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2017年7月14日 · 日常飲食當中，不同食物混合食用存在相生相剋的說法，怎麼搭配飲食更健康，下面相生相剋表我們可以借鑑。 相生部分相剋部分：最後兩樣爛姜和鮮黃花含有毒物質為忌食部分。 最後也分享下中藥與食物禁忌：在烹調藥膳時，應當加以注意中藥與食物的配伍禁忌。
食物相剋的說法存在已久，有些說法是相剋的食物一起吃會中毒，有人曾多次試吃過幾組傳說中「相剋」的食物，沒有發生任何不良反應。 那食物相生相剋的說法是否存在呢？
起源. [編輯] 相傳伊麵為清代官員 伊秉綬 發明。 因他為官「有政聲」，加上書法成就頗高，故與他交遊的文人墨客不少。 為此伊府上常常是賓客接踵而至，就連負責準備宴飲的廚師也跟著忙碌。 伊秉綬為了給家中的廚師減輕負擔，命人把麵粉和雞蛋摻水和勻，擀成麵條狀後捲曲成團，晾乾後再下油鍋炸至金黃色撈起。 這樣的 雞蛋麵 因含水量極低，可保存較長時間不變質。 而客人一到，便可隨時取用。 食用時只需用開水沖，加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。 後來為紀念伊秉綬，此種麵食得名「伊府麵」 [1]。 地方工藝. [編輯] 傳統的伊麵，是用生蛋和麵粉來製作的。 江浙一帶多為雞蛋麵；而由於廣東人喜好柔韌口感，所以當地餐廳會用 鴨蛋 來做麵，因為鴨蛋偏鹼性，可以讓麵條更筋道。
基本介紹. 中文名：伊府麵. 又稱：“依附面”、“御府面” 主料：精麵粉、雞蛋等. 口味：鹹鮮味. 調料： 澱粉 、 鹽 、 食油 等. 起源：中原開封. 簡介. 伊府麵是中國著名的一種麵食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、 雞絲伊府麵 、 蝦仁伊府麵 、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於 中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、 瓊南伊府麵 、 山東伊府麵 、潮州伊府麵等。 伊府麵的“伊府”二字，是尊稱 伊家 的意思。 製作頗為考究。 製作時，選用精麵粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。 因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。
- 簡介
- 歷史
- 製作
- 做法二
- 營養
伊府麵 是中國著名的一種麵食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。伊府麵的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。製作頗為考究。製作時，選用精麵粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麵，色金黃，湯味極美。因而品嘗後令人回味無窮，難以...
伊府麵的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創製，因而取名為伊府麵。 伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。他做過惠州和揚州知府，而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人從開封來，極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那裡他結合中原地區製作湯品的特點，參酌採納了江南調製麵點的方法，創製出了伊府麵。 關於伊府麵的文章有民國初期的洪為法的《揚州續夢·揚州麵點》，其中說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府麵即其所創。”還有趙珩的《老饕漫話·閒話伊府麵》、唐魯孫的《說東道西·揚州炒飯伊府...
原料
精麵粉500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細澱粉適量。
方法
1、先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入麵粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水，再攪拌和成麵團，揉勻揉光，放案板上用麵杖用力軋至均勻有勁時，擀成3毫米厚的薄片（擀法與家常刀切面相同），擀時需不斷撒入澱粉面撲（澱粉裝在紗布袋內），摺疊起來用刀切成0.5厘米寬的條，用手將麵條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裡，吃時將炸好的麵條再下入開水鍋里煮一下（煮的時間不能長，待面回軟後撈出）。 2、瓢里放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢里，將面煎黃，倒入盤裡。然後再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府麵上即成（或面下鍋拌勻亦可）。
每千克伊府麵含有以下營養素：熱量（2318.45千卡）、蛋白質（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纖維（6.66克）、維生素A（471.60微克）、胡蘿蔔素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黃素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、維生素C（27.10毫克）、維生素E（91.67毫克）、鈣（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、鈉（3410.18毫克）、鎂（177.11毫克）、鐵（17.00毫克）、鋅（8.76毫克）、硒（31.11微克）、銅（1.57毫克）、錳（5.13毫克）、鉀（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、維生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、葉酸（33.00微克）、膽固醇（93.00毫克）。
由於伊麵與現代的即食麵有相似之處，至今仍有廠家將自家速食麵產品命名為「伊麵」。 伊麵，又稱伊府麵，是一種油炸的蛋麵，流行於中國大陸、香港，為粵菜經典主食。
2020年6月20日 · 伊府麵簡稱伊麵，臺灣則叫「意麵」，當是訛音之故。 早先在臺灣製作者多為汕頭人，今有將伊麵逕名「汕頭麵」，也是錯誤的。 這段解說似曾相識。
