搜尋結果
2020年6月28日 · 這些年來，黃亞保買陳皮、賣陳皮，曾短推陳皮臘腸、陳皮梅醬等產品，今年又以陳皮製糉，問他靈感來自何方，他卻理所當然道：「我是一個陳皮人，做什麼東西都會想起陳皮。」因為端陽佳節，所以便有陳皮糉；因為客人買糉時總問起該配什麼茶，於是他又調製了陳皮玫瑰花茶。由人手挑出外層 ...
2021年10月26日 · 黃亞保有一種真，貼近街坊鄰里氣息，他偷渡來港和做船民的日子，香港人難以想像，他是八十後，其他土生土長香港人，甚少像他要做童工、找學校無門，保哥吃過的苦，令他銘記受過的恩惠，他的故事有很多處令人動容，亦有很多地方值得學習。
2021年9月28日 · 聽楊庭輝形容，「清香」是由台灣約於上世紀八十年代提出的品茗用詞、標籤，幾乎與傳統「濃香」鐵觀音分庭抗禮。 清香 亦指製茶的手法. 製作傳統鐵觀音，需經來回多次「搖青」，把茶搖「紅」、搖「香」，有助發酵。 傳統鐵觀音要求「重搖」，於沖泡後觀葉底，即見「綠葉紅釀邊」。 只是，「清香」所指的，不獨是味覺感受，更指製茶之工序，兩者相輔相承。 參考台灣中研院民族學研究所研究員余舜德所撰論文《「清香風味」作為研究主題：李亦園院士致力督促之身體感的研究取徑》，指高山茶的成功發展，促使其他發酵茶，包括鐵觀音、白毫烏龍等，「出現『清香化』的趨勢，降低發酵度，並強調鮮活的香氣作為品茗的焦點。 」而有「台茶之父」之稱的 吳振鐸 ，便是此波風潮的最大推手。 台灣茶的清香化，對鐵觀音家鄉福建安溪造成極大挑戰。
2021年3月28日 · 地點：新天成咖啡有限公司 日期：2021年3月3日 時間：早上11時 林：林瑞生 Gordon：陳進文 明：明周 用一杯奶茶的時間，這天林瑞生（左）及陳進文（右）開展了一場關於對奶茶品味、觀察、回憶，以及對創新接受度的對話。 明：林師傅，知道你是茶公司的港式奶茶技術顧問，四十年前入行， ...
- 街市裏的小工場
- 成敗關鍵：煮糖
- 工藝在細節：模具
- 手造的溫度
- 糖塔不會融掉嗎？
關於潮州糖塔，就要從農曆新年假期後，走進黃大仙大成街街市一刻說起。那一天正是初七，來到街市的二樓，隱約嗅到氤氳中瀰漫着一點甜，遠處一看，不少人站在忠記雜貨店前圍觀，我也抱着「趁墟」的心態上前一看。愈走愈近，鞋底變得黏黏的，直至看到眼前一座座的純白糖塔，才明瞭這是一個「糖塔小工場」，難怪雙腳像是被糖漿漿着般難行！ 「我年初三就開始造糖塔，一邊造一邊賣，每年大大話話要造一千座，才足夠潮州人拜天公。」站在熱鍋前不停攪拌糖漿的鍾松弟這樣說。每年農曆正月初九都是潮州人拜天公，即玉皇大帝的重要日子，基本上所有信徒都會以一座純白精緻、寓意步步高陞的糖塔作祭品。於是，身為潮州人，又從祖父身上學懂製作糖塔技藝的鍾氏，看見同鄉對祭品的需要，便決定每年農曆新年都提早「開爐」，將雜貨店化身為「期間限定」的工廠，全家...
糖塔的製作過程看似簡單，材料也只有糖跟水而已，但經驗才是決定成敗的關鍵，當中最重要的一環就是煮糖。「用一斤半水和六斤韓國白砂糖慢慢煮，絕對不能炒，如果將糖煮至『起沙』就用不到了。」鍾老闆表示，不要將糖塔跟潮州名物「反沙芋」；混為一談，因為它們是兩碼子的事；要是糖漿內「有沙」便會令糖塔散開，難以成形。所以，他先以自家研究出來的糖水比例來將糖漿慢煮至金黃色，並反覆將高溫糖漿加入冷水內，看看它能否凝固成果凍似的軟腍質地，如果可以，就能進入下一個步驟。 當鍾氏確保糖漿濃稠適中之後，便將高達攝氏三百度的糖漿倒入另一大盤，以木棒攪拌降溫，再用打蛋器將糖漿打至粥漿形態；如果省略了降溫步驟，糖漿的高溫有機會把打蛋器的塑膠熱融。「這些工序很難做的，都是靠自己經驗和以前祖父的教導。每一煲糖都要用上很多工夫，最少...
關於糖塔，除了煮糖是一門工藝之餘，用作將糖漿定形的木模具亦是值得被好好欣賞之物。 「這些模具只有潮陽的老師傅才曉造，現在已經很難找到，有些真的有三十年歷史。」鍾氏將糖漿快速地倒入那個用六片木頭雕出紋路的古老檜木模具中，待外層成形後便倒出未冷卻的糖漿，形成中空狀態。說起模具，行外人或會覺得每片模型外觀很相似，但仔細看內部，你就會發現每一片都有不同的紋路雕花。 在製作糖塔時，必須將這六片木頭模型依序組合，並緊緊捆綁起來，絲毫不得馬虎，若有一片錯放位置，灌出來的糖塔勢必不能成形，最後只有丟掉。
「脫模後要馬上將模具放入凍水中清洗，否則殘留的糖漿會黏着木頭，那時再強行拆下便會損害模具。」鍾氏憑着觸感來決定要「起模」了。他小心翼翼的將模具外面捆綁的繩子拆下來，一片片將木板模具剝開，再為高塔加上紅色點綴，一座栩栩如生、象徵榮耀和平安的糖塔便完成。 看到這裏，或許你會問：用立體打印技術來製作模具不行嗎？科技的日新月異的確能解決不少問題，但糖塔之所以有手造的溫度，除了靠師傅煮糖的功架外，亦靠古老模具的立體感加持，才顯出糖塔的珍貴。 「雖然糖塔工藝是香港非物質文化遺產名單，但是現在很少人會學習這手藝，因為技術實在太難掌握了。」萬丈高樓從地起，吉祥白塔由糖製。在過去食物稀缺，砂糖可以當作嫁奩的年代，一座糖塔更是人們珍而重之的寶物；很多人在祭祀完畢後，會擺在屋內一年也捨不得食用。如今，砂糖是最普通...
香港天氣潮濕，加上糖塔全用糖漿製作，很難想像放在神枱上，不會惹蟻或溶化？「常有老客人跟我說，上年買的那個放了一整年仍完整無缺。其實只要用膠袋將糖搭包好，放在乾爽處，除了不會融掉，亦不會惹蟻，很神奇！」鍾氏笑說。
2017年8月15日 · 小眾蔴蓉包. 說是「小眾」，不等於沒有，只是為數比較少的而已。. 以此作為開場白，想說的是當下實在沒有太多人喜歡吃甜的中式包點，更遑論是重量級的蔴蓉包。. 「從前的人吃包，選擇五花八門，雞球大包、蓮蓉包、蔴蓉包、燒腩卷、豆沙包、南棗包 ...
2021年1月21日 · 冬日午後的陽光斜映着中環。沿着皇后大道中直走，一間金字大牌匾的老零食店，門內杏香隱隱傳來。推門內進，只見一位老夥計拿着一隻盛了乳白飲料的玻璃杯，此時正準備倒進已發打的金黃蛋液。柔美的蛋花，就在一片乳白中如染料化開。
