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2021年9月10日 · 靚芋輕乾粉 肉帶紫紋 反沙芋有兩大重要材料，一是白砂糖，二是芋頭。「反沙」是指糖由粒狀轉成液態後再轉回固體的過程，成品效果要講求做出雪白色的外層，因此要用白砂糖。
反沙芋 是 中國 潮州 的一道很講究烹調功夫的 甜點 ，把切成手指般大小的 芋頭 ，加入 沙糖 炒勻至芋頭塊乾身及香脆。 難度是先把沙糖下鑊慢火炒溶成液狀，下芋頭條繼續炒，使芋頭條在炒熟的同時要全條被糖液全包裹並慢慢轉乾回沙糖狀全包裹着芋頭條，由沙狀轉液狀再轉回沙狀此過程稱為「反沙」，習慣上進食反沙芋時配合喝 鐵觀音 ，有消除滯脹感的作用。 参见. 羔烧番薯. 束砂. 參考資料. 中国菜 小作品. 分类 ： . 潮汕食品. 芋. 茶食. 中式餜子.
阿爺廚房 | 鼎爺巧製以砂糖當主角的潮式甜品「反沙芋」，還加入芝麻與芫荽做出變奏版，甜中多添一分香味。
【Son級廚房】 反沙芋食譜工具：2隻鑊、小鍋、刨材料：芋頭 1個（約2斤）白砂糖 1碗清水 半碗油 適量芫荽 4束葱 3束材料貼士：˙不建議用滾油炸 ...
2023年2月14日 · (材料份量見下方) 身為一名芋頭控，新年食完芋頭糕都係意猶未盡，再做一個潮州小食「反沙芋」，食完嘆返啖香濃熱普洱，一流！
反沙芋是廣東潮汕地區傳統的漢族名點，具有皮脆肉香，秋冬甜食等特點 ，改良後的反沙芋更香又少油！ 食材 （5-6人） 1小時內. 去皮芋頭 600g. 白沙糖 100g. 水 50g. 蔥 1條. 油 2茶匙. 1 要带手套帮芋頭去皮，洗干凈抹干水，將芋頭切成中指厚的長條狀 ； 蔥洗淨切成蔥花. 2 光波爐低架205度預熱10分鐘. 3 煎碟鋪一層錫紙，將芋頭放在煎碟，噴油或搽一層薄薄的油在芋頭面上. 4 205度波10分鐘. 5 反轉噴油，波8分鐘. 6 鑊洗淨燒熱，加入油煮熱，倒入蔥花爆香，再盛起蔥花. 7 再落水同糖用小火煮到糖溶化. 8 不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡,$~ *倒入炒過的蔥花. 9 熄火，落芋頭翻炒.
反沙芋是廣東潮汕地區傳統的漢族名點，具有皮脆肉香，秋冬甜食等特點. 食材 （5-6人） 30分鐘內. 芋頭 一斤. 白砂糖 100克. 水 50克. 1 要带手套帮芋頭去皮，洗干凈抹干水，將芋頭切成中指厚的長條狀. 2 熱油鍋加適量油煮熱落芋頭中火炸4分鍾撈起，然後加大火煮熱油再第二次將芋頭炸至表面微黄捞起. 3 油鍋倒掉油，再落水同糖用小火煮到糖溶化. 4 不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。 5 關火，落芋頭翻炒，要不停地炒到糖呈現出白色又沾滿芋頭即叫起沙，装碟. TIPS. 水同糖的比例為1:2. 另外一個反沙芋. http://cook1cook.com/recipe/10919. Tags: 芋頭. 反沙芋. 自家. 有 0 人交功課. 上傳照片. 推薦資訊.
反沙芋有兩大重要材料，一是白砂糖，二是芋頭。 「反沙」是指糖由粒狀轉成液態後再轉回固體的過程，成品效果要講求做出雪白色的外層，因此要用白砂糖。 芋頭，基本上在香港一年四季也能買到，夏天最常見有泰國靚芋頭，內地的芋頭由農曆八月起當造，這時候很容易買得到靚芋頭，台灣亦有大甲芋頭，但價錢比泰國和內地貨昂貴。 何謂靚芋頭？ 新年示範芋頭糕時曾教過大家，現在和大家溫故知新，靚芋頭要夠粉，水分少。 選擇時要取輕身芋頭，芋肉有紫紋。 切芋頭時，若看見刀面留下一層白色粉末，即代表芋頭夠粉；若切出來看見啡色部分和散發異味，即代表芋頭壞了，不能用。 若不懂選，還是到相熟菜檔，由檔主幫你揀。 放入冷油轉中火炸 浮面才反轉. 芋頭買回來後洗淨刨皮。
烹調步驟. 1. 先將芋頭洗乾淨後去皮（戴上手套可防止手痕） 2. 然後把芋頭切成長骨牌形. 3. 將芋頭放入160℃的油中，用中大火炸約7-8分鐘，炸至硬及輕身就可取出備用. 4. 之後將清水和砂糖放入鍋中，用大火煮溶，煮溶後收中火煮至稠身就可放入芋頭條炒勻. 5. 最後關火不停炒動至砂糖起沙便完成. 好煮播是一個網上教授煮食技巧的平台，你可以在這裏找到頂級廚師、美食 KOL 、甚至營養師的食譜分享！ 我們致力通過拍攝精緻影片，將料理達人的烹飪技巧，不為人知的秘訣與大家分享，抱持著「人人都可以是廚師」的理念，於各大社交平台、網站與用戶交流煮食經驗及分享飲食資訊，希望人人都能享受入廚的樂趣。
美食家们上传的反沙芋头的做法，这些反沙芋头的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出反沙芋头。
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