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2021年10月19日 · 酸梅鴨是一道傳統的粵菜，利用蘇梅醬簡化了所需的材料、做法方便快捷，燜煮出來的鴨肉酸甜嫩滑，特別入味！ 材料. 900 克鴨腿. 10 克薑片. 1 湯匙老抽. 1 塊陳皮. 汁料. 500 毫升水. 100 克蘇梅醬. 2 湯匙生抽. 2 湯匙蠔油. 做法. 1. 陳皮（1 塊）以清水浸泡 30 分鐘泡軟後去囊備用。 2. 在量杯中加入蘇梅醬（100 克）、蠔油（2 湯匙）、生抽（2 湯匙）和水（500 毫升）調好醬汁備用。 3. 將老抽（1 湯匙）加到鴨腿（900 克）中搓勻上色。 4. 將鴨腿皮朝下以中火煎出（2 分鐘）鴨油。 5. 將鴨腿翻面，加入薑片（10 克）和陳皮，以中火煎 2 分鐘。 6. 將醬汁加進鍋中，加蓋以中大火煮 40 分鐘直至醬汁變濃稠即成。 主菜.
屏山傳統盆菜 Ping Shan Traditional Poon Choi的餐廳地址、電話、食評、相片及餐牌，餐廳位於 元朗屏山屏廈路塘坊村36號地舖。. 主要菜式包括 了酸豬手, 黃酒雞, 雞汁燴花菇, 黃酒煮雞, 雞鴨飯, 燉陳皮鴨湯, 陳皮鴨湯, 魚肉丸, 九大簋, 小盆菜, 梅子鴨, 芋頭鴨, 盆菜 ...
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- 屏山屏廈路塘坊村36號地舖
2024年9月10日 · 蜀湘曹氏鴨脖官方稱「網傳配料表並非公司所使用的配料，屬於惡意詆毀損害公司名譽」；成都團結曹氏鴨脖則表示，「視頻揭秘的是蜀湘曹氏鴨脖的配方，跟團結曹氏鴨脖無關，網傳配料表也不是公司的配方」。
江浙一帶的醬鴨大多呈醬黑色，唯蘇式醬鴨，呈現獨一份的棗紅欲滴。 做蘇式醬鴨多挑選肉質緊實的散養麻鴨，具體如何操刀，各家各店自有門道。唯有一個繞不過的環節，即燒制前須用鹽醃製過，這樣，成品後的鴨肉才鮮勁十足。
2019年1月14日 · （圖片：陳志雄） 用櫻桃鴨做. 香港基本上已無養鴨人家，只能買到經中央屠宰的冰鮮鴨，多為米鴨，燒鴨等，今次採用櫻桃鴨。 「櫻桃鴨體形比較細小，不愁一餐吃不完，另外肉質細嫩和油分相對較少，也是其優勝之處。 」黃師傅說。 其實不同食法，對食材要求也不同，師傅說，像北京填鴨就多用較肥的鴨做，取其脂香四溢，用廣東米鴨來做則不美。 反過來用北方肥鴨做廣東燒鴨，食者又會嫌其太肥膩，因此取材最重適合。 在家做家鄉燜鴨，櫻桃鴨最合適，可預先請街市的攤販為你取貨，如果真的買不到，米鴨也可以作次選。 除油去肥膩. 鴨既就緒，師傅處理的原則很簡單，就是除去所有油分特別多和肥膩的部位。 師傅直言，鴨掌、鴨翼可以保留。
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烹飪步驟. 把薑切片. 混合所有調味料一起加入150ml水. 於燒熱的鑊加入1湯匙油，再爆香薑片. 先煎鴨皮約8分鐘至兩面金黃. 加入醬汁及煮至沸騰. 調校慢火，並蓋上鑊蓋，煮多15-20分鐘至醬汁濃稠及鴨肉軟身.
烹調步驟. 預熱焗爐至180℃。. 四季豆略煮2分鐘，馬上撈起置於冰水，備用。. 在鴨胸皮脂部份劃幾刀，皮向下放進平底鍋，煎至金黃。. 然後轉到焗爐焗8-10分鐘。. 以同一平底鍋快炒蔥、蒜與四季豆，盛起備用。. 在平底鍋中加入蘇梅醬，慢煮至焦糖化及濃稠 ...
