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八寶鴨是上海风味名菜。 该菜以 鸭 、 冬菇 、 冬笋 、 火腿 丁、 豬肉 丁、 粟米 丁、 虾仁 、 莲子 、 糯米 、 青豆 为 食材 ，並以 紹興酒 、 醬油 、 白糖 調味製成。
香港繁體. 關於粵菜中的八寶鴨，請見「 八寶鴨 (粵菜) 」。 八寶鴨 是 上海風味名菜 。 該菜以 鴨 、 冬菇 、 冬筍 、 火腿 丁、 豬肉 丁、 粟米 丁、 蝦仁 、 蓮子 、 糯米 、 青豆 為 食材 ，並以 紹興酒 、 醬油 、 白糖 調味製成。 八寶鴨製作時至少 蒸 數小時至軟。 [ 1] 典故. [ 編輯] 相傳 林則徐 任 江蘇按察使 時，眼見 鴉片 害人，便下令 江蘇 全面禁煙。 他發現有人不理會禁令，繼續吸食鴉片，便微服出巡，換上富商的服飾。 他留意到一艘遊船有一縷縷的輕煙飄起來，十分古怪，便召船家駛向遊船。 林則徐為了試探船家，假裝不耐煩地說：「船家，前艙那東西很香，我何時才可過過癮呢？ 」船家便捧出鴉片煙，讓林則徐使用。
2024年1月6日 · 八寶鴨是蘇州、上海一帶的一道特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜、是客家菜名菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
做法. 1.栗子脫殼 (或乾脆買沒有殼的），放碗中，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。. 2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。. 3.糯米用雞湯浸 2至 3小時 （剛好浸過面即可），瀝乾水，放隔篩 （上面可鋪一張牛油紙）隔水蒸 45分鐘。. 4 ...
糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜肴。. 據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中’糯米八寶鴨‘是當時蘇州地區最著名的傳統 ...
八寶葫蘆鴨. 八寶葫蘆鴨是一道美味可口又的地方傳統名菜，據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載的“’糯米八寶鴨”是當時南京地區 (由南京老正興繼承)和蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨 ...
2020年1月23日 · 一於聽聽名廚馬榮德師傅介紹。 八寶鴨. 清代帝王喜愛的御膳，味道濃郁餡料豐富，加上意頭十足，及後成為平常人家的新春宴客菜。 乾隆御膳. 八寶鴨最早見於清朝史籍，如清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》等便記載了這道菜，此菜源自江蘇，當時有位廚師以吉祥數字「八」作餡料數目，在鴨內釀餡蒸煮而成，經演變後於江蘇菜、魯菜、川菜等都有不同的烹調方法。 有指這道菜是乾隆其中一道非常喜歡的菜式，據乾隆三十年正月南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，「正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲」，當中的「糯米鴨子」就是指的就是糯米八寶鴨。 源自雞饌.
