搜尋結果
介紹 : 本店的即用冰皮粉,無需蒸煮,只需加入滾水拌勻即可,方便簡單,不油不膩,餅皮軟硬適中,不會太乾或太淋
2 天前 · 步驟 將冰皮粉與冷開水倒入碗中,攪拌成團至表面略顯光滑。 加入白油,攪拌均勻至麵團成光滑狀態即可,將麵團放置冷藏鬆弛約2-3小時。 從冰箱取出麵團後,將其摺疊至更具光澤感與韌性。 將麵團分成4份進行調色,其中三份分別加入適量藍色色素、少量藍色色素、黃色色素揉勻後即可。
2024年2月5日 · 這次使用焙日大福冰皮月餅粉製作,步驟很簡單,甚至不需模具、也不需要蒸煮! 快來一起動手做吧~ 👉食材:(約15個) 焙日大福冰皮月餅兩用粉 200g. 奶油 14g. 90度熱水 190g. 紅玉紅茶烏豆沙 約315g. 紫薯粉 適量. 👉作法: 1. 抹點植物油在鋼盆底部,加入大福粉, 沖入90度熱水,攪拌至均勻. 2. 加入軟化奶油,攪拌至光滑,並鋪上保鮮膜放涼. 3. 將烏豆沙分成21g一顆,搓圓備用. 4. 取約15g的冰皮麵團,加入適量紫薯粉調色,揉捏至顏色均勻。 分割成1g一顆,搓成小球備用. 5. 開始組裝月餅。 取15g白色冰皮搓圓,壓扁,並在中心處壓一個凹陷,讓中心的皮比較薄。 6. 將紫色冰皮小球稍微壓扁,放入白色冰皮凹陷處壓一壓,再包入烏豆沙滾圓. 7.
2024年4月4日 · 製作方法. 冰皮整作過程: 首先把冰皮粉 + 糖霜 然後攪拌,然後再入全脂牛奶攪勻 最後把 固體菜油加入搓勻 搓勻至滑身,然後放入雪櫃雪30分鐘. 製作月餅過程: 餅皮雪凍30分鐘之後取出,把餅皮壓偏平,然後加入月餠餡料,搓圓 把已加入餡料的餅皮搓圓後沾上餅粉 然後把月餅材料放入月餅模內造型,冰皮月餅完全 最後,把完成的冰皮月餅放入月餅包裝盒及袋內,封口,就可以送比朋友仔啦. *** 記得放入冰箱雪硬先再食,好食好多架.
- 簡介
- 步驟
- 小技巧
用過君之的方子,比較粘手需要滾粉才能脫模,味道好吃外皮有韌性,但冷藏到第二天外皮就變硬且底部開裂。還用過現成的免蒸免加油冰皮粉,外皮軟糯接近市售冰皮,不過也相對不好造型。這個方子改自香港美食網站,基本不粘手,脫模容易,味道大好,不會開裂,是一試就會愛上的驚喜配方!50克模具可做16個。
140克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。 2另取一盆,加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶,攪拌至糖融化。 3將1的粉類混合物倒入2中,攪拌至無顆粒,過篩後倒入已塗了薄油(植物油)的蒸碗中,加蓋或用保鮮膜包住碗口,放入已沸騰的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右。 4出鍋後稍放涼,用手指背將表面的油揉進麵糰,放入冰箱密封冷藏1~2個小時,最好冷藏過夜。 5冷藏後取出,稱重,平均分成16份約25克的小麵糰,如果要添加顏色,可以先分成4份左右,用保鮮袋分裝,分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉,揉均勻,然後再分割成單個小麵糰。 6現成的冰皮餡料稱重分割,每份約25克,揉成球狀。 7準備好10~20克熟糯米粉,無油不粘鍋放糯米粉小火干炒至微黃即可。 8一小份...
1、這個配方特點在於添加煉奶,油量較高,用低粉代替澄粉,故麵糰不易開裂且基本不粘手,麵糰表面不需要滾粉,如果微粘,可戴一次性手套操作。2、配方已減糖分,甜度適宜,如果餡料本身比較甜外皮也可不加糖。3、使用的是芝焙月餅餡料,個人覺得味道挺好的,尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋,如果有時間當然自己做餡料更好。4、色粉也可以在剛蒸好麵糰的時候添加,分量隨意,揉色均勻後再冷藏麵糰。
- (14)
2023年10月1日 · 冰皮月餅 作法很簡單,重點是免烤箱就可以做出來甜點. 透過外皮的調色及模具的協助,可以變化出超多吸睛的造型. 過往的 冰皮月餅 是把糯米粉蒸熟後再做造型. 現在市面上出了很多現成的冰皮月餅粉 (月餅預拌粉) 只要加水就可以做出冰皮了,調色後包入喜歡的內餡,壓模就大功告成! 以下就用這個「好柿花生」 (柿子+花生)來示範給大家瞧瞧. 小妃我靠「追蹤數」為生. 麻煩各位順手按個「追蹤」好嗎? 讓我有動力為大家產出更多優質文章. 非常感謝唷!! 【冰皮月餅食譜Level】 整體成功率★★★★★. 製作耗時率★☆☆☆☆. 身材走針度★★☆☆☆. 食材燒錢度★★☆☆☆. 【冰皮月餅配方食材】 (本配方可作約16顆-各8顆) 1.冰皮月餅粉 200克. 2.熱水 200克. 3.月餅內餡 380克.
2024年8月24日 · 冰皮月餅粉100克, 倒入90克開水攪拌均勻, 揉成光滑麵團。 做少許果汁給麵團上色,如芒果、藍莓、紅色火龍果、綠茶粉等等都可以。 這次我們用藍莓和芒果。 麵團分三等份,一份加入10克的新鮮芒果汁,一份加入10克的藍莓汁揉均勻。 用少許的糯米粉放入不沾鍋中,小火拌炒,成略為為黃即可成為熟米粉 (約10-15分鐘),備用。 做50克一個的冰皮月餅成品,先將20克冰皮、30克內餡,都揉成球狀。 (冰皮可以混色,餡料也可以各半,大家都可以發揮自己的創意。 麵團揉圓按成面皮, 包入餡料球搓圓,然後在熟糯米粉裡滾一圈 (薄薄一層粉即可,太多可以吹掉),放入模具按壓成型即可。 我們沾的粉有些多了,但形狀還是挺漂亮的。