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2016年8月24日 · 皮蛋上的黑點主要來源是鉛與銅兩種在製程中常添加的重金屬，但蛋殼上的斑點僅表示沉積於蛋殼上的重金屬含量，而蛋殼並不會拿來食用，皮蛋本身內容物的重金屬含量還是要經檢驗才能得知。 另外，網路上也謠傳皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺是因含鉛或蛋品受污染，其實松花紋是因蛋黃成分移向蛋白所形成的結晶，與重金屬無關。 而皮蛋蛋白成淺綠色則是因醃漬時間較短、鹼化程度小，雖口感異於顏色較深的皮蛋，但並不代表蛋品受污染。
2020年6月22日 · 郭銘祥表示，鹹蛋由鴨蛋醃製而成，以鹽份將蛋白及蛋黃凝固，當中的鐵質和硫磺有機會與蛋產生化學作用，導致蛋黃變色，呈現黑色。 他解釋，一般來說，分辨蛋的好壞，大致以 顏色、蛋白質感和氣味 作標準︰. 正常鹹蛋︰. 煮熟前︰蛋白清，蛋黃呈橙黃色（或深黑色），沒有異味。 煮熟後︰蛋白較有彈性. 變壞蛋︰. 煮熟前︰蛋白灰黑色、水濁，蛋黃呈黑色，有異味。 煮熟後︰蛋白較軟淋，沒有彈性。 每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．娛樂資訊. 撰文︰劉紀瑩. 內容標籤. 蛋.
2019年3月2日 · 不同於皮蛋利用鹼性物質使鮮蛋的蛋白質變性、凝固，鹹蛋則是利用鹽的滲入，使蛋黃產生鹽析作用而固化，並帶有特殊的沙質感。 文：黃齡誼／食力
2024年3月13日 · 備料及做法. 鹹蛋先把蛋殼的黑色外層刮去, 然後以水洗淨。 準備一個大碗, 把免治豬肉加入所有調味料, 徹底拌勻。 敲打鹹蛋, 把蛋黃和蛋白的部份分開。 把蛋白部份加入步驟 2 的豬肉, 拌勻。
2016年9月10日 · 皮蛋上的黑點主要來源是鉛與銅兩種在製程中常添加的重金屬，但蛋殼上的斑點僅表示沉積於蛋殼上的重金屬含量，而蛋殼並不會拿來食用，皮蛋本身內容物的重金屬含量還是要經檢驗才能得知。 另外，網路上也謠傳皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺是因含鉛或蛋品受污染，其實松花紋是因蛋黃成分移向蛋白所形成的結晶，與重金屬無關。...
2022年10月17日 · 醃製鹹蛋的方法有2種：（1）鹽水醃製法、（2）紅土醃製法，市面上出售的都是用上紅土醃製法。 至於為什麼用上鴨蛋，主要有兩種說法。 筆者曾經聽說在外國生活的華人，因鹹蛋在市場的價格太昂貴，而選擇自己醃製鹹蛋。 （資料圖片／潘思穎攝） 按圖看鹹蛋用鴨蛋醃製的原因： + 3. 鴨蛋和雞蛋的蛋殼結構和孔隙不同，醃製效果因此不一樣。 1.鴨蛋水分比雞蛋少，脂肪含量比雞蛋多，經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。 2.鴨蛋黃的色素（葉紅素）含量也高，蛋黃也比雞蛋大，所以醃製後的樣子更吸引。 3.鴨蛋的蛋殼較厚不易破，雞蛋殼則較薄，損壞率較高，用鴨蛋醃製品質較穩定。
2019年7月25日 · 一般人常誤以為鹹蛋因為有醃漬過所以保存期限很長，其實過期腐壞是鹹蛋最常見的食安問題，雖然目前市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽分，但蛋本身的水分含量仍高，儲藏期過長仍會腐壞變質，建議低溫儲藏（5～10℃）。 其實一般散裝的鹹蛋大約只能保存3至5天，若為了延長保存期限而提高鹹度，會讓蛋品太咸、不符合現在消費者的口味；至於市面上能存放更久的產品則多是有再利用消毒水殺菌過的，雖然使用食品級的消毒水並不違法，但產品的風味會較差。 目前市面上有些標榜健康、低鹽度的鹹蛋，可能會有因鹹度不足而較難保存的問題，甚至有些業者會進而添加防腐劑來延長保存期限，消費者在選擇時需要多加留心。 一般人食用鹹蛋很少會一次吃一整顆，入菜時也因為已有鹹度而會減少添加食用鹽，因此消費者其實不必太擔心會有鹽分攝取過量的問題。
