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2024年1月4日 · 由細到大屋婆婆同媽媽做節一定會整嘅【陳皮鴨】係我最鍾意食嘅菜式依去到英國，要食就要自己煮帶了爸爸曬嘅陳皮整，再加埋婆婆同媽媽的家傳 ...
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- Celia@Cooking Fever
陳皮鴨腿湯飯. 2017 年 06 月 23 日發佈 列印. 1. 22. 11885. 讚好 收藏. 食時加入白飯就可以變成美味的鴨腿湯飯 , 仲有原隻鴨腿 , 當夏天熱食死的時候 , 永遠都係食湯飯的最佳選擇呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/06/blog-post_23.html.
原料. 鴨腿 3隻, 陳皮 70g（想味道淡點可以少放）, 生薑 30g, 冰糖 30g, 醬油, 料酒, 鹽. 步驟. 1 鴨腿切塊，去皮（鴨皮油脂多），過水。 陳皮 用水泡軟，水留著後面用。 2 鴨肉撈出，再用水沖洗 3遍以上，去腥。 平底鍋燒熱，【不放油】，將鴨肉放入鍋中【鴨皮貼著鍋放】。 慢慢會出油的，不用擔心粘鍋的問題。 等 鴨肉外皮煎熟，有點微焦 即可裝出備用。 3 鍋中留一點點油即可，將生薑切片放入，炒出香味後加入泡好的陳皮翻炒。 等香味出來後 放鴨肉，適當翻炒後下 冰糖. 4 等冰糖基本融化了之後 加 醬油、料酒（有紹興酒更好） 翻炒上色。 5 最後，加水燉煮。 水，末過鴨肉即可。 開大火，鍋開後，【換小火】燉煮 20-30分鐘即可。
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材料:土鴨半只(900)克，姜，蒜，陳皮各適量。 調味:鹽1/5茶匙，片糖9克，冰糖9，蠔油2湯匙，生抽6湯匙，料酒5湯匙，老抽適量。
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- 小英新食尚
2020年9月19日 · 【陳皮鴨】01.剪去屁股，洗乾淨,11.洗乾淨後放入水薑片過一下水，去除鴨騷味,21.準備好姜蒜和陳皮，陳皮浸泡後用刀刮除一層白色的，不然容易有苦味,31.鍋中放入油爆香薑蒜,41.放入鴨子把鴨頭鴨腳鴨脖子全部放入加入冰糖，陳皮，老抽，生抽翻炒一下,51
1鴨殻拆肉起骨(頭尾吾要記得切走)，將鴨殻洗乾淨；米洗乾淨；陳皮用熱水浸軟，用刀背刮走陳皮的囊備用； 2 水滾後放入鴨殻和骨，大火煲10分鐘，轉細火煲1小時，將殻和骨盛起，鴨湯隔走油份備用；
- 加入飯中即成陳皮鴨腿湯飯, 味道清香又不帶羶味, 鴨肉嫩滑. 小貼士 - 鴨的羶味主要來自尾部和鴨皮, 所以要先切走尾部; 而鴨肉先以紹酒醃, 再煎香, 也能減少去除羶味.
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