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農曆四月至八月
- 奄仔蟹是尚未交配過的年輕雌青蟹，大都產自珠海、番禺一帶，每年的農曆四月至八月為產季。 奄仔分很多不同級數，以奄部成為黑色一團的黑奄為最佳。 烹調時務必保持原隻的狀態，以免美味和營養流失，除了清蒸以外，油鹽水、蟹缽等都不錯。
guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/features/common-types-of-crab-in-hong-kong
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2018年5月30日 · 一般而言，重皮蟹在清明至中秋期間最為肥美。 好的重皮蟹蟹鉗、蟹腳關節處都充滿了膏油，在重皮蟹的側面不僅看到蟹膏，用手按下去可以看到裏面的一層皮。 六月黃. 最佳上市期：每年農曆六月初. 所謂「六月黃」也就是大閘蟹的baby。 大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼，每次蛻殼代表著每一次的成長，「六月黃」是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，亦是大閘蟹從「少年」步入「青年」的中間階段。 等到七、八月份褪殼成長，就能成熟為壯碩的大閘蟹，因此，「六月黃」又稱為「童子蟹」，其體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。 黃油蟹. 最佳上市期：6月底—8月. 黃油蟹的產生，實際上是一場意外。
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2020年10月11日 · 如果想要辨別奄仔蟹或是膏蟹，可從蟹的重量來判別，奄仔蟹通常體積比較小，以6至8兩最常見，最大的奄仔蟹也很少超過12兩。 第二，可觀察腹部與背部等位置，交配過會在殼上留下刮痕。
2020年5月27日 · 每年四、五月，是奄仔蟹膏滿肉甜的季節，現在正是當造時候。流浮山白泥一帶出產的，叫本灣奄仔蟹，市場上也有菲律賓來的奄仔蟹，體形較大，但更多人喜歡吃本灣奄仔蟹。
重皮蟹. 最佳上市期：6—9月. 重皮蟹之所以得名，皆因正是青蟹换壳的阶段，青蟹尚未完全脱胎换骨，新长的外壳未硬，旧壳藏在了新壳下，故名重皮。 重皮蟹的特色在于它壳下有层由脂膏形成的一层软壳，口感甘香丰厚，集齐了整只蟹的精华。 一般而言，重皮蟹在清明至中秋期间最为肥美。 好的重皮蟹蟹钳、蟹脚关节处都充满了膏油，在重皮蟹的侧面不仅看到蟹膏，用手按下去可以看到里面的一层皮。 六月黄. 最佳上市期：每年农历六月初. 加载全文. 还没看够？ 打开南方+看看吧. 关注蟹行家，了解更多关于蟹的那些事儿。
2021年10月18日 · 奄仔蟹其實是未經交配的處女蟹，生於鹹淡水交界處，生長期約 3-4 個月，由於仍是幼蟹，肉質比大大隻的膏蟹（母蟹）嫩，菲律賓奄仔最高至最低評級為 A、B、C 三級，愈多膏評級愈高。
- U Magazine
奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹），指的都是它一生中不同阶段的名称。 其中，奄仔蟹还分为青白黄黑4种，以黑奄最好吃，但数量并不多。
奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹，是的，广东人就是这么简单粗暴），指的都是它一生中不同阶段的名称。 大闸蟹以公蟹最受老饕欢迎，而奄仔蟹以母蟹最为好吃。
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