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牛肝菌牛肝菌科
味微酸，性平。子實體較大。菌蓋4-15cm，扁半球形或伸展，黃褐色或赤褐色，無黏性，邊緣鈍。菌肉白色，較厚，受傷後不變色。菌管直生或彎生。菌柄長5-12cm，圓... 香港餐務管理協會
- Cep. Bolete mushroom
- 7-9月當造，最多供應。
- 挑選乾身、結實而不中空，菌傘圓拱厚身，啡色，菌柄長且粗身的個體，留意菌柄中央易長寄生蟲，若有此情況則不可用。又牛肝菌宜取鮮嫩的，若長老了則失去鮮味，菌肉變得海綿狀而多孔，無質感，完全不好吃了。
- 要放雪櫃冷藏及儘快食用。
