油，入口松化香脆。. 牙齒上下擠壓酥皮，夾層蛋奶餡料橫向外溢，層疊口味帶來最混搭的味覺革命。. 每當叉子插下去，酥皮便 ...
2018年2月24日 · 拿破崙蛋糕（Mille Feuille），又稱為法式千層酥，烤到金黃的酥皮，層次分明，鬆化香脆，配搭軟滑香甜的忌廉，滋味醉人。 製作這道經典的法國甜品，預備酥皮時不能偷懶，請教酒店的甜品總廚，看看製作的時候有什麼心得！
拿破崙蛋糕由三層酥皮組成，層與層之間夾著厚厚的吉士醬，市面上較常見的拿破崙蛋糕，更會加入新鮮生果如士多啤梨和芒果等。. 而面層則會灑上糖霜或可可粉，或鋪上滿滿的水果，口感鬆脆，味道香甜。. 另外，不少近年推出的拿破崙蛋糕，均加入了不同食 ...
2021年8月2日 · 1. 合桃以150℃焗30分鐘,中途稍為搖晃令合桃受熱平均. 2. 合桃放涼後稍為捏碎. 3. 取出蛋白,加入鹽. 4.焗爐預熱至150℃. 5.蛋白稍為加發,分次加入砂糖打至挺身. 6.合桃加入蛋白霜拌勻. 7.蛋白霜在焗盤上分成兩份,塑成合適形狀. 8.蛋白霜以150℃焗30分鐘,再以120℃焗60分鐘,放涼備用. 9.酥皮擀成合適大小,冷藏至硬身,切去四邊多餘酥皮再切成三份. 10.酥皮放在焗盤上,用叉子在表面刺洞以免膨脹不均,再用網架壓實. 11.酥皮以180℃焗20分鐘,放涼備用. 12.打勻已放軟牛油及過篩糖霜至淡色. 13.混合牛奶,鹽及雲呢拿油. 14.分三次加入牛奶液體打勻. 15.酥皮塗抹一層薄薄的奶油霜,與蛋白霜壓實,以此類推製作三層.
2020年7月23日 · 法式千層酥（法語：mille-feuille，又稱拿破崙酥、拿破崙蛋糕）是一種起源於法國的甜點。. 傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾兩層奶油，但有時也用果醬。. 頂部通常是交替的白色（糖製成）和棕色條（巧克力製成）。. 法文「mille-feuille」解作「千層」，中文 ...
2020年10月22日 · 撰文：余曉彤. 出版： 2020-10-22 12:00 更新：2020-10-22 12:25. 拿破崙蛋糕又名法式千層酥（mille-feuille），一款傳統的法式甜品，由三層酥皮夾兩層吉士醬，幻滑的吉士醬配以一咬即碎的酥皮，令人回味無窮。. 不過正統的拿破崙蛋糕製作步驟繁複，並不是新手可以 ...
好煮意食譜. 鮮芒果拿破崙蛋糕 (附食譜) By Clothes 食譜 39份. 預備. --- 分鐘. 烹調. 5 小時. 總共. 5 小時. 難度. 份量. 8-10人. 簡介. 呢款酥皮口感會硬身點, 唔似買現成既咁鬆脆咁薄, 不過要自己搓就麻煩好多. 如果冇酥油及牛角包油, 淨係用無鹽牛油都可以, 冇咁香. 材料. 拿破崙酥皮. 砂糖12g. 鹽1g. 脫脂奶粉1g. 即溶吉士粉1g. 香油2滴. 淡牛油 (室溫放軟)12g. 全蛋 (半隻)25g. 水45g. 高筋麵粉75g. 低筋麵粉30g. 起酥油. 酥油60g. 牛角包油40g. 吉士忌廉. 淡忌廉 (打起)100g. 椰汁80g (香D) 鮮奶65g. 即溶吉士粉45g. 蛋糕饀料. 15cm海綿蛋糕2片 (正方形)
