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滬菜即上海菜，主要以上海地區傳統菜肴為主。 上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，滋味濃鬱鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。
本幫菜是源於上海的家常菜，常用的烹調方法以紅燒、生煸、煨、糖、糟為主，口味以濃油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美著稱。. 而廣義的上海菜，則吸取了杭州、寧波、淮揚、蘇錫等「江浙菜系」的做法。. 二三十年代，上海工商業急速發展，生活富裕，令上海菜 ...
上海菜料理怎麼做？愛料理精選24篇簡易食譜做法與步驟，有最新的上海菜麵、上海菜肉大餛飩湯、來自上海的～雜菜炊飯（上海菜飯加料版）、鬍子叔 快速上菜 萬用鍋上海菜飯。以及上海麵、大餛飩、菜肉餛飩等相關料理做法。一起來做好吃的上海菜料理吧！
上海菜飯. 青江 菜 • 白米 • 培根 • 蒜頭 • 雞高湯 • 鹽 • 米酒 • 白胡椒粉 • 香油. 20分鐘. 4人份. 小毓の饗樂廚房. 上海回鍋肉. 椰 菜 半個切塊，汆水至八成熟 • 豬腩肉300g切薄片 • 京葱1條斜切段 • 葱2條切4cm段 • 豆干一方切條 • 青、紅椒各1, 去籽切角 • 豆辦醬2湯匙 • 甜豉醬1湯匙 (可用廣東甜醬代替) • 蠔油1湯匙 • 胡椒粉少許 • 老抽1湯匙 • 麻油少許. 30 mins.
2016年9月26日 · 【上海菜飯食譜】 【食材】此為一杯米份量若要兩杯米份量則等量加倍喔～ 1.青江菜3～4株. 2.香腸1-2根 (或培根或金華火腿) 3.蒜頭3瓣. 4.薑2~3片提味) 5.白米1杯 (量米杯) 6.轟搭洗1匙 (若有高湯則省略) 7.水1杯/若有高湯則改成高湯. 8.鹽1匙 (可省)/ 胡椒粉少許（可省） 溫馨提醒，市售的香腸或培根都比較鹹所以可以不用再加鹽調味，我買的香腸都是肉販自己現場灌的，比較沒有味道，口味濃淡隨大家平時習慣喔！ (註)青江菜會出水若用電鍋或電子鍋都建議水量再少一點喔～ 鑄鐵鍋/陶鍋水比例：1杯米配1杯水/ 2杯米配2杯水（平常用鑄鐵鍋或陶鍋煮白飯為1杯米配1.1~1.2杯水） 電鍋/電子鍋水比例：1杯米配0.9杯水.
2018年7月15日 · 上海菜食譜. <上海生煎包> 上海生煎包. 外皮香脆，內餡豬肉鲜嫩，咬一口滿嘴湯汁，新鮮自家制當然就是最好吃的了！ 我喜歡吃時伴點香醋來吃，你們呢？ ^_^ 1. 先把外皮材料搓成光滑麵團，蓋上濕布靜置15分鐘。 2. 內餡材料和調味料加入深盤中，同一方向的攪拌至起膠。 醃15分鐘。 3. 麵團拿出，進行排氣、分割為25g/份、滾圓。 靜置10分鐘。 4. 把小麵團捍成圓扁形然後包上15g肉餡。 5. 中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。 6. 盛起，灑上芝麻蔥花，伴少許香醋，即可上碟。 小貼士. 不同牌子麵粉的吸水量皆不同，建議搓麵團的水分分2～3次下，或可能要增減。 資料來源: honeymoon.
愛料理精選212篇簡易食譜做法與步驟，有最新的上海菜飯、家常上海菜飯、上海青炒五花、留學生料理食譜｜上海菜飯。 以及菜飯、上海生煎包、炸排骨等相關料理做法。
