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2024年6月11日 · 蒸排骨4大秘訣. 蒸排骨最怕便是出來一整碟水，肉質粗糙嚡口，其實令排骨充滿肉汁兼又滑又腍，可以參考以下4個秘訣： 1）用新鮮腩排. 如果有預算的話應買新鮮腩排，因此部位肉嫩骨細，儘管有肥膏但入口不覺肥膩。 2）啤水. 不管是新鮮還是冰鮮排骨，內藏有不少污垢及血水，所以要在水喉下沖洗約10分鐘，以便洗淨排骨內的血水。 啤水後謹記瀝乾及索乾水，如仍然有水分，蒸起來便會一碟水。 蒸排骨時想避免出水問題，一定要啤水。 啤水10分鐘的話可見排骨的顏色變淺，同時水的沖擊力令排骨質感軟化。 3）醃排骨時加半粒剁爛梅子. 無論是那一款蒜排骨，都可在醃排骨時加入半粒剁爛的梅子，因梅子有酸性，醃肉時令肉質鬆開，變得腍滑。 但同時亦需加一些糖，以防止梅子的鹹酸滲入排骨肉內。 4）平鋪蒸排骨.
2017年6月16日 · 大廚教蒸豉汁排骨 又滑又腍秘訣：水喉沖洗10分鐘【有片】. 豉汁蒸排骨是常吃的家常菜之一，因大多數媽打都認為豉汁蒸排骨經濟實惠，而且豉汁撈飯好味兼易煮。. 但許多媽打都稱不知何解，煮了這麼多年，都不能令排骨有肉汁兼又滑又腍，總是好「嚡口 ...
2024年9月30日 · 蒸排骨秘訣│1. 選擇排骨部位. 要蒸出滑嫩的排骨，千萬不要用冰鮮排骨，因為冰鮮排骨經過急速冰凍之後，原有的肉質已經受到破壞，令肉質變差。 所以到豬肉店購買新鮮豬肉就最好。 至於選購的部位，可以參考一下以下排骨部位的分別： 通常大部分人都會用新鮮腩排，肥瘦適中用來 蒸排骨味道最好。 ↓點擊圖片放大↓. 回到蒸排骨秘訣目錄. 蒸排骨秘訣│2. 如何去除肉異味？ 任何肉類自身都會有肉異味，其實大部分的異味都是來自於血水。 因此 排骨買回去的第一步就是用水龍頭將 排骨 沖洗約5-10分鐘，這樣不但可以洗淨排骨內的血水，而且水的沖擊力有助令排骨質感軟化。 ↓點擊圖片放大↓. 回到蒸排骨秘訣目錄. 蒸排骨秘訣│3.
2024年4月1日 · 蒸排骨不想出水的話，有兩個步驟要注意，首先是洗完排骨後必須印乾水分；其次就是在醃排骨時加些生粉，可減少出水情況。 腐乳蒸排骨是很適合佐飯的家常菜。 豆卜先汆水減油分. 腐乳和排骨之外，筆者還加了豆卜。 豆卜本身就是很「索汁」的食材，盡吸腐乳排骨的精華，吃來相當美味。 你可以把豆卜放碟底，在上面鋪上排骨，或是索性在蒸排骨前將醃好的排骨與豆卜拌勻，個人認為後者會較入味，但兩個方法皆可。 順帶一提，豆卜本身經過煎炸，油分多，建議煮之前先汆一汆水，除走過多的油分。 腐乳蒸排骨食譜. 健康小貼士： 雖然醃漬物看似不太有益，但有中醫師就曾講過，腐乳在製作過程中分泌出各種酶，有助蛋白質分解成具氨基酸與維他命B雜。 攝影、攝錄：詹郭敏. 剪接：呂志豪. 材料（2人分量）：排骨400克、豆卜90克、
12款家常蒸排骨食譜，超級滑嫩下飯，讓你一個星期都不重覆！. 眾所周知排骨的營養價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。. 排骨也是我們飯桌上常見的一道菜，無論燜、煮、燉、炒、蒸都很美味，但是小編最喜歡的還是蒸排骨，因為蒸出來的排骨不僅 ...
2020年6月3日 · 蒸排骨嫩滑不出水4大秘訣 | 01教煮. 蒸排骨的配搭千變萬化，有人喜歡用豉汁、梅子麵豉醬，不過今次的蒸排骨則用上最簡單的調味料蒜蓉，來製作 ...
2023年1月5日 · 豉椒蒸排骨是非常經典的廣東家常小菜，今期跟大家分享酒家廚師的專業食譜，步驟不多，最適合懶人新手，更有獨家小竅門，在家做出來都有專業水準!
今天在這告訴大家一個酒樓常用的蒸排骨小竅門，蒸排骨要滑能多汁秘訣就在澱粉(一定要比平時醃肉加多一點），這樣我們在家也能品嘗到酒樓風味的蒸排骨啦！
2019年11月6日 · 豉汁蒸排骨. 蘿拉廚房. 220 食譜 5,601 粉絲. 666 說讚 6 一起做. 鹹香回甘的豆豉香、肥瘦恰到好處的小排骨、 蒸到軟爛又濃郁的口感，超級美味! 小排骨的肉質軟嫩不甘柴，而且肉比骨多，很適合用來做排骨料理喔! . Laura's Kitchen 蘿拉廚房. 完整圖文食譜: http://bit.ly ...
2016年3月8日 · 從小都愛吃的豉汁蒸排骨, 看似簡單又平凡, 但其實配飯真的是一流, 芊如喜歡早一天準備, 味道10足之餘, 下班回家就可以馬上煮哦! 愛分享請到♡♡ Chin Yu Kitchen 芊如廚房 ♡♡逛逛: https://www.facebook.com/chinyukitchen 【關鍵字】：豉汁蒸排骨、太白粉水、港式、豆豉 ...
