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2020年7月23日 · 從中環E出口步出，急步從畢打街直上，喘呼呼的來到藝穗會門前，眼看馬路的對面的一家「茶寮」，正是我今天最後一個目的地。. 確認無車，我急不及待橫過馬路，直奔汴京，因為我知道我快要遲到了。. 今天晚上，我要參學的對象是汴京茶寮的創辦人 ...
2023年11月21日 · 原來這就是傳統鐵觀音形成「綠葉紅鑲邊」的關鍵，借搖晃破壞茶青部分細胞，並引起多酚類化合物局部酶促氧化，加速形成芳香類物質─即是香氣。 搖過第一回合後，茶農檢查茶青。 搖出來的香氣. 原本以為這工序能在現代機器的幫助下，透過計時、調節快慢，一步搖到位；但王水金解釋，每批茶青的狀況不一，他必須在「四個回合」全程「觀戰」，前後歷時約十小時。 大夥兒都不敢睡覺，而是輪更制接力工作，深怕錯過重要時機。 「其實我已經比父親幸運，那時候哪有機器？ 」在等待第二回時，王水金帶我走進倉庫，看那巨型竹篾茶篩，「就是掛繩把茶篩懸吊空中，紮穩馬步、雙手搖晃，每次只搖約三公斤。 」如果鮮葉量少，茶農也不能放進機器，只能用手搖。 一般情況下，茶青於凌晨搖至第三回合後，就開始形成「紅鑲邊」─傳統「濃香」鐵觀音的合格指標。
2019年1月14日 · 法師分享了一個與茶有關的故事。. 相傳，達摩在少林寺長久參禪，卻敵不過疲倦而打瞌睡，達摩於是撕下眼皮扔掉。. 眼皮掉落位置居然長出一株樹，達摩摘葉加水喝下，竟變得精神爽利。. 「茶」助他禪定而不睏。. 巧合地《日日是好日》的茶室，有一幕掛起 ...
2023年11月18日 · 雖然台灣早期的茶葉製作大致承襲福建安溪及武夷的傳統，注重重度發酵與烘焙的「濃香」口味；然而這傳統的口味與製作方式，自一九八 年代出現巨大的變化，輕度發酵、淺烘焙的「清香」口味開始在市場流行，濃重的炭焙風味自然被冷落。 參考台灣中研院民族學研究所研究員余舜德所撰論文《「清香風味」作為研究主題：李亦園院士致力督促之身體感的研究取徑》，指台灣高山茶的成功發展，「（上世紀）九十年代末期影響中國及香港的消費趨勢與製茶工藝，使得歷史悠久之安溪鐵觀音也出現清香化的現象。 」安溪茶廠亦曾因此製作「綠觀音」。 而有「台茶之父」之稱吳振鐸，便是「清香化」風潮的最大推手。 王土山用後山的荔枝木作炭料。 用覆灰法控制火候溫度，以免破壞茶原有滋味。 修飾而非添妝.
2021年10月26日 · (場地：南瀛水產 @ 尖沙咀) 黃亞保中三才開始有書讀，中五會考成績如何？他笑說「很好彩有一分」，靠的是英文，全賴以前難民營的西人義工；升學無望，負責職業輔導的黃老師知道他喜歡烹飪，推薦他報讀中華廚藝學院，收到取錄電話那天，「就好似我去望后石、有中學收，人生第三個big surp ...
2023年5月29日 · 主廚王師傅半年前上任，為香港大會堂全新食店「#bistrocity（城中館子）」設計菜單，「我不希望把定義店子作中式、南洋或西式，但希望可以如實展現『中西合璧』、『靈活混搭』的本地文化要素，以及一種『港式優雅』。
2020年1月10日 · 劃時代新加坡飲食 窺探兩代承傳的矛盾、挑戰和出路. 用南洋茶葉研製有汽冷泡茶 傳統是創新的包袱嗎？. 新加坡獨賣菱形蛋撻 唐餅老店如何在新潮流中重新定位？. 有言道：創業難，守業更難。. 這是一個歷久常新的迷思，就像在世界任何一個地方、任何一個 ...
