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- 烹飪方法 (做法) 1.姜洗淨，切片； 2.蔥去根須，洗淨，切段； 3.將豬前蹄膀刮洗干淨，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（後蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分別用鐵扦在瘦肉上戳一些小孔； 4.每只均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，平放在缸內，進行腌制，然後放冷水內浸泡8小時（夏天不泡），去掉澀味，取出刮去皮上污物，再用溫水漂洗干淨；
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鎮江肴肉是一道上海舖出名的一道菜,自己每到上海食市都必定會叫這個小食,見到網友Joyce yung出了這個食譜，於是就馬上學整，原來自己整亦很容易的...大家都一齊試吓整啦！
2017年4月25日 · 煲一煲水，放入薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮自1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼； 豬手起肉切粒狀；
鎮江肴肉. 材料： 咸豬手一隻. 濃湯寶一粒. 胡椒粉. 魚膠粉40g. 做法. How to cook: 1. 咸豬手出水15Mins. 2. 把咸豬手用大火滾30Mins,細火炆1.5mins（加一粒濃湯寳） 3. 待炆好的豬手冷卻後，起皮待用. 4. 把豬手切碎. 5. 預備兩個膠盒，把起好的皮墊底. 6. 舖上肉碎. 7.用200G煲豬手的水 (冷卻了）開40G的魚膠粉. 8.用400G煲豬手的再次滾起，熄火放胡椒粉及紹興洒. 9.將7.8混合，慢慢加在肉碎上. 10. 略略個面，然後雪一小時. 11.一小時後，拿出來。
簡單版上海菜- 鎮江肴肉食譜（Savory pork aspic) 平時我都會買定一隻急凍豬手放雪櫃，可以用來煲湯、煮粥、烤豬手或者做鎮江肴肉，今次整的肴肉做前菜又得、主菜又得。. 老傳統做法是用硝腌皮和肉至白色，使其晶瑩剔透，我當然不敢用，因為太多化學物質 ...
- Good Wheat
鎮江肴肉：應該有不少人吃上海菜的時候都會叫這味冷盤, 但其實當你懂得在家做的時候,你就會覺得原來不是你想像中那麼複雜, 你也可以在家輕鬆品嚐!
鎮江肴肉 (水晶肴肉)🐷🍖💎🥢🥰自己煮 Self Cook~EP124~2020.11.12😍肴肉層次分明😋口感滑溜軟棉😘骨膠原豐富🤤配以薑絲及鎮江醋更加美味可口🤩 ...
- 30 分鐘
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- 自己煮 Self Cook
2將豬手放入煲肉加材料以外的水 (蓋過豬手)，煮90分鐘至軟身，盛起待涼起骨，切細粒 3 依食譜分量取出煮過豬手的水，隔去油份，加入豬手粒、月桂葉及丁香，慢火煮1小時，將月桂葉及丁香取走，將豬手放入模具中，待涼後放入雪櫃，雪至凝固 將雪好的豬手切件
