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港式奶皇 月饼是一道以吉士粉为主要食材制作的甜品。菜 名 港式奶皇月饼 难 度 普通 目录 1 原料 2 做法 3 小贴士 原料 播报 编辑 低粉、碱水、转化糖浆、吉士粉、咸蛋黄、奶黄馅全蛋、奶黄馅吉士粉、淡奶油、糖150g、土豆粉或澄粉玉米粉均可、牛油 ...
香港制造. 播报. 编辑. 2018年4月，香港皇玥月饼正式开业，位于香港荃湾的工厂也正式宣布投入使用。 据悉，香港皇玥月饼专业厂房按GMP (Good Manufacturing Practice)标准兴建，设置了消毒区、生产区、冷冻区、包装区、出货区，储存区；占地近七千平方米，已获最新国际标准食品安全体系ISO22000 : 2018及 HACCP管理体系认证 。 [4] 获得荣誉. 播报. 编辑.
迷你奶黄月饼 [1] ，由 叶永华 师傅于1986年研发，将奶黄做成月饼馅，用牛油皮取代传统的月饼皮制作而成。 [2-4] 中文名. 迷你奶黄月饼 [1] 外文名. Mini Egg Custard Mooncakes. 别 名. 奶黄月饼. 主要原料. 奶黄馅，咸蛋黄. 是否含防腐剂. 否. 目录. 1 原材料. 2 生产制作. 制作奶黄馅. 制作饼皮. 皮馅结合. 入模脱模. 焗炉烘烤. 3 保存同加热方法. 原材料. 播报. 编辑. 金沙奶黄馅、咸蛋黄、牛油等。 [5] 奶黄馅大概20g，月饼皮大概25g. 生产制作. 播报. 编辑. 制作奶黄馅.
中文名. 港式月饼. 外文名. Hong Kong style moon cakes. 口 味. 月饼就口味而言，有甜味、 特色月饼. 流心奶黄月饼 、 冰皮月饼. 目录. 1 发展历史. 流心奶黄月饼. 冰皮月饼. 2 荣华月饼. 3 香港美心月饼. 4 香港皇玥月饼. 发展历史. 播报. 编辑. 五十年代香港的月饼市场，由龙凤、琼华、高升、大同几家老饼家作主导。 当年的奇华、荣华等饼家，只在元朗和屯门一带经营，并以售卖月饼券为主。 到七十年代，“超群”是第一家生产月饼的西式连锁饼店，打破了月饼只在传统老饼店供应的局面。 随后，其他连锁式的饼店都推出月饼应市，八、九十年代是香港月饼销售的高速增长期。 传统的月饼以莲蓉和腌制过的鸭蛋黄作主要馅料，外加面粉焙制，而且都是用糖浆做皮。
皇玥饼艺 迷你奶黄月饼、双黄金黄莲莲蓉月饼、双黄白莲蓉月饼亦同时获Monde Selection颁发金奖 (GoldAward)。 [6] 2020年，皇玥流心月饼连续两年获得Grand Gold大金奖，这也使得皇玥成为连续2年流心月饼产品获评Monde selection最高金奖的香港品牌。
1986年，叶永华于嘉麟楼任职的第一年，正是临近中秋时份时，叶永华因应公司的要求，制作一些特别的美食予堂食的客人欢度中秋 [11]，他借镜西方糕点的制作，以奶黄作馅，用牛油做皮，创制出迷你奶皇月饼，成为奶黄月饼的始创人 [11-13]。第一年只制作了2000盒给熟客。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。. （2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。. （3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。. （4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。. 蒸好后放凉备用。. 6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅 ...
