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  2. www.hk01.com › 教煮 › 528545【紅酒燴牛肉食譜】經典法國菜香醇濃郁 簡易版一鍋到底新手必學

    2020年9月25日 · 紅酒燉牛肉（紅酒燴牛肉）——是法國有名的經典菜，起源於布爾岡，用紅酒、多種蔬菜和香草去燉煮牛肉，自從美國知名廚師Julia Child把這道菜列為「人類能做出的最美味之牛肉料理」，它就風靡更多人，可謂一試難忘、無人能夠抗拒，馬上把做法學 ...

  3. cook1cook.com › recipe › 9221星級法式菜 - 簡易版紅酒燴牛肋條食譜、做法 | 小魚的快樂廚房的 ...

    紅酒牛肋條基本上是 JULIA CHILD 的經典"紅酒燉牛肉"的變奏。. JULIA CHILD 做的步驟一絲不苟,在家當然要做些簡易的. 用牛肋條做可越煮越軟熟, 而且啖啖肉, 大人小朋友都可吃. 紅酒牛肋條材料不算多也很易找到，步驟簡單，唯一是煮的時間比較長。. 如果早一天做好 ...

  4. 圖片

    • 紅酒燴牛尾 Red Wine Stewed Oxtail【西餐食譜篇】 - YouTube
    • 紅酒燴牛尾 食譜及做法 | 好味道HOMAYDO
    • 紅酒燴牛肉 - 饗在家
    • 紅酒燴牛尾

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  5. ciao.kitchen › beef-stew《美味關係》法式紅酒燉牛肉 - 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen

    • 最重要的選擇：牛肉部位該怎麼選？切的大小？
    • 跟電影美味關係不一樣的地方：一鍋到底、燉煮時間縮短、雙倍蘑菇
    • 法式紅酒燉牛肉 / Beef Stew

    這道料理的主角是牛肉，所以選擇對的部位是成敗的關鍵。因為需要長時間燉煮，「帶有一定脂肪比例，有肥有瘦的部位」最佳，譬如：牛胸（Brisket）、肩胛肉（chuck），這兩個部位價格不貴，我都做過，長時間的加熱會促使脂肪內的膠原蛋白轉成膠質，肉質從有嚼勁變成柔軟多汁，而且會讓醬汁有一定的稠度跟美美的光澤。 不是越貴的部位做出來就越好吃喔，我一開始買過價格高昂的腰內肉（Tenderloin）因為太瘦了完全不適合，燉煮過後很乾柴，花錢買教訓的。如果你有腰內肉的話，還是拿來快速煎一下當牛排來吃最適合啦！ 牛肉也不要切得太小，大概5~6公分大塊大塊的切，燉煮後會縮水，太小的話沒有口感，而且也容易燉過頭。

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    如果你是美味關係的影迷，電影內Julie是先用平底鍋乾煎牛肉後再移到鑄鐵鍋內燉煮，但是我希望做到一鍋到底，不想另外洗鍋，所以直接在鑄鐵鍋先煎好再取出來備用。 原始食譜強調要燉煮“2.5小時“，可是我試過燉煮2小時之後牛肉會開始變柴，最後覺得1.5小時的成果是最多汁的，可是每個人買到的部位不一樣，還是建議大家在出爐之前試吃一下，確定牛肉有軟爛後再決定是否要加時間。 再來就是蘑菇量要Double! 我追求深色而且濃郁的醬汁，試了幾次之後發現”蘑菇的份量“是關鍵，蘑菇的umami（鮮味）含量高，加倍之後醬汁的顏色變深而且更鮮美了。一開始先煎好蘑菇就可以避免另外起鍋，達成一鍋到底的目標。

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    與其說做這道料理時感受到廚神Julia Child的存在，我倒是常常想到電影中部落客Julie很認真想要挑戰成功的那股精神，跟我自己的心情好接近。 記得以前嘗試紅酒燉牛肉的成果一直都不是很理想，不是牛肉燉到太柴，不然就是醬汁的味道不對，這次繼續嘗試（前前後後我大概煮了六次），加上Julia Child本身的食譜基礎已經很好，最後的成品的美味程度讓我今年的聖誕派對很有信心地端上桌請大家吃～ 法式紅酒燉牛肉，我終於駕馭你啦，YES！!

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  6. family.esdlife.com › recipe › detail簡易版紅酒燴牛肋條 by Tata2013 | 靚太食譜天書 - ESDlife

    紅酒牛肋條基本上是 JULIA CHILD 的經典"紅酒燉牛肉"的變奏。 JULIA CHILD 做的步驟一絲不苟,在家當然要做得簡單些. 材料: 牛肋條 8-9條, 甘筍2條, 蕃茄 2個, 洋蔥 1個, 牛肉清湯 500-700毫升 (or牛湯寶1粒+700ml 水 代替), 紅酒1/2瓶, 細茄膏 1罐, 月桂葉 (Bay leave) 6片, 百里香 (Thyme)及迷迭香 (Rosemary) 少許 (Or 雜錦香草 Mixed herbs 代替) 調味料: 黑椒碎適量, 海鹽適量. 做法. 步驟: 1. 牛肋條洗淨後用廚房紙吸乾切塊備用. 2. 甘筍削皮後洗淨切塊備用。 洋蔥去皮洗淨切塊備用。 蕃茄洗淨一開8 份備用。

  7. ieverydaywine.com › blogs › wine-tips紅酒燴牛尾（Stewed Oxtail in Red Wine）：必學的家常料理 | 經 ...

    2023年7月26日 · 紅酒燴牛尾不僅是一道深受喜愛的經典法國菜也是大家喜歡的一道家常料理。 家常料理必學：紅酒燴牛尾的經典食譜. 材料清單： 牛尾肉：約4-5 磅（約1.8-2.3 公斤），切成小塊. 紅酒：2杯. 高湯或牛肉湯：4 杯. 蔬菜：切塊的胡蘿蔔、洋蔥、芹菜，約1 杯份量. 大蒜：3 瓣，剁碎. 番茄醬：2 湯匙. 義大利香料混合：1 茶匙，例如乾燥的香芹、迷迭香、百里香等. 玫瑰香葉. 橄欖油. 鹽和黑胡椒粉. * 這些材料可根據食譜和個人口味進行調整，如加入更多蔬菜或調整香料的份量。 記得先將牛尾肉燉煮至軟嫩，再搭配濃郁的紅酒和香料，以提升口感和風味。 首先，將新鮮的牛尾切成小塊，然後用油煎至表面金黃。 接著，加入蔬菜如洋蔥（onions）、胡蘿蔔（carrot）和芹菜（Celery），燜煮片刻。

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  9. sweetheartkitchen.com › recipes › red-wine-braised-beef-brisket紅酒燴牛腩 Red Wine Braised Beef Brisket食譜 : 甜琛廚房

    紅酒燴牛腩 Red Wine Braised Beef Brisket食譜 : 甜琛廚房. Posted by Wincy on Mar - 1 - 2012. 材料. 菜式: 西式 食譜 (21) 燴 食譜 (2) 需時: 240 分鐘 份量: 6 人. 中國人會用紹興酒、燒酒、酒糟；日本人又會用清酒；外人都會以啤酒、紅酒、白酒；這些酒做出來的菜各有特色。 Wincy 這次用上半枝紅酒來做這菜，感覺 (加實際)上很多，但煮出來的味道並不是想像中重酒味，因為酒精成份會於烹煮的時候揮發；同時不會搶掉牛肉的味道。 買酒的時候，不需要買貴的紅酒，便宜的紅酒都可以煮餸的，所以是消去紅酒的一個好方法。 這度菜加埋薯仔一齊燜都好好味，薯仔的烹調時間因個人口味而異，有人喜歡爽口的，有人喜歡淋身的。

  10. family.esdlife.com › recipe › detailBeef Bourguignon(法式紅酒燴牛肉) by kelly_yau8095 | 靚太食譜 ...

    今日挑戰廚神Julia Child 嘅 Beef Bourguignon(法式紅酒燴牛肉)真係唔同, 一路焗燉成間屋都係香味, 牛肉超級入味, d汁濃郁到呢.. 材料 牛勒 條 肉 (Julia 用 Rump Pot Roast beef)

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