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2023年6月9日 · 不少人愛吃芝士，可是芝士的種類、營養價值、好處等，你真的懂嗎？ 每種芝士的質感、味道之所以大不同，與乳源、處理方法、發酵過程攸關。 Ad Space
芝士含有豐富的 鈣質 和蛋白質，有效預防骨質和肌肉流失，防止骨質疏鬆症以及維持 牙齒 健康。 芝士還含有 omega-3 中的共軛亞麻油酸（Conjugated Linoleic Acid），可以降低 膽固醇 水平。 芝士種類. 馬蘇里拉芝士 (mozzarella) 新鮮製成的芝士，以水牛奶製，水份最多，外觀呈忌廉狀，最多只能保存一個星期. 馬斯卡彭芝士 (Mascarpone) 新鮮製成的芝士，芝士呈奶白色，質感鬆散，味道帶少許酸味. 奶油芝士 (cream cheese) 芝士質感鬆軟，可直接塗用食物上，主要用作做芝士蛋糕. 卡芒貝爾芝士 (Camembert) 外皮柔軟、表面鋪滿白黴. 巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese) 芝士水份最少，質感堅硬，味道最濃厚之一.
加鹽,就是芝士的原形。養和醫院營養師周明欣指出,「現今的芝士發酵過程當然不再在動物胃部內進行,現時最常見的用牛奶或羊奶製的芝士,加入酸(Acid)、凝乳酵 動物胃部內的. 酵素將奶發酵,凝固後素(Rennet)或特別 . 成。」抽走水分及加鹽,就是芝士的原形。芝士 ...
2021年8月5日 · 軟芝士、硬芝士和新鮮芝士營養價值. 芝士一般是牛奶發酵而成，不只含有豐富蛋白質和鈣質，還有礦物質及維他命等人體所需的營養。 坊間常見的芝士，主要分為軟芝士、硬芝士和新鮮芝士三大類。 不同的製作過程，除了帶來獨有的味道和口感外，其脂肪、鈉及鈣含量也可以有很大差別。 在營養角度，健康「芝」選是低脂、低鈉和高鈣。 如果以每100克芝士份量計算，總脂肪少於3g屬低脂，多於17.5g屬高脂，鈉少於300mg屬低鈉，多於1500mg屬高鈉；鈣多於240mg屬高鈣，少於120mg屬低鈣。 芝士3大營養元素. 脂肪： 是豐富的能量來源，世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每日攝取的飽和脂肪，不可超過總能量攝取量的10%。
2023年9月20日 · 很多人都愛吃芝士，不過減磅期間，想吃芝士又怕肥，應該如何挑選？ 「尚營坊營養師團隊」近日於Facebook專頁推薦了15款相對較低脂的選擇，供各位減肥人士兼芝士控參考。
2023年8月25日 · 芝士含豐富蛋白質及鈣質，測試發現有9成共 36 款樣本，屬高蛋白質及高鈣。 當中天然芝士組別的平均蛋白質含量較加工芝士組別高，相反加工芝士組別的平均鈣質含量則較天然芝士組別高。 但由於製作天然芝士時，需加入食鹽來調味和殺菌，超過6成樣本約26款芝士，鈉含量達高鈉水平，則每100克固體食物，含超過600毫克鈉。 當中有8款的鈉含量更是高出一倍，其中鈉含量最高的樣本為安怡，每100克含1,660毫克鈉。 加工芝士組別的平均鈉含量更比天然芝士組別高出1倍，攝入過量鈉或會增加患高血壓的風險。 18款芝士高脂又高鈉！ 天然芝士較高脂. 市面上有逾 7成 樣本，則29款芝士達高脂食物的水平，即每 100 克食物中含超過 20 克總脂肪。
2023年11月23日 · 消委會測試中有36款芝士含高蛋白質及高鈣，佔所有樣本中的 9成。當中以天然芝士組別的平均蛋白質含量較高。高蛋白質芝士排行榜頭兩位分別有：帕馬森芝士（平均蛋白質含量30g）及車打芝士（平均蛋白質含量23g）
2021年5月17日 · 消委會從超市、食材店、百貨公司冰鮮櫃及芝士專櫃搜羅28款天然芝士及12款加工芝士樣本，測試芝士各種營養成分、黃曲霉毒素、防腐劑、微生物等。
芝士的功效主要有補鈣、增強人體抵抗力、促進胃腸蠕動、預防心血管疾病以及保護牙齒等，經常吃芝士還可以有效補充身體所需要的多種營養成分。...
2023年3月27日 · 芝士屬奶類製品，含有豐富鈣質，鈣質有助鞏固骨骼，減低日後出現骨質疏鬆的機會；近日亦有研究指食芝士搭配紅酒有助預防認知障礙症 1。 雖然好處多多，但各位芝士控在進食也要份外留神。 食安中心在社交平台撰文提醒，要注意不同種類的芝士潛藏的風險，特別是「用未經巴士德消毒的奶（生乳），來製成的芝士更是屬於高風險食物，高危人士例如孕婦、嬰幼兒、長者、免疫力弱的人士尤其要避免食用！ 」 2 中心指出，芝士通常係由牛、羊等動物的奶類製成；這些動物亦是「產志賀毒素大腸桿菌」的自然宿主。 一般而言，由牛、羊收集的奶會先經過巴士德消毒等方式進行加熱，殺滅病原體後再用來製作芝士。 可是，亦有一些種類的芝士，為了保留獨特的味道及香味，採用未經巴士德消毒的奶來製作；存有微生物風險，更可能含有「產志賀毒素大腸桿菌」。
