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水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。 该菜品成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
水晶肴 [a] 肉又称水晶肴蹄，是江苏 镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。 该菜以 猪蹄 为主料，经 精盐 和硝水（ 硝酸钾 或 硝酸钠 溶液）腌制，辅以 花椒 、 八角 、 葱 段、 薑 片、绍酒等炖煮而成。
镇江 肴肉又名水晶 肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，迄今已有 300多年的历史，镇江民间传说，八仙之一的 张果老，应王母娘娘邀请，倒骑神驴去瑶池赴蟠桃会，路经 镇江，闻到肴肉的香味，连忙下驴，变成一老翁来到凡间吃肴肉，竟忘了赴蟠桃会。
水晶肴肉：不加魚膠粉(吉利丁)的水晶肴肉口感層次鮮明，佐以薑絲和鎮江香醋不但把味道提升而且入口更是肥而不膩。 只要到以下李媽媽樂廚的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!
2017年2月23日 · 水晶肴肉. on 23/02/2017in 中式, 宴客菜. 古時候發明水晶肴肉的江蘇廚師真的很有創意! 竟可把一隻猪手變成水晶立方塊的美食，可說是古代的份子料理呢! 今時今日，現代人加入了許多小撇步做這個手工菜，通常用已醃製的急凍鹹猪手和魚膠粉，取代新鮮猪 ...
2018年2月26日 · 水晶肴肉（水晶餚肉、水晶餚蹄），是江蘇省鎮江市的名菜，距今已有幾百年的歷史，傳統的水晶肴肉主要以鹽醃製的豬蹄，加花椒、八角、桂皮、蔥段、薑片及紹酒燉煮而成，再將整塊豬蹄放在容器內，倒入高湯後用重物壓實慢煮至湯成膠狀，同時也借豬皮的膠質凝結成凍。 因為肉色鮮紅、晶瑩剔透，故以「水晶」命名。 享用時配鎮江醋和薑絲，風味更佳。 現代人為了省時，研發出以魚膠粉「凝凍」，買隻鹹豬手拆肉，加入放了魚膠粉的高湯，冷藏後凝凍。 素食者更創新，以菇菌扮豬肉，以蒟蒻凍粉或寒天粉代替魚膠粉，蒟蒻凍粉的成品質感軟而有彈性，寒天粉的成品挺身而爽口，烹調者各有所好，同一特點是完成後的水晶肴肉，味道清爽，賣相精緻及剔透晶瑩，媲美「水晶」。 素水晶肴肉食譜.
2012年12月9日 · 肴肉，本來是叫做「餚肉」，更早之前則是叫「硝肉」。. 其實這有個故事典故，早以前，鎮江城裡酒海街，有一對夫妻開了一家酒店，卻在陰錯陽差之時，不小心將做鞭炮的硝當成是鹽，用來撒在豬蹄上。. 沒想到一撒，被硝腌的蹄子既結實又發紅 ...
水晶肴 [a] 肉 又稱 水晶肴蹄 ，是 江蘇 鎮江 的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。 該菜以 豬蹄 為主料，經 精鹽 和硝水（ 硝酸鉀 或 硝酸鈉 溶液）醃製，輔以 花椒 、 八角 、 蔥 段、 薑 片、紹酒等燉煮而成。 此菜瘦肉香酥、肥肉不膩，因其肉色鮮紅、皮色晶瑩、鹵凍透明，故稱「 水晶 」。 食用時若佐以薑絲和 鎮江香醋 ，風味更佳。 歷史 [ 編輯] 相傳 鎮江 有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。 豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。 鎮江話 硝肴兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「肴肉」。 自此香、酥、鮮、嫩的肴肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜。 [1] 但是宋《 廣韻 》有「肴：……凡非穀而食曰肴……胡茅切」。 「肴」的形旁是肉，不帶穀物的肉食叫「肴」。
2013年2月1日 · 《好菜網》水晶肴肉 的詳細作法：肴肉，本來是叫做「餚肉」，更早之前則是叫「硝肉」。 其實這有個故事典故，早以前，鎮江城裡酒海街，有一對夫妻開了一家酒店，卻在陰錯陽差之時，不小心將做鞭炮的硝當成是鹽，用來撒在豬蹄上。
水晶肴肉的做法. 把骨头踢掉，表面毛清理干净。 肉厚的地方稍微划两刀。 葱、姜、花椒、料酒和肉抓匀，多抓揉一会儿，让肉的充分入味。 盖保鲜膜，冰箱冷藏腌渍3天。 充分清洗干净，加水，料酒绰水。 再一次，把表面的毛清理一次，自己家吃，干净最重要。 料包准备好，水刚刚没到肉就好。 大火烧开，转小火慢炖至酥烂。 扔到料包，尝尝咸淡，依自己口味加盐、加糖。 汤汁全部倒进去，覆保鲜膜，冰箱冷藏过夜。 我把汤汁表层的油用吸油纸都吸掉了，这样心里负担小一点。 用刀从容器边缘走一遍，将肴肉倒扣。 切开看看，肉香扑鼻。 切片。 配镇江香醋，美味。 上传你做的水晶肴肉.
