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烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 麵包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 派 、 塔 、 披薩 、 泡芙 等烘烤類的食品製作技術，常見於西式 烹飪 ，一般是用 烤箱 烤的。 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。 製品在烘焙過程中發生一系列 物理 、 化學 和 生物化學 變化，如水分 蒸發 、 氣體 膨脹、 蛋白質 凝固、 澱粉 糊化、 油脂 熔化和氧化、 糖 的 焦糖 化和美拉德褐變反應等。 過程 [ 編輯] 烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段： 急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。 成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 面包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 派 、 撻 、 披薩 、 泡芙 等烘烤类的食品制作技术，常見於西式 烹饪 ，一般是用 烤箱 烤的。. 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法 ...
安德斯·佐恩 《烘焙面包》（ Bread baking ，1889）. 烘焙 （英语： Baking ），又称 烘烤 、 焙烤 ，是指 面包 、 蛋糕 、 饼干 、 西点 、 派 、 挞 、 披萨 、 泡芙 等烘烤类的食品制作技术，常见于西式 烹饪 ，一般是用 烤箱 烤的。. 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤 ...
麵包師 （與 甜點師 通稱為 烘焙師 ）是指從事以 烤箱 或者其他熱源來製成 麵包 、 餅乾 、 蛋糕 等的專門 職業 人員，工作地點常稱為烘焙坊。 歷史. 上古時期. 穀物 數千年來都是人類的 主食 ，因此烘焙的歷史也相當的長遠。 然而，對於 酵母 的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 [1] 在西元前五、六世紀， 古希臘人 使用封閉的以燃燒木材加熱的 烤爐 ，一些團體會用大型公共烤爐進行麵包製作。 希臘人烘培了數十種甚至可能到數百種麵包。 阿特納奧斯 在他的著作中描述了七十二種。 [2] 在幾個世紀後的 古羅馬 ，第一量產麵包出現了，在此時也出現了專職烘培的人。 古罗马的烘培師使用 蜂蜜 和 油 ，创造糕点而不是面包。
麵包師 （與 甜點師 通稱為 烘焙師 ）是指從事以 烤箱 或者其他熱源來製成 麵包 、 餅乾 、 蛋糕 等的專門 職業 人員，工作地點常稱為烘焙坊。 歷史 [ 編輯] 參見： 麵包的歷史. 上古時期 [ 編輯] 穀物 數千年來都是人類的 主食 ，因此烘焙的歷史也相當的長遠。 然而，對於 酵母 的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 [1] 在西元前五、六世紀， 古希臘人 使用封閉的以燃燒木材加熱的 烤爐 ，一些團體會用大型公共烤爐進行麵包製作。 希臘人烘培了數十種甚至可能到數百種麵包。 阿特納奧斯 在他的著作中描述了七十二種。 [2] 在幾個世紀後的 古羅馬 ，第一量產麵包出現了，在此時也出現了專職烘培的人。 古羅馬的烘培師使用 蜂蜜 和 油 ，創造糕點而不是麵包。
課程名單如下： 烘焙（曲奇）證書（資歷架構第1級） 廚務助理（烘焙）證書（資歷架構第1級） 西式糕點製作證書 （資歷架構第2級） 康體服務助理證書（資歷架構第2級） 資訊科技支援助理證書 （操作與支援核心能力）（資歷架構第1級） 資訊科技支援助理證書（操作支援及網絡支援）（資歷架構第2級） 數碼影片拍攝及後期製作證書（資歷架構第2級） 攝影藝術證書（資歷架構第2級） 職場實習計劃 [ 編輯] 除生涯規劃課程外，學校提供模擬工作場景訓練、安排外界支援服務及職場參觀；並與外間機構合作提供職場實習及輔導，以及為離校生提供支援。 學生支援 [ 編輯]
面包师 （与 甜点师 通称为 烘焙师 ）是指从事以 烤箱 或者其他热源来制成 面包 、 饼干 、 蛋糕 等的专门 职业 人员，工作地点常称为烘焙坊。 历史 [ 编辑] 参见： 面包的历史. 上古时期 [ 编辑] 谷物 数千年来都是人类的 主食 ，因此烘焙的历史也相当的长远。 然而，对于 酵母 的控制，却是相对较晚才发展出来的技术。 [1] 在西元前五、六世纪， 古希腊人 使用封闭的以燃烧木材加热的 烤炉 ，一些团体会用大型公共烤炉进行面包制作。 希腊人烘培了数十种甚至可能到数百种面包。 阿特纳奥斯 在他的著作中描述了七十二种。 [2] 在几个世纪后的 古罗马 ，第一量产面包出现了，在此时也出现了专职烘培的人。 古罗马的烘培师使用 蜂蜜 和 油 ，创造糕点而不是面包。
