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2023年3月1日 · 3D打印食品的技术、原材料、优劣势以及面临的挑战. 2023-03-01 11:50. 来源：澎湃新闻·澎湃号·政务. 字号. 导读：3D打印食品是通过自动化增材工艺制备的餐食。. 曾经这种通过增材制造工艺制作食物的过程只存在人们的想想中，而如今，在2023年，市场上已 ...
2023年9月14日 · 01. 创新三十载，食品打印技术的进化之路. 3D打印技术最早可以追溯到上世纪80年。 1986年，美国麻省理工学院发明出了最早的3D打印机。 2006年，第一台用于打印巧克力、饼干面团和奶酪的多材料 3D 打印机Fab@Home，诞生于由康奈尔大学一群学生领导的项目中，开启3D食品打印技术真正的浪潮。 发展至今即将步入4D时代，5D和6D食品打印技术也在研究进程中。 自Fab@Home问世之后，2007-2009年，美国一家小型创新公司研制出CandyFab，通过使用热空气选择性地将糖粒熔化并融合在一起来打印大型糖雕。 2012年，第一台商用 3D 巧克力打印机Choc Edge横空出世。 2013年，Modern Meadow首次推出生物打印机来打印肉制品。
3D食品打印，即是利用积层制造（又称加法制造）的技术生产出食品的过程。 而积层制造，说白了就是通过将物料逐层堆积，不需要造模也能制成一件实物，有助于减少制作工序，缩短制造周期，达到灵活而有效的生产。 大部分人将3D食品打印的起源归于2006年美国宇航局的一个太空食品研究项目，这个项目主要是计划将3D打印这项高新技术应用到宇航员的日常食物中。...
STEM課程. 常見問題. 產品規格. 1）外置控溫熱溶器 持續打印「零等待」 市面上的3D食物打印機一般都需要把食材放入3D食物打印機內的「墨盒」中，然後等待一段比較長的時間，才能把食材加熱轉化成適用於打印的狀態，而且由於3D食物打印對食材溫度的要求很講究，因此並不能事前加熱。 另外，當您需要製作大量或大型作品時，3D食物打印機的「墨盒」突然在中途「無墨」，您就需要暫停整個創作及打印的過程，然後把食材再一次放入「墨盒」內，並再一次經過漫長的等待才能繼續進行3D食物打印。 而FoodBot特設的專用外置控溫熱溶器正正解決了這個問題，它能夠獨立地運作，讓您在打印期間能夠同時準備下一個「墨盒」，讓您的3D食物打印過程不再中斷！
3D食品列印機大多適用於架構複雜的美食形狀和設計上，而非用來烹飪食材，通常，在3D列印食品完成後，可供即食或須再另行煮熟方可進食。 當然也有一些例外，像煎餅機器人是一台將麵糊直接擠壓到熱板上製作煎餅的機器，除了仍需人手翻轉煎餅外，其他一切的流程都在同一個設備完成。 它可以用在哪裡？ 如今，3D食品列印機主要用於餐飲中，無論是分子廚房還是高級麵包店，這項技術仍然無法有太多的擴展，因為它需要更多的時間和發展才能達至成熟。 不過，這並不妨礙先驅者和創新者使用它。 早在2016年，兩位世界級的廚師便在倫敦創立了一家名為「食品墨水」的餐廳，這是一家正在進行世界巡演的旅行餐廳，他們起初只是想提供3D列印的菜餚，但最終，他們甚至在餐廳擺放3D列印的傢俱，讓更多人了解3D列印的技術。
3D 打印食品是使用标准 3D 打印机制作的，但使用柔软的可食用材料，可以通过喷嘴挤出。 打印机遵循计算机生成的模型，以极高的精度沉积材料层，以创建最终的 3D 主菜。 食品研究人员必须对成分配方和材料特性（如粘度）进行试验，以创造所需的结构、风味和质地。 以下是推动行业增长的 3D 打印食品的八项优势： 1. 定制. 3D 打印让厨师和厨师可以尝试以前从未创造过的纹理和设计。 例如，哥伦比亚大学的工程师最近打印了一片内部结构精巧的七种成分芝士蛋糕。 壮观的设计、复杂的颜色和形状，甚至是详细的标志都可以通过 3D 打印来实现。 3D 打印机正在适应与可食用成分一起制作定制食品，比如用胡萝卜泥打印出来的这种食品。 2. 个性化营养.
3D 打印支持以前所未有的设计自由度来生产定制部件以及复杂或有机形状，而如果使用传统制造方法，则通常会产生高昂的成本或根本无法实现。 这些优势对于各类食品相关应用而言尤其具有吸引力。 但是，如果要使用 3D 打印部件来制作需要与食品接触的物品，则必须考虑相关安全实践和法规，以避免接触有毒物质，并防止有害细菌积聚。 如今食品安全级 3D 打印已实实在在地出现在我们的生产活动当中，而且获批用于制造食品安全产品的材料种类也在逐日增加，但问题是相关的工艺流程并不明确，且难以找到合适的法律法规予以监管。
