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2021年2月19日 · 處理貴妃蚌並不需要先吐沙，但就要先把它劏開，以尖刀在兩邊殼中間的縫隙撬開。 生貴妃蚌遇到外來刺激會把外殼閉緊，你可能感到刀子被啜住，只需沿住邊緣切入，一下子它就會鬆開，因為它已經死掉。 打開貴妃蚌，最重要是摘走那黑色的沙囊，把肉洗淨。 這次為了省位和讓成品更美觀，筆者先剝走其中一邊沒有肉的殼，上碟會更好看，又吃到啖啖肉的蚌。 蚌殼之間的縫隙有一條裙邊，若然蚌夠生猛，把它切開時應感受到刀被啜住的感覺。 （資料圖片/龔嘉盛攝） 貴妃蚌內有「桂花翅」？ 把內臟擠出來的時候，你可能會發現有一條透明的物體，像根粗針、也像魚翅，原來行內人稱它為「桂花翅」，其實是它的腸，可以食用。 處理好貴妃蚌後，還有粉絲、蒜都同樣重要。
2022年3月14日 · 拿貝類海鮮清蒸或白灼是最簡單又可口的烹調做法，不過煮好的貴妃蚌或大蜆，有些時候夾雜腥味。 以貴妃蚌為例，一般來說，新鮮的貴妃蚌蒸好後不會發腥；然而，還是覺得有腥，可以在煮貴妃蚌時加幾片檸檬一起煮，煮至它們微微開口即撈起，不宜等到兩殼全開，因為撈出後可利用餘溫慢慢悶熟，若兩殼全開已代表好熟，甜味和鮮味會流失。 加了檸檬一起煮的貴妃蚌還能嚐到清香的檸檬味，吃來又香又嫩。 一般來說，新鮮的貴妃蚌蒸好後不會發腥，還是覺得有腥，可以在煮貴妃蚌時加幾片檸檬一起煮。 （鄧穎琪攝） 按圖看蒸煮貝類去腥步驟︰. 花蛤吐沙方法｜花蛤受不住1種調味料 5分鐘瘋狂吐沙比鹽水更乾淨 【在家居酒屋‧有片】檸檬清酒煮蜆 辟腥提鮮15分鐘搞掂 蜆/花甲/沙白6種常見蜆點分點煮 主廚揀蜆6招聽聲即知係咪死蜆？ 01教煮.
原帖由 chitchitboy 於 13-08-25 發表 請問貴妃蚌點洗？ 魚檔靚姐教㩒實個肚，一唧有舊啡色切左佢，跟住摵埋啲腸咁、洗下啲邊，洗完成隻白雪雪 私人傳訊
把浸軟瀝乾水的粉絲和蒜蓉放貴妃蚌上，用大滾水蒸3-4分鐘，熄火. 隔去碟中多餘的水分, 灑上指天椒及葱粒, 下蒸魚豉油及贊熟油, 即成蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌. 愛分享請到[Chin Yu Kitchen 芊如廚房]逛逛: https://www.facebook.com/chinyukitchen. http://chinyukitchen.blogspot.hk/.
2024年4月5日 · 貴妃蚌放入暖水浸泡，加入1/4茶匙鹽、1/3條指天椒和幾滴麻油，放陰暗處吐沙30分鐘；用牙刷清潔外殻 粉絲清水浸軟；大頭菜浸水15分鐘，洗淨切條 下麻油開鍋，加入白胡椒碎、薑絲和乾蔥粒炒香；灒入米酒拌炒，倒入雞湯和水煮滾；加入大頭菜，合蓋小火煮10分鐘
做法： 1. 粉絲以溫熱水浸泡約15分鐘至軟身備用。 2. 新鮮貴妃蚌 (一般海鮮檔販都會幫忙開殼去內臟)買回來後清洗並去除黑色的內臟砂囊污物；豆卜輕沖洗後中間剪開，使之更易吸上蒸煮貴妃蚌時的精華。 3. 糖放入熱水內攪拌至溶解，倒入生抽拌勻成調味醬油。 4. 將粉絲撈上麻油在碟內鋪底，上面放上豆卜，再將貴妃蚌置其上並平均地灑上蒜蓉。 燒滾水入鑊蒸約3-4分鐘 (視乎蚌隻的大小)，取出並淋上之前調好的醬油，灑上蔥花即成。 此道菜式主味在於貴妃蚌的鮮甜爽彈，再加上了惹味蒜蓉，當中的美味程度實在不容小窺；但其實精華所在是鋪底的豆卜和粉絲，完全吸收上蒸煮貴妃蚌時的蚌汁精華，加上醬油的點綴，入口每啖都是極尚鮮味！
清酒煮蜆、清蒸貴妃蚌、花甲蒸蛋…貝類鮮味濃郁，烹調前要讓它們徹底地吐沙子，最簡單的方法可準備油。 然而，貝類海產煮起後可能帶有腥味，用幾片檸
2020年7月3日 · 要怎麼烹飪這個鮮甜肥美的貴妃蚌呢？ 要吃到它的鮮味只要用蒸的就可以了，教你幾個簡單的步驟讓你的海鮮大餐昇華喔！ 今天我們要來做一道料理叫做蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌，這一道料理大人小孩都愛吃喔，如果你想要吃得更好，可以加一點魚露和生抽。 敬請享用吧！ Like my video? Don't forget to subscribe...
2018年2月27日 · 清洗貴妃蚌和去除任何污垢或沙子。在一個大鍋裡，中火加熱油，然後加入大蒜;炒1分鐘。倒入白葡萄酒，燒到葡萄酒減少到原來的一半。添加貴妃蚌到鍋裡，蓋上蓋子和蒸到貴妃蚌開始打開。加入黃牛油，蓋上蓋子，直到大部分或全部貴妃蚌打開。
2019年8月7日 · 做法: 1.把貴妃蚌洗乾淨抹乾水. 2. 把蒜頭切成蓉. 3.把榨菜、雪菜、蒜蓉拌勻，再加入雞粉糖及麻油拌勻. 4.榨菜及雪菜鋪放在貴妃蚌上. 5. 以中大火蒸6 - 8分鐘 (視乎蚌之大小)，即成. 海鮮. 143 次查看.
