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2016年5月29日 · 滷水汁 是一種液體的綜合調味料，配方中有香料、酒來袪除食材的異味和腥味，配料中的醬油 ( 生抽或老抽 ) 有調味和上色的功能。 廣式滷水的菜式非常廣泛，各種肉類、雞蛋、豆腐，均可製成美味的滷水食譜，滷水可重複使用，煮的時間愈久味道愈佳。 【香料】 草果 Black Cardamom 1 顆. 沙薑 (山奈) Sand Ginger 2 厚片. 陳皮 Chenpi/Aged Sun-dried Tangerine (Mandarin) Peel 1 片. 桂皮 Cassia Bark (1 x 1) cm 1 片. 甘草 Licorice 3 片. 八角 (大茴香) Anise Star 2 顆. 孜然籽 (小茴香) Cumin Seeds 1 小匙. 丁香 Cloves 1 小匙.
滷水汁中的香料可以根據自己的喜好隨意增減，但八角和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣的朋友也可加入干辣椒、花椒等. 3. 滷水汁其實可反覆使用，越陳越香，根據情況可添加味料，長時間不使用的時候，可在過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存便可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。 自家製滷水汁. 看食譜. 2016年對於我來說是人生的轉捩點，特別想找點事紀念。 比如說，我媽媽就在這一年曬了一箱陳皮，待我珍珠婚的時後，這箱就是三十年陳皮了啦！ 我呢？ 本來只想釀一瓶酒，但突然又想在這特別的一年開始養個滷水膽。 就算不能跟我渡過珍珠婚，那養到幾年後有小孩的時候，告訴他/她這是爸媽結婚那年做的滷水汁，也是有可能的。 （不過聽完這歷史後，夠不夠膽吃則另作別論） 簡易瑞士雞翼鹵蛋. 看食譜. 用最簡易方法……
2022年4月20日 · 除了香料，三姐說滷水汁的材料比例十分重要，豉油用2支（市售普通裝容量），水2500毫升，另外加鹽80克、冰糖480克、玫瑰露適量、紹興酒適量。 三姐分享自己家族的獨門滷水汁秘方。
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1、滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體製作方法可以參考麻辣鴨脖子。 2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水準備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。 3、滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。 用這個滷水製作滷蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味，做法請看： 【滷蛋】 滷蛋做法： 1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
自家製的滷水材料雖沒有坊間的奢華，但樸實的味道卻更令人回味，簡簡單單幾款香料就能帶出滷水應有的味道。 滷水汁使用後濾去雜物，倒入密實盒存放在雪櫃冷藏，一星期最少取出一次煮滾、放 涼、放回雪櫃，滷水汁就可以反覆使用 5次至 8次，而且會越煮越入味。 要緊記放入滷水汁前的肉類 要氽水去血腥和肥油，往後滷雞翼、滷蛋、滷牛肚也十分方便呢！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 牛腱買回來解凍洗淨； 準備中煲將牛腱氽水，將水煮滾，於入牛腱、紹酒、薑片和蔥段煮約 3分鐘，取出。 滷水汁材料先量好放一邊備用， 洗淨中煲，加一湯匙油，蒜頭拍扁，加入蔥段中火爆香，
2012年8月29日 · 食材放入鹵水汁前都必先飛水，以免鹵水汁變淡及渾濁。 每次用完的鹵水汁都可保留，放涼後放雪櫃冷藏，下次再用時可加入半份鹵水汁及調味料煮滾即可。
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