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2017年12月20日 · 蒸魚所需的時間則有方程式：一斤魚蒸六分鐘，兩斤魚蒸十二分鐘，超過兩斤半魚蒸十五分鐘，以此類推。 當然不同爐具火力有差異，不同魚和碟的厚薄結構也各不同，以上數字只是大概情況。
2019年12月19日 · 清蒸魚，到底要蒸多久？. 廚師長告訴你正確的時間，保證魚肉鮮嫩. 魚的做法很多，清蒸是最常見的，清蒸魚可以最大化的保留魚肉的鮮美和營養。. 大家都知道魚肉鮮味是很足的，營養也很豐富，肉質細膩，容易消化。. 清蒸魚人們也經常做，但是大多數人 ...
2024年2月6日 · 1. 魚洗淨，抺乾（預先已在魚檔劏好）。 2. 一半葱切段，鋪在碟上，放上魚。 3. 煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。 4. 餘下一半葱刮絲備用。 5. 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。 6. 魚蒸好取出，放上葱，淋上蒸魚豉油完成。
2024年1月15日 · 大家都會蒸魚，但是你知道要蒸多久才合適嗎？蒸出來的魚才能夠又嫩又滑呢，蒸久了過火魚肉就老不嫩，而且影響口感。蒸魚根據魚的種類和做法不同。蒸的時間也不同，清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關，今天就以兩斤的海鱸魚來做，鱸魚的肉質細 ...
2021年7月6日 · 蒸魚作法 | 台灣人很愛用電鍋作蒸魚，但一般人的蒸魚法容易淡而無味，只要學習餐廳主廚的蒸魚法，魚用筷子架高，蒸好倒掉湯汁，再淋醬，就能蒸出有餐廳水準的蒸魚。
2020年6月24日 · 蒸魚秘訣：在料理前只需從冰箱拿出一罐蒜末、一罐薑絲、一罐醬油，可以完成蒸魚嘍～ 特別是選用油的技巧很重要，外食一桶又一桶的沙拉油已經是經過的多道化學程序提煉而成，真正植物提煉出來的油根本經不起戶外日曬雨淋，想想看天然的瓜子、花生放在室溫是不是難以保存，經常都會油耗味。 吃什麼油最好？ 好油？ 橄欖油？ 葵花籽油？ 植物油？ 豬油？ 動物油？ 聰明選擇好食物、好油、好食材的重點只有一個：新鮮、現做、少加工. 作法：非常簡單很少下廚料理的人都可以學會的方法. 首先先把新鮮的魚洗乾淨，去除掉肚子裡面的陳舊血水. 用廚房紙巾將魚的內外表面擦拭乾淨. 接著將已經準備好的薑絲、蒜末塞到魚的肚子裡. 接著將魚的表面話刀幫助調味料入味. 拿約1~2g粗鹽均勻塗抹在魚的表面. 放入蒸盤. 淋上醬油.
2020年10月27日 · 清蒸鮮魚，是許多家庭的常見料理，簡單的料理手法，完整保留魚的鮮美。 米其林推薦餐廳晶華酒店 晶華軒 大廚中餐廚藝總監鄔海明（右圖，晶華酒店提供）跟許多香港人一樣喜愛海鮮、對海鮮料理講究。 放假的時候，他最愛到東門市場逛逛，看看有什麼野生海釣魚，也和魚攤老闆聊天，知道這個時令什麼魚最肥美、台灣人愛吃什麼魚。 「我上次買了石雕魚，腹部拿去蒸，魚頭和鹽滷豆腐、番茄一起煮湯。 」鄔海明興致盎然的談起上次在家品嘗的美味。 晶華軒也提供包括七星斑、龍虎斑、筍殼魚等活水海鮮，可以油浸、炒球，當然也能清蒸。 清蒸儘管簡單，但從選魚、前處理到調味也都有許多眉角。 「食不厭精。 一條合適斤兩、在時令的好魚，是非常珍貴的。 因此要好好善待，從清洗到蒸到調醬油，每個步驟都是學問。 」鄔海明說。
在一般家庭中，可能沒有適當的蒸爐鍋具，但一定會有台電鍋，只要事先計算好蒸魚時間，並調製出蒸魚醬汁，在家也能用電鍋作出宴客菜等級的蒸鮮魚！
2023年5月27日 · 家人買了一隻很大的紅條魚，放在大的菜鍋裡蒸，差點都放不進去，蒸魚作法很簡單，但是仍有些小細節要注意，譬如: 魚要如何處理? 什麼時候入鍋？
魚塊放入碟中排好，將三絲放魚面，隔水蒸 6 分鐘。 蒸熟後淋上李錦記蒸魚豉油 2-3 湯匙及少許熟油即可。 貼士 : 大頭菜先用清水略浸再沖洗，減低咸味。
