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2018年8月1日 · 意大利南部靠海，氣候相對熱及潮濕，當地人喜歡偏辣的口味，而意大利中部風大，盛產風乾火腿及香腸，其中以Parma出產的品質最佳及最暢銷。 Yvonne教我們吃Parma火腿，除了配哈密瓜外，也可捲意大利車厘茄、沙律菜及巴馬臣芝士享用，別有風味。
- 認住火腿上的黑色標籤
- 風乾月份愈長愈好食？
- 豬皮愈皺 味道越濃
由於肉眼難以分辨到豬隻血統，因此西班牙政府為黑毛豬火腿製定分級標籤系統。黑色標籤是最高級的100%純種黑毛豬，只以樹上熟的橡果作飼料；紅色標籤是次一級的75%黑毛豬，同樣只以橡果作飼料，不過就並非純種，而是混了其他豬種；再次一級是綠色標籤，只有50%的黑毛豬血統，而且除了以橡果作飼料，還會混合其他穀物。因此，想吃最高級的黑毛豬火腿，認住這個黑色標籤就可以了。
先要清楚風乾火腿為何要熟成。橡果是多油份的果實，吃橡果的豬隻，因為吸收了橡果的油酸，油脂亦會更豐富，一般來說也需要較長的風乾時間。以穀物作飼料的豬隻，油份相對沒那麼多，風乾時間不需要太長，通常是18-24個月；吃橡果的豬隻，則至少要風乾36個月以上。 因此，熟成時間的長短，其實只跟豬隻的飼料及油脂比例有關，並不一定要月份越高就越好食。舉個簡單例子，若將以穀物作飼料的豬隻，風乾36個月或以上，火腿的肉質就會太硬，而且油脂亦會減少。另外，建議初嚐黑毛豬火腿的人，先由18個月的火腿入手，因為月份越高，味道越濃郁，初試者未必能一下子接受如此濃郁的味道。
前文提及過，吃橡果的豬隻，油脂會更豐富，也需要更長的風乾時間，原理其實是將過多的油脂排出，再濃縮火腿的風味。有時見到火腿外皮皺起，外觀雖然不甚討好，卻是高質素火腿的特徵，原因是吃橡果多的豬隻，火腿所含油脂極多，風乾期間令油份流失，豬皮就會凹陷起皺紋，油份流失得越多，則代表風味越濃郁。
2018年1月14日 · 風乾火腿其實並非生肉，而是醃製肉品，需要相當長的制作時間，更會接飼料、豬的品種、製作成火腿的部位、及醃製的時間進行分類。 風乾火腿的製作時間最少需要16個月，部分更可能長達36個月，製作時間愈長，售價亦愈高。 （綜合） 網上大多資料都建議將西班牙風乾火腿即切即食，不過以火腿包裹蜜瓜進食亦十分流行。 （視覺中國） 黑暗料理數之不盡，下為其他黑暗料理的例子： + 25. 【黑暗料理】芫荽蛋糕挑戰味覺極限 Mark嫂梁家玉：唔啱做甜品 士多啤梨菠蘿配滑蛋飯辣子雞 鄂高校食堂推「高顏值」黑暗料理 中秋「黑暗料理」大搜羅 韭菜雞蛋月餅、麻辣小龍蝦月餅食過未？ 熱話. 西班牙.
2021年12月15日 · 本文就列出當中10款最高納的火腿片產品，包括759阿信屋及金妹牌。 消委會測試發現，火腿樣本的平均鈉含量為937毫克，當中21款屬高鈉，納含量最高為「759阿信屋」火腿片，每100克含1,320毫克鈉。 （資料圖片/梁煥敏攝） 消費會在本年8至9月從市面搜集了23款火腿樣本，測試樣本的安全及營養素含量，同時檢視了產品包裝資料。 消委會測試10款最高納火腿片排行： + 5. 根據食安中心資料，每100克固體食物含超過600毫克鈉，屬於「高鈉」食物。 消委會測試發現，火腿樣本的平均鈉含量為937毫克，當中21款屬高鈉，納含量最高為「759阿信屋」火腿片，每100克含1,320毫克鈉，以成年人計算，進食1片40克的火腿片已攝取528毫克鈉，佔世衛建議成人每日攝取上限2,000毫克鈉的26%。
2018年7月12日 · 教煮. 【元朗黑毛豬火腿】西裔型男堅持手切最專業 黑毛豬火腿日賣60包. 撰文：黃子卓. 出版： 2018-07-12 20:00 更新：2018-07-13 15:36. 風乾火腿，有好多種。 芸芸眾腿之中，我獨愛西班牙黑毛豬火腿，只因它的甘香油潤令人一試難忘，稱它做腿中極品絕不為過。 黑毛豬火腿的學問極深，即使是專賣火腿的店家，相信一時三刻也未能解釋得清楚。 偶爾經過元朗冷巷中的這家店，竟見到招牌寫著：「香港最專業的西班牙火腿專門店」，不禁令人懷疑老闆憑甚麼這樣有自信。 攝影：陳嘉元. 「很多店家沒專業知識去判斷供應商說話是否屬實，但我讀過課程，我有。 火腿莊店主 郭文泰Jonathan.
2019年6月29日 · 反而，有1/3是意想不到的新花款，整色整水用蔬菜、香料，例如番茄、菠菜、豉油、味噌…配雪糕，甚至Parma火腿配雪糕，突然間驚覺雪糕的「疆界」可以如此廣闊，打破傳統「甜夾甜」的概念。雖然還未試過他們的推薦食譜，不過「齋睇」也頗賞心悅目。
2016年1月28日 · Mark說吃風乾火腿，就是愛它的香和味，若脂肪凝固成白色時，香氣也同樣被凝固着，因此吃前，可先以熱水沖洗盛載碟子，再放上火腿，待油脂慢慢受熱融化至透明，這時就最能散發火腿的香氣和最美味，也是最佳進食時候。 「PATA NEGRA」標誌代表風乾火腿片由伊比利亞黑毛豬所製。 （黃寶瑩攝） 這是西班牙政府發出的頂級黑毛豬的認證。 （黃寶瑩攝） 01教煮. 黑毛豬. 作為COVAP的代理、星鎧國際集團執行董事Mark（黃星宇），最愛的伊比利亞黑毛豬「Pata Negra」在西班牙南部的牧場生活，這群西班牙國寶，每隻的活動範圍多達兩公頃（約2個標準足球場面積），而且到處長滿綠橡木、軟木橡樹等，任由牠們行到.
