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因為這本來就說是四川辣出名的小吃，即使配合台灣人口味改良過，若沒特別要求，店家還是會直接上小辣。
2021年12月18日 · 首先來試試看川北涼粉. 這個似乎在台灣的較為少見. 而且是冷食而非熱食. 川北涼粉的醬汁吃起來酸辣酸辣的. 帶著一點點的麻. 和粗且Q的涼粉搭配起來. 味道上真的是很可口. 裡面還有花生提供了些酥脆感. 吃起來口感更加豐富變化. 紅油抄手則是個人非常喜愛的料理. 抄手本身的內餡口感飽滿. 而上面有不少的花椒. 和紅油交織出了香麻辣的味道.
2016年10月12日 · 冬粉處理分為兩種，一種是油處理一種是水處理，這邊兩種都分享，上圖為油處理。 油處理：冬粉不泡水，起油鍋到高油溫，在極高油溫狀態下丟入冬粉。 約莫2~3秒冬粉就會瞬間膨脹，這時撈起冬粉濾掉殘油。 水處理：起水鍋，水滾後下冬粉煮至7分熟後撈起。 把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃後再換新的一鍋冷水 (這時原本的冷水鍋水溫已經太高)。 然後用手配合新的冷水鍋輕輕的順著冬粉搓它，把附著冬粉上面的黏澱粉搓刷掉，這些是冬粉煮完後糊爛黏塊的主因。 乾鍋下豬絞肉煮熟煸香。 豬肉全熟肉香味飄出來後下薑蒜。 炒香後續入辣椒、蔥白。 準備一湯匙豆瓣醬。 下豆瓣醬，炒香。 炒香後嗆入醬油。 最後加入蔬菜高湯 (或食用水)，量大約抓在完整覆蓋食材的比例。 煮滾後轉小火下糖、白胡椒，晃均。
2022年11月9日 · 蓉城酸辣粉以中國四川料理為主. 有酸辣粉，口水雞以及抄手等. 這裡的用餐區. 店內有單人的吧台位. 也有適合多人用餐的桌位. 不過店內的座位不算多. 我這天點的是肥腸酸辣粉. 價錢是一碗140 TWD. 這裡的酸辣粉可以選擇. 要用紅薯粉還是米粉或麵. 我自己是選擇紅薯粉. 大概過了15分鐘以後. 我的肥腸酸辣粉上桌了. 這肥腸酸辣粉看起來紅通通的. 看起來十分可口的感覺. 除了肥腸之外. 還有花生和酸豆等等. 這肥腸吃起來的口感. 軟Q還有點彈性. 搭配這酸香麻辣的湯汁. 吃起來香的令人回味！ 而紅薯粉外觀看起來頗粗. 吃起來的口感軟中帶Q. 搭配著酸辣可口的湯汁. 實在是無可挑剔. 這湯頭喝起來除了酸香. 還有著微辣與麻麻的口感. 讓人相當可以接受！
2022年4月2日 · [食記] 樂食蜀川味麵館，台灣台北文山，香辣且麻的川北涼粉！
2019年1月5日 · 王剛來自中國四川，是一名與西瓜視頻簽約合作的廚師長兼影片創作者，因為極度哈扣的菜餚教學而竄紅，之後王剛也將影片陸續上傳到B站與YOUTUBE同樣獲得大量好評，時至今日在西瓜視頻足足積攢了六百多萬的粉絲，在B站也有一百四十萬餘。. 王剛的 ...
2024年4月9日 · 2024年1月26日晚上. 在台灣台北大安吃晚餐. 最後決定來試試江蘇菜盒店. 江蘇菜盒店的地址. 是台北市大安區忠孝東路三段216巷3弄6號. 最近車站是捷運忠孝復興站. 其藏身於正義國宅社區之中. 店面不算太大. 內用座位數約莫15~20個左右. 江蘇菜盒店的老闆. 似乎是來自中國江蘇的新移民. 看來可以吃一餐道地的異國料理了. 我這天點的餐點. 則是一份豆腐捲，45 TWD. 以及一份高麗菜盒，50 TWD. 這裡的菜盒和豆腐捲. 都是現做現煎的. 而且是採用乾烙的方式. 可以看到鍋子中沒放什麼油的感覺. 而點完餐後過了3分鐘. 我的餐點就熱呼呼的上桌了. 可以看到這個豆腐捲和菜盒. 看起來乾烙的金黃微焦. 而且沒有什麼油膩的感覺. 豆腐捲的內餡. 以壓碎的豆腐和高麗菜為主.
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