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港式臭豆腐發酵液的主要材料通常為海鮮、老姜及陳皮，每家均有各自的秘方。 我小時候的鄰居專門製作臭豆腐，他的配方中包含魷魚。 由於豆腐浸泡在臭滷水中，細菌及霉菌的作用下，豆腐中的蛋白質會逐漸分解，並產生如胺 Amine 及肽 Peptide 等特有臭味的分解產物，形成具有獨特氣味及海綿狀結構的臭豆腐。 材料. 冷凍魷魚 Frozen squid 100 g. 新鮮海蝦 Fresh prawns 270 g. 老薑 Old ginger 300 g. 麻油腐乳 Salted Bean Curd Cubes in Brine with Sesame Oil 130 g. 飲用水 Drinking water 1000 ml. 板豆腐／硬豆腐 Firm Tofu / Hard Tofu. 做法.
2019年5月17日 · 這是香港人熟悉而愛吃的臭豆腐。 臭豆腐經秘製發酵後，產生難聞的惡臭；但在油鍋高溫炸熟過後，又散發著一種獨特的香味。 即使相隔半個街巷，單憑這種香氣就知道附近有售賣臭豆腐的檔子了。
臭豆腐做法. Step1 熱油. 首先加入適當的油量-可覆蓋整顆豆腐的油量，加熱約2~3分鐘。 Step2 放入臭豆腐. 放入準備好的臭豆腐，開始油炸。 聽著劈哩啪啦酥脆聲也是般享受。 Step3 適度翻面. 適度地翻轉下，讓臭豆腐炸的更均勻。 不需要不斷地翻面，一段時間再翻面即可。 油炸需要斷時間，約5~10分鐘，可以蓋上鍋蓋，加快速度。 Step4 切塊再油炸. 若想臭豆腐更酥酥脆脆，可切成小塊再次油炸。 若一開始就切很小塊進行油炸，會太酥脆而達不到外酥內軟的口感。 切塊後再次進行油炸。 Step5 濾油.
2019年12月2日 · 而香港的臭豆腐，會先用油炸至金黃，新鮮炸起的臭豆腐，外層脆口，內裡嫩滑，香脆之餘又有濃郁的豆香，再配以甜醬或辣椒醬，令人胃口大開。 在上世紀三十年代，不少臭豆腐小販會肩挑炭爐、油鑊，隨街擺檔。
2024年4月26日 · 自製豆豉蒜蓉辣椒醬 適量. 鹽 適量. 蔥花. 日式鰹魚醬油 1 大匙. 小提醒: 沒有自製豆豉蒜蓉辣椒醬，可以用些許豆豉、蒜蓉、辣椒末代替。 絞肉的醃料： 白胡椒 1 茶匙. 鹽 1/4 茶匙. 醬油 1小匙. 先將絞肉醃製入味，靜置10分鐘。 清蒸臭豆腐作法. 1.臭豆腐用刀在中心劃十字或切4塊（以便吸汁入味），放入有深度的盤或大碗裡。 2.起油鍋，將肉末炒至變色，加入香菇丁爆香，接著加入豆豉蒜蓉辣椒醬，炒香後將一半的餡料，舀進大碗中，留下一半加入香菇水和鰹魚醬油、鹽煮沸後熄火，將湯汁倒入大碗中。 3.灑上毛豆，置於電鍋中，外鍋2杯水，蒸至跳起，燜3分鐘，即可起鍋撒上蔥末，上桌。 這熱騰騰的臭豆腐，鹹香入味，豆腐和餡料湯汁一起入口，還有微微的辣香，這味道真的是太棒了!
每次行過小食檔，有人站在旁邊大大啖吃著沾滿甜醬的它，但也有人經過馬上掩著鼻走避不及⋯⋯沒錯，它就是香港特色街頭小食之一 —— 臭豆腐。. 臭豆腐其實是由清朝康熙年間，一位開豆腐坊叫王致和的人創造出來的。. 相傳有一天他做的豆腐沒賣完，但大 ...
2021年11月16日 · 臭豆腐想入味，煮出滿滿孔洞，原本是需要較長時間的燉煮，可以提前先燉煮豆腐，再放入鴨血；但也可偷吃步放入冰箱冷凍，冷凍過的臭豆腐，內部會變成蜂窩狀，像凍豆腐，再燉煮會更容易入味。
2024年2月16日 · 香港的臭豆腐是将预先醃製的豆干现买现炸，炸得外酥内软，外面香酥脆，里面却像豆腐花般细腻。 它没有台湾臭豆腐那麽浓烈的臭味，但却散发着浓郁的豆香。 你还可以根据个人口味选择不同的调味料，例如甜酱或辣椒酱，不同的酱料搭配出来的口感各有千秋。 想像一下，当你走在香港的街头，突然闻到一阵诱人的香味，彷彿有一个小精灵在你耳边轻声说着：“来吃臭豆腐吧！ 它外酥内软，炸得香酥脆，就像是一个金黄酥脆的魔法宝盒，里面却蕴藏着豆腐花般的细腻口感。 它的香味不像其他臭豆腐那麽浓烈，但却散发着浓郁的豆香，彷彿是一个温柔的吻在你的唇边绽放。 你还可以根据自己的喜好选择甜酱或辣椒酱，就像是给这个美食穿上不同的时尚外衣，每一口都是一场味觉的盛宴，让你的味蕾跳舞不已！ © 著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者.
步驟一. 加入糖、白胡椒、水、蒜泥、醬油膏拌勻. 步驟二. 用低油溫去炸豆腐，炸至蓬鬆後撈起. 步驟三. 油溫起來後，將臭豆腐下去搶酥. 完成! 國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃！ 每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾！ Watch on. 跟著簡單哥做菜 讓你生活變得很簡單. 👉 訂閱簡單哥. 👉 按讚分享簡單哥. 👉 追蹤簡單哥IG.
自製臭豆腐料理怎麼做？. 愛料理精選33篇簡易食譜做法與步驟，有最新的手工臭豆腐夾泡菜、炸臭豆腐 ~簡單隨手做、麻辣鴨血臭豆腐、鹽酥手工豆腐（非油炸）。. 以及酸菜白肉鍋、炸臭豆腐、深坑臭豆腐等相關料理做法。.
