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2022年6月1日 · 食Pizza每次都會見到的拉絲芝士就是Mozzarella，不過Mozzarella亦有分很多種。 除了超市經常見到的水牛芝士碎 (shredded mozzarella)外，還有白色一球球的新鮮水牛芝士，常見於西餐的前菜，如水牛芝士番茄、Burrata等。 Mozzarella源於意大利，用上意大利水牛奶 (Buffalo's milk)製作，稱為水牛芝士 (Buffalo Mozzarella)。 不過隨著Mozzarella普及，其他地方製作的Mozzarella亦會用上牛奶、羊奶等製作，只有少量Mozzarella可以被定為真正的水牛芝士。 忌廉芝士 (Cream Cheese) 用牛奶及忌廉製成的新鮮芝士，經常用於製作蛋糕、芝士撻等甜品，質地軟身，可以直接當成抹醬塗在麵包食用。
2024年8月1日 · 餐廳位列2024年亞太區最佳 pizza 榜第四名及2023年世界排行第43位！ 薄餅菜單由 Salvatore 設計，選擇豐富，即叫即做。 由經典的 Margarita、散發洋蔥甜味的超人氣 A' Salsiccia 到 Pizza Fritte 炸薄餅都有，散發濃濃的香氣，而且超厚批邊入口煙韌，令人回味呀。
- Ann Chiu
- 硬質乳酪 Hard Cheese
- 軟質乳酪 Soft Cheese
- 加工乳酪
- ─影片說明─
顧名思義就是質地堅硬、結實的種類，產品名字經常會出現Grana這個字，在義大利文裡是「硬質、易碎」的意思。這類乳酪在製程會做成巨大的輪球狀，方便熟成或存放，至少要熟成1年以上，才能發展出獨特的香氣和風味。人們喜愛、餐廳常用的多半都是硬質乳酪，融化後口感會變得綿滑，還會產生濃郁的奶香。 特硬質的帕瑪森起司，需要用專門的刨刀削成片狀、粉末，灑在義大利麵、燉飯、沙拉、濃湯上；或者用鏟子鍥成小塊，搭配醃肉或冷盤。 或者是製作地中海風味菜經常使用的羊奶酪也是硬質乳酪的經典代表，會用刀子切成小丁，作為佐料混在沙拉、蛋捲裡。 著名的巧達起司或稱切達起司，色澤較深，滋味濃郁，質地偏脆，口感類似鹹蛋黃，是最被廣泛使用的種類之一。 美式漢堡、三明治會搭配的傑克起司，經常在煎炸漢堡肉的時候放在肉排上，利用鍋子熱度...
軟質乳酪的分類比較細，又分為：軟質新鮮、軟質熟成、半軟質、藍紋乳酪四個子分類。 保存期限短，不需要經過熟成的種類，口感綿滑、柔軟、細緻，有時候需要浸泡鹽水保存。 在台灣最著名的起司種類，圓潤細緻十分討喜，經常做成美式酥炸乳酪條，或搭配番茄、羅勒做成馬茲瑞拉沙拉。 是希臘最具代表性的起司，會灑在沙拉上、包入蛋捲中，有著羊奶的獨特氣味。 適合直接抹在麵包上當做抹醬，或做為義大利麵或乳酪蛋糕的材料，有些會添加牛奶增添風味，風味溫和大眾化而廣受喜愛。（食譜） 用重奶油和檸檬製作成的起司，經典提拉米蘇必備的食材，口感清爽滑順。（食譜） 在製作過程中，會在外層灑上一層好的白色黴菌，讓乳酪產生獨特的風味，又稱為「白黴乳酪」。食用時要回歸室溫再品嚐，可以直接當作甜點或前菜，或者搭配堅果類。 法國知名的起司，...
台灣的氣候並不適合生產起士，所以傳統起士多是以進口為主，超市裡的加工式起士片通常都會根據料理各種用途，添加其他添加物。 早餐店、漢堡店使用的正方型起司薄片。搭配麵包的起司抹醬，色澤純白，吃起來有種綿密滑順的creamy口感。 製作披薩、焗烤料理使用，灑在表面的絲狀乳酪（披薩用起司絲）。帶有特殊風味的煙燻乳酪（Smoked Cheese）。 了解乳酪基本的分類，就可以根據喜好或需求選擇種類，關於起司的選購與保存小技巧，以及起司 X 美酒的搭配方法，起司控們也可以點擊閱讀參考，一起享用香醇的好滋味。
※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權，未經授權不得轉載※ ─ 延伸閱讀： ►起司控必學！起司的選購與保存 ►歐美最愛下酒菜！起司 X 美酒怎麼搭才好味？ ►紅酒新手入門！看酒標關鍵字就能想像出酒的味道？ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
- 起司家族料理學。雖然都叫起司，但起司種類繁多，產地更是遍佈各國，除有最為人知的法國、義大利、瑞士、西班牙等具備起司傳統的國家，現在美國、荷蘭、澳洲、丹麥、英國、德國等國更是大量生產，超市內更能找到許多加工過的起司。
- 硬質起司：切達（Cheddar）還記得麥當當漢堡的起司片嗎？沒有錯～它就是大名鼎鼎的切達起司！由於切達起司鹹度高、口感厚實，刨絲加於焗烤料理，或是來做起司蛋包飯，還是切片後夾在三明治和漢堡中都是簡單又美味！
- 硬質起司：帕馬森（Parmesan）起司之王帕瑪森，富含鈣質，但是脂肪量低，可說是健康食材之一，而根據製程方式略有不同，有些帕馬森起司還會帶點果香呢！
- 新鮮起司：莫札瑞拉（Mozzarella）雖說本身味道較不濃郁，但莫札瑞拉起司的奶香味相當誘人，直接吃口感如豆腐那般柔軟，喜歡豐富口感則可切片或是切丁，並搭配新鮮水果、生菜沙拉。
現場衛生一般，有烏蠅嬲住，我塊pizza上面仲清晰睇到衣物纖維，勉強食咗兩啖，唔知自己食緊乜野，滿滿芝士但係冇芝士味，即dum Fiata Pizza 🌟🌟🌟🌟🌟
2022年8月23日 · 餐廳主打拿坡里手工pizza，即叫即焗，保證新鮮香脆，不少人吃過後均大讚「好好味！ 好正！ 好似去咗意大利！ 」！ 難得的是，pizza定價非常親民，大約$180就有交易！ （圖源：50 Top Pizza網頁） （圖源：Facebook／Fiata Pizza） Fiata by Salvatore Fiata. 地址： 中環士丹頓街2號地舖. 電話： 6032 6626. 營業時間： （星期一至日）12nn -3pm、6pm-10pm. ＊＊＊. 【50 Top Pizza】亞太區第12位：BACI Trattoria & Bar.
Paisano's Pizzeria 的餐廳地址、電話、食評、相片及餐牌，餐廳位於 尖沙咀加連威老道8號地舖。主要菜式包括 Chicken Wings, Godfather slice, Cheese pizza, Caesar Salad, Manhattan pizza, Pizza, Chocolate pizza, 。
