搜尋結果
紅燒肉料理怎麼做？愛料理精選783篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅燒肉、玉米紅燒肉、筍香紅燒肉、超簡單的可樂紅燒肉。以及紅燒牛肉麵、紅燒燉牛肉、家常菜等相關料理做法。一起來做好吃的紅燒肉料理吧！
紅燒豬肉 【簡易美味】Braised Pork Belly. by Christine Ho · 下午3:30 · 20 則留言. 每處地方都有自己烹調豬腩肉的方法。. 紅燒豬肉似乎家家戶戶都有自己的一套。. 基絲汀的煮法，當然也是簡易的啊。. 味道呢？. 我家就覺得很合自己的口味。. 看上去，顏色也很誘人 ...
2017年3月30日 · 台灣經典家常菜之一的紅燒肉是多數人念念不忘的媽媽味，燉煮完成的五花肉色澤焦黃、香氣濃醇，吃來入口即化，豐富的油脂滑順入口，搭配白飯讓人忍不住一碗接著一碗。
2022年4月14日 · 做出達人級紅燒肉的秘訣：少著水、慢著火！. 示範／梁瓊白 2022/04/14 09:40. 五花肉經過烹調的肉質肥而不膩、瘦而不柴，價格還比其他部位便宜，雖然買肉黑毛豬是首選，但是黑毛豬的五花肉肥肉層比較厚而且鬆軟，切塊不緊實，所以用五花肉紅燒時，我反而會 ...
- 紅燒肉 要用哪種肉？
- 跑活水去除異味
- 煎炒五花肉使其產生梅納反應
- 炒糖色
- 以酒代水
- 紅燒肉 的壓力鍋時間設定
- 瓦斯爐時間設定
- 紅燒肉 Tasty Tips
- 紅燒肉 使用的工具
大家都知道，紅燒肉必須要用五花肉（又叫三層肉）來做。五花肉的選擇很重要，一定要選肥瘦相間的，精準地說，就是皮、肥肉、瘦肉的比例是一樣的，為什麼紅燒肉能成為傳世的經典菜？因為在同一個部位，有3個不同層次的口感，皮帶有一點韌性的彈牙感、肥肉的部分軟腴順滑、瘦肉的部分可以輕易撕咬不乾澀，這三者之間的比例一樣，才是最好的口感。並不每個叫做五花肉的三層都是很剛好的分佈，有些五花肉肥肉很多，瘦肉很少，那樣吃起來就會很膩。選擇對的五花肉是肥而不膩的第一個關鍵。 （在美國的朋友，去超市買的時候請認明「五花肉pork belly」，通常是一整塊賣，有時候它會已經幫你切條，還有另一種叫做「紅燒肉pork stew」，不要買那個，如果有疑惑，選比較貴的那種)
五花肉切約5公分大方塊，不要切太小，煮過會縮。冷水入鍋，加一把蔥，大火煮5分鐘至浮渣跑出來，再用冷水洗淨肉塊，我會用洗奶瓶的小刷子把黏在肉塊上的浮渣刷掉，沒刷掉的話豬肉還是會臭喔！如果你買到上好的五花肉，沒有異味，可以省略跑活水這個步驟。
這個步驟很重要，簡單來說，梅納反應就是葡萄糖/碳水化合物與氨基酸/蛋白質在高溫下產生的一系列化學反應，使食物產生誘人的氣味與金黃色澤，增添食物的風味，不管是煎牛排棕褐色的外皮，還是可頌金黃的外殼，都是梅納反應的結果。 梅納反應要在300F/149C才會產生，因此煎炒五花肉必須要在加入調味料之前做喔！否則溫度太低，不會產生梅納反應。將五花肉的皮朝下，煎出油來，再陸續將四面煎至金黃。這個步驟要小心噴油。
一般是用冰糖，但高糖又高油使這道菜變得蠻不健康的，所以我使用不含卡路里、不會使血糖上昇的羅漢果糖，這個牌子它有出類似brown sugar，帶有焦糖的風味，和二砂很像，很適合用在這道料理，羅漢果糖不用2分鐘就會融化，不像一般用冰糖來炒要等一會兒，羅漢果糖會焦糖化所以用它來上糖色沒問題。非低碳飲食者可以用等量冰糖代替羅漢果糖。 iHerb 羅漢果糖購買連結點此 Amazon 羅漢果糖 購買連結 (Golden口味才是像二砂）
不加一滴水的紅燒肉要怎麼煮？以酒代水囉！酒精在煮沸後會蒸發，不用擔心會醉，酒精揮發後剩下迷人的酒香，若使用米酒，酒味較淡，若使用紹興等，酒味會較重一點，但放到隔天酒味就會散掉了，因此不要一剛做好覺得酒味太重就覺得失敗了，事實上紅燒肉放到隔天會更好吃，如果害怕酒味的話，可以用水取代部分的酒。
有人可能喜歡入口即化的紅燒肉，但我想大多數人應該會比較喜歡皮仍保持Ｑ彈，筷子夾起來會稍微晃動，像果凍般ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的質地，但不會一夾就爛掉。紅燒肉家家都有不同的做法，今天我用 Instant Pot壓力鍋，一鍋到底省時省力，品質也很穩定，手動Manual 壓 30分鐘，自然洩壓20分鐘，就有Ｑ彈的紅燒肉了！（沒有manual可以用stew)
沒有壓力鍋的話，可以用砂鍋或是鑄鐵鍋小火蓋上蓋子悶煮1小時左右，再開蓋以中火收汁。（時間只是參考，要顧爐，悶煮的中途如果水乾掉要加水） 最後的勾芡部分，一般來說是沒有這個步驟的，因為用冰糖的話收汁之後剩下糖漿自然會濃稠，但是用羅漢果糖的話就沒有那個效果，所以我用蒟蒻粉來勾芡，順便增加纖維攝取，也有延緩血糖上昇的效果。 Amazon:
綜合以上所述，肥而不膩的紅燒肉成功關鍵有： 1. 選擇肥瘦比例適當的五花肉 2. 跑活水去除異味 3. 煎炒五花肉使其產生梅納反應，產生金黃色澤並增添食物風味 4. 炒糖色使五花肉裹上焦糖色澤，使五花肉擁有美麗的棕褐色 5. 以酒代水，並煮沸讓酒精揮發，剩下迷人酒香，害怕酒味可以用部分水取代酒 6. 手動Manual 壓 30分鐘，自然洩壓20分鐘（沒有manual可以用stew) 7. 以蒟蒻粉收汁，增加纖維攝取，延緩血糖上昇，再把濃厚的醬汁澆在紅燒肉上 肥而不膩的紅燒肉就完成了！皮Ｑ又彈牙，肥瘦有致，軟糯又帶有咬勁，你也來試看看吧！ 如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我打星星喔！?也歡迎你留言給我！
Instant pot 壓力鍋 <span data-mce-type=”bookmark” style=”display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;” class=”mce_SELRES_end”></span><br />
- (29)
- Chinese
- Main Course
其他人也問了
紅燒肉怎麼做?
什麼是紅燒?
紅燒牛肉要煮多久?
紅燒肉要用什麼酒?
紹興酒 3湯匙. 1 五花肉洗淨，放入滾水裏，用中火煲約20分鐘或至肉全熟，留肉湯。. 2 蒜頭和紅蔥頭去皮，略拍一下，備用。. 3 把肉拿出，留肉湯。. 肉用水沖淨，待涼後，切成一塊塊 (約1 1/2寸闊)。. 如有豬毛要用鉗把它們拔去！. 4 燒油鑊，放蒜頭、紅蔥頭和 ...
2020年4月30日 · 《紅燒肉》是一道最普通的家常料理。 想起北宋文學家蘇東坡曾經提及到做紅燒肉的精髓：少著水，慢著火，火候足時它自美。 紅燒肉做不好，往往又硬又水。
紅燒肉食譜 相關
廣告Browse thousands of brands and find deals on Food Recipe at Temu®, Shop Now. Come and check Food Recipe at a low price, you'd never want to miss it.
