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介紹 : 本店的即用冰皮粉，無需蒸煮，只需加入滾水拌勻即可，方便簡單，不油不膩，餅皮軟硬適中，不會太乾或太淋
2 天前 · 步驟 將冰皮粉與冷開水倒入碗中，攪拌成團至表面略顯光滑。 加入白油，攪拌均勻至麵團成光滑狀態即可，將麵團放置冷藏鬆弛約2-3小時。 從冰箱取出麵團後，將其摺疊至更具光澤感與韌性。 將麵團分成4份進行調色，其中三份分別加入適量藍色色素、少量藍色色素、黃色色素揉勻後即可。
2024年2月5日 · 這次使用焙日大福冰皮月餅粉製作，步驟很簡單，甚至不需模具、也不需要蒸煮！ 快來一起動手做吧～ 👉食材：（約15個） 焙日大福冰皮月餅兩用粉 200g. 奶油 14g. 90度熱水 190g. 紅玉紅茶烏豆沙 約315g. 紫薯粉 適量. 👉作法： 1. 抹點植物油在鋼盆底部，加入大福粉， 沖入90度熱水，攪拌至均勻. 2. 加入軟化奶油，攪拌至光滑，並鋪上保鮮膜放涼. 3. 將烏豆沙分成21g一顆，搓圓備用. 4. 取約15g的冰皮麵團，加入適量紫薯粉調色，揉捏至顏色均勻。 分割成1g一顆，搓成小球備用. 5. 開始組裝月餅。 取15g白色冰皮搓圓，壓扁，並在中心處壓一個凹陷，讓中心的皮比較薄。 6. 將紫色冰皮小球稍微壓扁，放入白色冰皮凹陷處壓一壓，再包入烏豆沙滾圓. 7.
2024年4月4日 · 製作方法. 冰皮整作過程： 首先把冰皮粉 + 糖霜 然後攪拌，然後再入全脂牛奶攪勻 最後把 固體菜油加入搓勻 搓勻至滑身，然後放入雪櫃雪30分鐘. 製作月餅過程： 餅皮雪凍30分鐘之後取出，把餅皮壓偏平，然後加入月餠餡料，搓圓 把已加入餡料的餅皮搓圓後沾上餅粉 然後把月餅材料放入月餅模內造型，冰皮月餅完全 最後，把完成的冰皮月餅放入月餅包裝盒及袋內，封口，就可以送比朋友仔啦. *** 記得放入冰箱雪硬先再食，好食好多架.
- 簡介
- 步驟
- 小技巧
用過君之的方子，比較粘手需要滾粉才能脫模，味道好吃外皮有韌性，但冷藏到第二天外皮就變硬且底部開裂。還用過現成的免蒸免加油冰皮粉，外皮軟糯接近市售冰皮，不過也相對不好造型。這個方子改自香港美食網站，基本不粘手，脫模容易，味道大好，不會開裂，是一試就會愛上的驚喜配方！50克模具可做16個。
140克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。 2另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶，攪拌至糖融化。 3將1的粉類混合物倒入2中，攪拌至無顆粒，過篩後倒入已塗了薄油（植物油）的蒸碗中，加蓋或用保鮮膜包住碗口，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。 4出鍋後稍放涼，用手指背將表面的油揉進麵糰，放入冰箱密封冷藏1～2個小時，最好冷藏過夜。 5冷藏後取出，稱重，平均分成16份約25克的小麵糰，如果要添加顏色，可以先分成4份左右，用保鮮袋分裝，分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均勻，然後再分割成單個小麵糰。 6現成的冰皮餡料稱重分割，每份約25克，揉成球狀。 7準備好10～20克熟糯米粉，無油不粘鍋放糯米粉小火干炒至微黃即可。 8一小份...
1、這個配方特點在於添加煉奶，油量較高，用低粉代替澄粉，故麵糰不易開裂且基本不粘手，麵糰表面不需要滾粉，如果微粘，可戴一次性手套操作。2、配方已減糖分，甜度適宜，如果餡料本身比較甜外皮也可不加糖。3、使用的是芝焙月餅餡料，個人覺得味道挺好的，尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋，如果有時間當然自己做餡料更好。4、色粉也可以在剛蒸好麵糰的時候添加，分量隨意，揉色均勻後再冷藏麵糰。
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2023年10月1日 · 冰皮月餅 作法很簡單，重點是免烤箱就可以做出來甜點. 透過外皮的調色及模具的協助，可以變化出超多吸睛的造型. 過往的 冰皮月餅 是把糯米粉蒸熟後再做造型. 現在市面上出了很多現成的冰皮月餅粉 (月餅預拌粉) 只要加水就可以做出冰皮了，調色後包入喜歡的內餡，壓模就大功告成! 以下就用這個「好柿花生」 (柿子+花生)來示範給大家瞧瞧. 小妃我靠「追蹤數」為生. 麻煩各位順手按個「追蹤」好嗎? 讓我有動力為大家產出更多優質文章. 非常感謝唷!! 【冰皮月餅食譜Level】 整體成功率★★★★★. 製作耗時率★☆☆☆☆. 身材走針度★★☆☆☆. 食材燒錢度★★☆☆☆. 【冰皮月餅配方食材】 (本配方可作約16顆-各8顆) 1.冰皮月餅粉 200克. 2.熱水 200克. 3.月餅內餡 380克.
2024年8月24日 · 冰皮月餅粉100克, 倒入90克開水攪拌均勻, 揉成光滑麵團。 做少許果汁給麵團上色，如芒果、藍莓、紅色火龍果、綠茶粉等等都可以。 這次我們用藍莓和芒果。 麵團分三等份，一份加入10克的新鮮芒果汁，一份加入10克的藍莓汁揉均勻。 用少許的糯米粉放入不沾鍋中，小火拌炒，成略為為黃即可成為熟米粉 (約10-15分鐘)，備用。 做50克一個的冰皮月餅成品，先將20克冰皮、30克內餡，都揉成球狀。 (冰皮可以混色，餡料也可以各半，大家都可以發揮自己的創意。 麵團揉圓按成面皮, 包入餡料球搓圓，然後在熟糯米粉裡滾一圈 (薄薄一層粉即可，太多可以吹掉)，放入模具按壓成型即可。 我們沾的粉有些多了，但形狀還是挺漂亮的。
