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- 1. 大地魚撕出魚肉，再折成頭尾兩部分，放入白鑊內用慢火烘至金黃色，魚肉留用。 2. 大地魚骨與蝦皮放入煲魚袋內，紮好，放入煲內，傾入熱水3杯及薑片，用中小火煲20分鐘，備用。 3. 蘿蔔削去外皮，洗淨，切塊；芹菜取菜莖，洗淨，切短度。 4. 蘿蔔放入大地魚湯內煮滾，轉中小火燜約半小時，棄掉煲魚袋，下調味料煮滾，最後加入芹菜拌勻即成。
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大地魚粉怎麼用?
今次我完全還原咗粉麵檔嘅雲吞麵味道，基本上雲吞同大地魚湯味道都一模一樣！唔信？ 你自己試吓啦！
- 16 分鐘
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- 我是Jerry
今日在大澳買了樽大地魚粉，想煮麵時做湯底，吾想工人用雞粉煮比小朋友食。 頭先試整個湯，煲滾啲水後加鹽和魚粉，但唔好味嘅！ 請問係咪有另外方法煮？
2024年2月1日 · 湯底，有人熬製大地魚和豬骨，味較濃，家庭懶人版，用上大地魚粉、雞湯和韭菜等煮好，淋在已排放好的麵和雲舌上即成。 但切忌貪快，把雲吞和麵一起放在大地魚湯內煮，這樣雲吞皮上的粉末會令湯變稠、麵變𣲷，口感不佳，糟塌了雲吞。
2018年11月7日 · 將大地魚湯注入鑊或小煲內，放入蘿蔔，煮滾後轉中小火，燜煮至蘿蔔軟腍入味即可下調味及唐芹，這道菜連湯都可以飲埋，非常滋味。 如果屋企人小，一次過吃不完成條大地魚，除可以用上述方法存放在雪櫃內，亦可以預先將剩餘嘅大地魚攞起炮製成大地魚粉。 做法是先用滾油將大地魚炸至金黃色，有大廚建議要分開幾次炸，每次炸不要太大火及太長時間，並要不停攪動，以免焦燶。 將金黃色澤嘅炸大地魚撈起瀝乾油分，不夠乾可用廚房紙索乾，之後放入攪拌機或用石磨打碎，放入乾淨玻璃樽，可放入食物防潮珠，置於雪櫃，一般可以保存半年。 我唔係大廚，亦無上過堂學過廚，只係由細幫手入廚煮飯，可以話係由細煮到大，兼因為做嘢接觸好多大廚，偷到唔少師，唔敢話煮餸好叻，但堅鍾意煮，又乜都敢煮敢試嘅現代港女。
咪就係「惹味大地魚」！只要識得運用大地魚，湯底、餸菜鲜味立即提升 ！煲湯 煲粥 醃肉一樣掂 可以代替左雞粉架，健康D又好味D！
簡介. 用途1.使湯鮮美的秘訣。. 2.煮麵或雲吞時必不可少的配料。. 原料. 大地魚乾2條，蝦米50克，瑤柱50克，雞精適量，乾貝素適量. 步驟. 1.將大地魚乾洗凈後放入烤箱烘乾，然後剪成小塊。. 2.將蝦米及瑤柱洗凈後放入烤箱中烘乾。. 3.將所有材料放入攪拌機中打 ...
而且仲可以用埋魚嘅其他部位要來做上湯，環保不浪費 大地魚粉絕對係靈魂調味粉，包餃子雲吞或者放湯煮麵都非常提鮮！. 你都快啲試吓. 鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個 你哋嘅支持係我嘅動力喔. 自家製大地魚粉 準備林料有：. 小大地魚干 4-6條. 成品份量 ...
