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2022年6月22日 · 琵琶豆腐曾是廣東酒樓的名菜，多數會跟不同的海鮮如蝦仁、蟹肉等一同與豆腐拌勻成混合物，利用中式陶匙把餡料固定先蒸，放涼後用大火炸至脆身。 上碟時便會發現用中式陶匙定型後就像一個琵琶的形狀，所以稱之為琵琶豆腐。 琵琶豆腐用中式湯匙把餡料定型，亦因為它像一個中國樂器琵琶而得此名。 現時製作琵琶豆腐也沒有以前般講究，餡料的選擇豐儉由人，以下的食譜，沒有用上其他海鮮只有鯪魚肉、豆腐和冬菇，相當家常。 至於豆腐方面，任何一款豆腐亦可，個人認為布包豆腐的質地最佳，不太硬不太嫩而且富有豆香，材料混合後也容易掌握。 家常版的琵琶豆腐當然不用先蒸後炸，放入油鍋前先利用2隻不鏽鋼湯匙逐一塑型，再慢慢推入鍋中半煎炸至金黃色，最後可選擇用蠔油埋茨，蝦子或者fusion點的泰式辣醬亦同樣風味十足。 琵琶豆腐食譜.
琵琶豆腐：豆腐營養價值豐富，用它來配搭菜式，非常嫩滑可口。 琵琶豆腐是將豆腐、魚肉、蝦膠和鮫肉攪勻揉成丸炸後，蝦膠能提升豆腐的鮮味，吃起上來外脆內軟，口感極佳。
琵琶豆腐 (食譜)：琵琶豆腐 (食譜) 呢個老少皆宜嘅菜式材料簡單；豆腐混合埋鯪魚肉滑上加滑； 蒸熟後再炸至金黃， 外脆內滑；加埋芫茜香味無得輸; 連唔愛豆腐嘅仔仔都食到停唔到口！. 係一道賣相同味道兩者俱備嘅宴客菜式！.
做法. 細瑤柱加入約125毫升清水，隔水用大火蒸約15分鐘. 細蝦米加入約125毫升清水，浸泡約十分鐘至軟身. 切粒或壓碎板豆腐後混合所有材料及醃料. 在砧板及湯匙上涂上食油，令琵琶豆腐容易脫模. 釀入湯匙，盡量壓平成琵琶狀. 放入少許生粉，會較易炸. 將琵琶 ...
第一次用葵花籽油炸嘢，感覺健康咗，炸嘢時啲油又唔會周圍彈😋材料板豆腐 250克有蔥鯪魚肉 約3両細瑤柱絲 少許 （細瑤柱加入約125毫升清水！隔水用大火蒸約15分鐘左右）細蝦米 少許 （加入清水浸泡約十分鐘至軟身）約125毫升清水瑤柱水 蝦米水約250毫升鮮冬菇切粒 約一隻芫荽 適量䓤粒 適量小棠菜 適量 （可...
材料. 在碗中將魚肉和金華火腿，香菜，紅蔥頭混合均勻. 加入蛋白，鹽和豆腐. 每個湯匙內裝適量豆腐魚肉. 準備蒸製. 隔水高火蒸10分鐘. 小心的將魚肉從湯匙中取出. 用約熱至180度的油炸至外表金黃. 即成.
2020年7月12日 · 琵琶豆腐非常特別，它外面脆卜卜，內裡卻十分嫩滑，當然傳統油炸會更脆口，但用氣炸鍋卻較健康，而且較簡單，不流一滴汗就做好，再加特製 ...
