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2024年2月4日 · 食用粉種類繁多,普通烹調、焗蛋糕麵包、製作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉,以生粉為例最常的用法便是打芡,令醬汁更稠身。 想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗? 參考以下幾項須知(常用食用粉、糕點用食用粉及麵粉),擺脫雞手鴨腳的情況! 常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類,如 生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。 按圖看4種常用食用粉特性及分別: + 11. 1. 生粉(Potato Starch)=馬鈴薯粉=太白粉(台灣) 由薯仔中取出澱粉質而製成,比粟粉硬身及有粘性。 用途:勾芡、醃肉、煎炸粉. 2. 粟粉(Corn Starch)=玉米粉(台灣) 由粟米為原料而磨製成的粉,可為料理增加其黏稠度,醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。 用途:醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感. 3.
- 晶瑩、爽口、煙韌用什麼粉?
- 不同粉類特性
- 以下是各樣粉類在港、台、日的不同稱呼撮要︰
粘米粉、糯米粉、木薯粉等,常用於製作糕點及點心,各樣粉有各自不同的黏性、吸水度、加熱糊化的能力(勾芡的效果)等,進而影響粉的用途。粉類能營造糕點煙韌或爽彈的口感、結構的黏稠度或外皮晶瑩透明的效果。食品中有時不只用到單一的粉類,根據製成品的口感、顏色、質地等調節比例和分量。例如紅棗糕,可用到木薯粉及糯米粉一起製作,取木薯粉的晶瑩、定型、爽身的效果,取糯米粉增加糕點煙韌的感覺。無論是哪一種粉,它們都是澱粉,屬於多醣類,具一定的熱量,勾芡食物的油脂、糖分及鹽分通常較高。
先講粟粉 Corn starch=玉米粉(台灣),代表食品有卡士達醬Custard sauce、馬豆糕等。可用於勾芡,增加料理黏稠度及滑順感;用於醃肉,加強嫩滑與黏稠感;用作沾粉,油炸或烘焗,比麵粉輕爽。在麵粉中加少量粟粉(或生粉),降低麵粉筋度,使蛋糕更鬆軟。
粘米粉(粳米) Rice flour=在來米粉(台灣)=上新粉(日本) 糯米粉 Glutinous rice flour=白玉粉/餅粉(日本) 粟粉 Corn starch=玉米粉(台灣) 木薯粉 Tapioca starch=泰國生粉=樹薯粉(台灣) 生粉 Potato starch=馬鈴薯粉=太白粉(台灣) 番薯粉 Sweet Potato starch=地瓜粉(台灣) 澄麵 /無筋麵粉 / 蝦餃粉 Wheat starch 立即捐款:《利是傳心意》為社會有需要人士送上關懷
2020年11月16日 · 撰文:鄧穎琪. 出版: 2020-11-16 22:00 更新:2021-04-08 15:45. 26. 薯仔有幾萬能?. 見唔少網友開Post歌頌它就知,薯仔不但食法眾多,沙律、煮餸、煲湯通通無難度,百變度遠勝其他食物。. 其實薯仔相當有營養,而且也不似大家想像中那樣是「澱粉炸彈」,以下就帶 ...
2019年6月3日 · 薯仔2個、辣椒粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、蒜適量、鹽少許、生抽1湯匙、蔥適量、白芝麻適量 做法 1.薯仔洗淨切塊,煲滾水後,放入薯仔灼熟2分鐘,撈起瀝乾。 2.鍋內倒入少許油,放入薯仔,煎香兩面備用。 3.加入蒜蓉、豆瓣醬、辣椒粉炒香,倒入薯仔翻炒。
2018年8月20日 · 長洲、市林夜市、首爾明洞和曼谷街頭等,有種薯仔美食,每每引來人潮排隊,令遊人非吃不可的是旋風薯塔,亦有譯為黃金薯塔、旋風薯片和龍捲風土豆。. 攝影、攝錄:李啓康、陳泳嵐. 剪接:陳泳嵐. 街頭小食檔販賣的通常是炸薯塔,灑滿味粉或香料,一 ...
2018年8月30日 · 撰文:尹嘉蔚. 出版: 2018-08-30 12:00 更新:2018-10-24 15:32. 薯仔食譜廣受歡迎,焗薯、烚薯、炸薯條、忌廉薯蓉等,美味難以抗拒!. 是次做醬燒薯仔餅,是煎薯仔餅的惹味版,多了醬油和味醂,兩者是日式調味的常客,令薯仔餅的層次再升。. 如何煎一個 ...
2021年7月4日 · Gi味俱全|黃淑儀醋溜土豆絲食譜6貼士 薯絲爽口不黏1步驟不能少. 撰文:鄧穎琪. 出版: 2021-07-04 21:00 更新:2021-07-05 20:55. 20. 土豆絲即是薯仔絲,「酸辣土豆絲」等菜式,在四川菜中很常見。. 而黃淑儀(Gigi姐)就曾在節目中示範「醋溜土豆絲」的做法,現在 ...