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2021年3月18日 · 今次示範上海排骨菜飯的做法，先處理「排骨」，再處理菜飯。 雖然說是排骨，但跟平時蒸排骨、生炒排骨所用的排骨並不同，上海排骨就是用上豬扒，煎完再剪細，方便進食。 筆者貪方便，一定揀無骨豬扒，第一步先醃肉，為了讓它更軟腍入味，可先用刀背或肉錘等揼鬆豬扒，再用叉子刺上小孔。 醃完之後，蘸上蛋漿和生粉半煎炸，可讓豬扒更黃金香脆。 上海排骨即是豬扒，蘸蛋漿和生粉半煎炸後，它金黃香脆。 至於菜飯，所用的是小棠菜，小棠菜其實是一種很有益的蔬菜，鈣質甚至媲美牛奶。 台灣台北馬偕醫院資深營養師趙強，就曾講解小棠菜的營養價值，可參考下圖。 小棠菜營養｜鈣含量幾乎跟牛奶差不多？ 多吃可排毒抗氧化增免疫力. + 3.
香酥上海排骨：上海菜中的排骨， 即是豬扒。 用半煎炸的方式煮， 減低油膩感。 外表酥脆而且肉質鬆軟， 另一家傳上海菜食譜。
排骨菜飯食譜. 基絲汀@簡易食譜. 預備時間: 20 分鐘. 烹調時間: 45 分鐘. 分量: 3 至 4人. 材料： 薄豬扒 5塊（約 450克） 小棠菜 400克. 白米 2杯. 無鹽雞湯 2杯 + 2湯匙. 蒜蓉 2茶匙. 乾蔥蓉 2茶匙. 薑片3片. 麻油 少許. 魚露（可以不加）1茶匙. 醃料： 生抽（醬油）2茶匙. 糖 1茶匙. 粟粉（玉米粉）1茶匙. 薑汁 2茶匙. 紹興酒 1茶匙.
上海菜館的排骨是炸的，菜飯會減低排骨的油膩。 Cici在家極少開大油镬，用煎的方法,會減低油膩。 為了能令豬扒更美味 、惹味，今次加了魚露，頓時生色不少!更多分享: http://www.cici-kitchen.com/2014/07/blog-post_17.html
2021年3月4日 · 以往一個人住很少下廚，閒時最愛到樓下的上海小店吃飯，當中的推介名物就是《上海排骨菜飯》。 上菜時端在桌上，怎麼是豬排來的？ 原來上海人會稱豬排叫作排骨；而菜飯就是將青江菜屑混入白米飯一同煮熟。
上海排骨菜飯食譜、做法 | 小高廚房的Cook1Cook食譜分享. 氣炸。. 上海排骨菜飯. 招牌上海排骨菜飯，即是一道炸豬扒配搭有味的菜飯，有肉有菜又有飯，就是簡單美味的一餐。. 1 大白菜洗淨，根莖和葉子部份分開切粒。. 2 以少許油將薑米和菜粒炒勻 (先炒根莖 ...
2017年3月17日 · 上海排骨菜飯. 時尚煮婦 Nico. 347 食譜 6,625 粉絲. 220 說讚 一起做. 像掌心一樣厚實里肌肉排，刀背將筋脈拍鬆，蒜頭，胡椒，醬油，一點點太白粉用手按摩讓水份吃進入肉排裡，醃排骨一定要用黃酒（紹興，花雕）才會香！. 下鍋中火放著慢慢煎，一股 ...
步驟 1： 里肌排用刀背拍斷筋膜.醃料按摩抓醃約20分. 步驟 2： 雞蛋兩顆青江菜洗淨切成段備用. 步驟 3： 排骨下鍋乾煎至全熟起鍋備用. 步驟 4： 起油鍋下雞蛋與米飯一同拌炒. 步驟 5： 最後加入青菜拌炒.少許鹽巴調味即完成. 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！ 完整食譜這邊看： 餐廳級美食在家做！ 上海排骨菜飯. 台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！ 立即加入 iCook LINE 官方帳號. 查看原始文章. 上海排骨菜飯 像掌心一樣厚實里肌肉排，刀背將筋脈拍鬆，蒜頭，胡椒，醬油，一點點太白粉用手按摩讓水份吃進入肉排裡，醃排骨一定要用黃酒（紹興，花...
2018年3月13日 · 上海排骨菜飯 食譜與作法 by Nico Sun - Cookpad. Nico Sun @cook_6827848. 掌心一樣厚實里肌肉排，刀背將筋脈拍鬆，蒜頭，胡椒，醬油，一點點太白粉用手按摩讓水份吃進入肉排裡，醃排骨一定要用黃酒（紹興，花雕）才會香！ 下鍋中火放著慢慢煎，一股淡淡酒香和醬香迷漫整個廚房～昨夜的剩飯與青江菜拌炒，就是一份美味的佳餚. 繼續閱讀. 預備食材. 里肌 排 200 g. 青江菜 80 g. 雞蛋 2 顆. 醃 排骨. 紹興酒 20 cc. 醬油 20 cc. 蒜頭 5 瓣. 白胡椒 1 匙. 料理步驟. 1. 里肌排用刀背拍斷筋膜.醃料按摩抓醃約20分. 2. 雞蛋兩顆 青江菜洗淨切成段備用. 3. 排骨下鍋乾煎至全熟起鍋備用. 4.
2021年4月23日 · 上海酥炸排骨菜飯 食譜與作法 by Roddy Shaw - Cookpad. Roddy Shaw @roddy. 香港. 預備食材. 20 分鐘. 2人份. 梅頭肉 排2-3片約600克，用木研杵搞打，刀背亦可. 菜 飯. 小棠菜 4-5顆切粒. 金華火腿 50克切粒. 味霖1 茶 匙. 油1 茶 匙. 米 2嘜洗淨. 醃料. 鹽適量. 黑胡椒適量. 炸粉. 雞蛋 2隻打勻. 紹興酒 1小杯. 糖1 茶 匙. 鹽1 茶 匙. 粟粉 1湯匙溶在 蛋漿 中. 另 粟粉 3-4湯匙放平在碟上供沾上. 料理步驟. 1. 金華火腿及棠菜粒先炒香，出油，加入菜飯材料飯煲內煲。 2.
