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2021年6月25日 · 滿樂潮州行政總廚許美德師傅這次會教大家製作一味蒜香梅汁蒸鱔片，用自家製的酸梅汁蒸白鱔，酸酸甜甜，夏天最開胃。 鱔在潮州地區相當普遍，有分為不同種類，最常見的如有黃鱔、白鱔、風鱔及門鱔等，製作潮州菜超過30年的許美德師傅這次就選用白鱔入饌。 「潮州人稱鱔為烏耳麻（潮州話），在鹹淡水交界捉到的白鱔是最靚，肉質爽彈之餘又沒有泥味，製成鱔片就最適合。 80度熱水淥鱔去潺. 不過，鱔這款魚通常是新手入廚最怕挑戰的食材，除了魚身滑潺潺外，大部分鱔在劏開後，身體仍會跳動，的確令主婦們聞風喪膽。 幸而一般在街市買鱔，魚販都會代辦最麻煩的前期劏魚工作。 但若然喜歡挑戰難度，原條跳跳紮買回家才處理的話，許師傅亦有自家劏鱔秘訣。
2019年12月28日 · 阿爺廚房4 | 鼎爺教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！
- 6 分鐘
- 34.7K
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豆豉炒鱔片 - 粵菜美食【鱔肉爽脆】Stir-fried eel slices with black bean sauce – Cantonese cuisine. 樂咖ㄟ灶咖. 22.9K subscribers. Subscribed. 24. 526 views 7 months ago ...
- 5 分鐘
- 536
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2011年9月17日 · 公共廣播服務檢討委員會前主席黃應士昨斥政府新聞處（GIS）如同企業公關，只粉飾太平，呼籲傳媒機構罷用政府「鱔片」和「鱔稿」；新聞行政人員協會指政務官空降港台任廣播處處長，意味政府進一步收緊意識形態，以迎合北京口味。
2022年3月14日 · 「潮州人稱鱔為烏耳麻（潮州話），在鹹淡水交界捉到的白鱔是最靚，肉質爽彈之餘又沒有泥味，製成鱔片就最適合。 先放雪櫃急凍防郁動 鱔這款魚通常是新手入廚最怕挑戰的食材，幸而一般在街市買鱔，魚販都會代辦最麻煩的前期劏魚工作。
2020年1月29日 · 鱔，是入廚新手不敢挑戰的食材，記得小時候見到街市的鱔被劏開了卻仍然在動，覺得可怕極了，加上滑潺潺根本不知從何入手。 不過爽口又惹味的豉汁蒸
烹調步驟. 洗淨黃鱔肉後，以清水不停沖洗2分鐘。. 瀝乾後，醃20分鐘。. 中火燒熱油，用1湯匙蒜蓉炒香黃鱔肉，盛起備用。. 在鑊中加入剩餘的蒜蓉、蒜芯及韭黃略炒至聞香。. 加入黃鱔肉及調味料，以大火炒勻。. (c) 2024 李錦記版權所有。. 發掘更多簡易、美味 ...
