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胡椒胡椒科
胡椒的果實與種子通過不同的加工方法，便可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒與紅胡椒，都是來自同一樣的植物。黑胡椒是把未成熟的青胡椒發酵曬乾而成的；黑胡椒有種細緻的辛辣... 香港餐務管理協會
- Pepper
- 香港全年均有供應。
- 黑胡椒以外表烏黑，粒大均勻，體重結實，味道香而乾燥為佳；白胡椒則以外表白、粒大均勻，無麻黃色，味香而乾燥為佳。胡椒的香味和風味比胡椒是否辛辣還重要的多。黑胡椒和白胡椒磨成粉後很快失去原有的風味，所以最好購買整粒的胡椒果實，等到需要時再用胡椒研磨器研磨成粉，或用研缽敲碎亦可。
- 將胡椒粒放入密封罐，可以保存一年之久。如果保存期間受光，辛辣味便會流失。
