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2021年6月15日 · 冰室牆上掛着手寫菜單：各式三文治、粉麵、飲品，還提供自家製鹵水雞翼尖，鹹香入味。 食物價錢不貴，粉麵大多只要18元，若想吃重油香口的炒米粉炒烏冬，價錢則稍貴一些，味道與各大茶記相若。 雖然不是什麼珍饈美味，但嘗的就是那種即叫即製，簡單淳樸的味道。 綜觀各人枱上的食物，除了粉麵，第二受歡迎的大概就是即炸西多士了。 飛邊厚麵包浸泡在蛋液後油炸至兩面金黃，淋上煉奶，新鮮滾熱辣的西多馬上呈到客人面前，外脆內軟，口感蓬鬆，油脂與糖分在口腔充分融合，幸福感油然而生。 早在1960年代剛開業時，榮華曾售賣西餅與麵包：「卷蛋、切蛋、杯cake（杯子蛋糕）、奶油包、菠蘿包，好多的。 」鏡叔說，以前父親晚上會從茶果嶺搭船過海，到筲箕灣威利民餅家購買剛出爐的包點回冰室。
2024年3月17日 · Share. 特別鳴謝節目主持谷德昭，他看到長篇大論的稿紙不單沒有嫌棄，還會一起修改，讓內容更啜核。. （作者提供）. 【明報專訊】一連8集的ViuTV節目《茶餐廳》，在上兩星期播完最後一集「茶走」。. 我和導演郭于祺在拍攝節目前，原本打算到外地 ...
- 透徹琥珀色 茶味檸香兼備
- 與奶茶同「膽」 粗中幼錫蘭紅茶炮製
- 首選美國玻國檸檬 切薄片易戳
- 破壞白色果皮 釋出苦澀
- 檸汁配凍茶 味道升級
談及凍檸茶，致力推廣港式茶飲文化的捷榮集團，其資深港式奶茶顧問、入行逾35年的劉欽昆（昆哥）分享早於上世紀50年代，冰室和大牌檔已有冷熱檸檬茶，這杯檸檬茶使用紅茶膽，加水、糖水（白砂糖加水煮成）和數片檸檬片組成，以前冰室使用大冰塊，水吧師傅要用錘子或冰刀劈開冰磚成冰粒，這「破冰」動作，行內人稱為「爆雪」，因此凍檸茶亦稱為「爆檸」。 關於港式凍檸茶做法，昆哥指茶餐廳最常見的步驟是於杯中，先加入八成滿的冰塊，注入凍檸茶底（不要加冷水），檸檬片可於加冰前或注入茶水後加上，前者方便戳爛，後者擺盤美觀。昆哥說，一杯合格的凍檸茶，茶色於剛冲時應該呈透徹的琥珀色，還要具茶味、檸檬香和酸甜味，少澀味，最後帶回甘，因此茶底和檸檬對一杯凍檸茶的味道好壞至為關鍵。
先說茶底，檸檬茶和奶茶共用同一茶膽，坊間普遍認為一間茶餐廳的奶茶出色，其檸茶也會有水準。兩者不同之處是凍奶茶用的茶膽比凍檸茶多。一杯凍奶茶，奶佔30%，茶膽佔70%；至於最常見的凍檸茶底，茶膽佔33%，再加熱水、糖水混合而成。茶餐廳的茶膽主要混合粗、中、幼錫蘭紅茶，經過冲茶、焗茶、撞茶等步驟煮成茶膽，幼茶賦予茶色，粗茶帶出茶味，中茶平衡兩者味道，然後將茶膽、熱水和糖水混合放涼冷藏成甜茶底（凍檸茶）。近年還調配出少甜、走甜或特濃茶底，迎合不同客人口味。記者覺得飲凍檸茶，最矛盾的地方是加入冰粒，雖然這可使茶入口冰涼，但冰融化時卻令茶味變淡。曾於茶餐廳工作、本地樽仔奶茶品牌「師父好茶」的代表李先生和Gina認為，最好如電影《食神》中唐牛所言，「啲冰有咁大粒得咁大粒」，因為冰融的速度較慢，不易影響茶...
有靚茶底，當然不能欠缺靚檸檬。入行逾60年、康年餐廳創辦人蔡創波（波叔），對凍檸茶使用的檸檬甚有要求，除了外觀要完整，果肉飽滿多汁，更會用手指按壓檸檬測試果皮厚度，檸檬皮不能太厚、太薄，也要注意果汁太多會使果皮變軟，相反過熟則使果皮變韌，以上情况均不易切成片，難以維持均一厚度。一般凍檸茶的檸檬片有薄有厚，薄片放約5至6片，厚片則放3片。若要顯刀功，水吧師傅大多追求薄片，坊間能夠將一個約7cm長的檸檬切至10至12片的已屬頂級高手，已達神級「檸檬切」的波叔，能把檸檬切成15至16片，每片少於5mm厚的薄片。他現時仍為餐廳手切檸檬，每杯凍檸茶規定放5片，薄片易戳，即時散發檸檬香。而康年的檸檬供應商正是有40年歷史的本地最大食用冰粒供應商之一德保雪粒，德保10多年前開拓檸檬批發生意，進口環球各地檸...
不少檸茶迷發現，戳檸檬後有陣苦澀味，且茶色會變渾濁。中大生命科學學院教授張志強指苦澀味來自檸檬白色果皮部分，它含有一種天然苦味的生物鹼（alkaloid），戳檸檬時會破壞白色果皮，釋出生物鹼，使茶味變苦，高溫之下會釋出更多生物鹼，所以熱檸茶比凍檸茶更苦，不戳檸檬自能減少苦澀味。坊間有小部分餐廳避免客人過分戳檸檬，影響凍檸茶的味道，因此決定「反客為主」，先戳檸檬後加茶。中環勝香園、大埔李記咖啡奶茶均是先戳後加茶。李記由街邊大牌檔搬至大埔墟街市及熟食中心，已有超過50年歷史，開業初期一直是先戳檸檬後加茶，現時每杯先放5片檸檬，伙計用工具戳爛檸檬，加入小量冰塊後，再注入李記自家調配的凍茶底和凍糖水，茶色較濁，呈啡紅色，檸檬味和茶味突出，最後帶少許檸檬澀味。
至於紅茶的琥珀色是來自其中一種稱為茶黃素（theaflavins）的茶多酚，它在低溫及酸性液體中溶解得較差，因此茶色較淺且濁，但不影響營養。若想升級凍檸茶味道，可考慮以檸檬汁配凍茶，茶底可先冷泡，或用熱水泡好後立即冷卻成凍茶底，檸檬則榨汁，不用白色果皮。大澳著名的其記大牌檔，其招牌凍檸茶無冰兼無檸檬片，但幾十年來吸引不少人不嫌路遠專誠去品嘗。這杯特製凍檸茶出現的原因，源於50年前大澳交通不便，難以經常運送冰塊或檸檬等材料，創辦人改用凍檸茶底（紅茶）和檸檬汁混合而成凍檸茶，不用過分依賴冰塊和新鮮檸檬。現時店家仍將檸檬榨汁和製作凍茶底，於細杯中注入約半杯凍茶，加糖水和2匙羹檸檬汁，再加凍水，茶色呈渾濁的琥珀色，絲絲果肉浮面，質感順喉，茶香和檸檬香兼備，甜度剛好中和了茶澀味，餘韻帶清新酸味，解食物...
2024年3月8日 · 作者簡介：香港編劇學生. 文：劉螢. 設計：賴雋旼. 編輯：何詩韻. 電郵： friday@mingpao.com. [開眼 大都會文藝誌] 相關字詞﹕ 香港 開眼 大都會文藝誌 每日明報-副刊. 【明報專訊】在正式開始3月的香港藝術節觀劇馬拉松前，2月尾一口氣看了3場show，分別是香港音樂劇藝術學院的《会社人間》、再構造劇場的《郵差》和香港演藝學院想不到戲劇節的《形相之外》。
2024年5月13日 · 《CHILL CLUB推介榜年度推介23/24》昨晚（12日）圓滿結束，今屆有不少海外歌手參與演出，與本地歌手及音樂人交流，當中Dear Jane和越南唱作歌手Vũ.合唱震撼2全場，不少歌手也聞歌起舞，掀起昨晚高潮；而江𤒹生和陳蕾跟日本歌手高瀨統也合唱環節，也獲得不少掌聲。 有網民發現ERROR昨晚除了沒獎外，亦無份演出，只有在多謝黃偉文的片段中出現過，網民在Threads留言：「到底Viu係咪嬲咗ERROR呀？ 」不少網民爭相回應：「我都想問，表演都比個呀，仲要4個都著得咁好睇。 」﹑「咪就係囉，鏡頭都冇個，走咗都冇人知」﹑「表演又無踩台機會又無~比首歌佢哋唱真係咁難咩？ 」﹑「連鏡頭都冇個」﹑「年年陪跑都算，台都冇得掂係咩料？ （即時娛樂） 相關字詞﹕ CHILL CLUB頒獎禮.
2020年11月24日 · 另外，男孩升小學「大抽獎」，在41、11還是12校網較容易獲派良好或著名小學？ 答 參考「世襲超收額排位」，聖公會蒙恩小學去年在屯門71校網，15所小學中排第1，順德聯誼總會李金小學則排第6，前年兩校排名也差不多，所以我認為與其博李金，不如報蒙恩，因報蒙恩的獲派機會比李金大得多。
2024年1月3日 · 【明報專訊】港產片《金手指》是近期話題電影，製作費3.5億元，梁朝偉（偉仔）與劉德華（華仔）相隔20年再合作，吸引不少觀眾入戲院捧場。 偉仔戲中角色程一言，原型人物是1980年代轟動全城的「佳寧案」主腦陳松青。 偉仔受訪時曾表示當年知道事件，但沒深入了解案件細節。 如讓觀眾先了解案件背景，可能睇得更投入。 《金手指》上映後，觀眾評語有讚有彈，偉仔的狂放演繹方式令觀眾目不暇給，但不少人提到故事的背景不清晰，程一言憑什麼呼風喚雨？ 翁靜晶主持YouTube頻道節目《危險人物2.0》，一連四集分析當年的「佳寧案」。 剖析案情及法律觀點. 《佳寧集團案系列》第一集將於今晚（周三）上架，翁靜晶與拍檔楊雲峰律師先拆解案件細節。
