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- 湯底更細緻，結合了兩煲湯：先是上湯，用老雞、赤肉、金華火腿熬五至六小時；後是蛇湯，則用蛇骨、陳皮、龍眼肉、紅棗、竹蔗和薑熬四小時，最後混合上湯及蛇湯而成，入口清甜有層次。 最後湯中加入細絲材料，埋個薄芡。 羹上枱，還附上南乳薄脆，薄小、欖形，是一塊炸過的麵粉小薄片，增添香脆之感。
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太史五蛇羹多少錢?
江太史為何被稱為太史五蛇羹?
李才師傅烹調的太史五蛇羹有什麼材料?
蛇羹怎麼吃?
太史五蛇羹. Posted by Daphne 樂思廚 on 2023-01-16. 細個既時候住係油麻地區，一到冬天就會同家人去食蛇羹，那時的冬天比而家凍，食完蛇羹好暖胃！. 其實食蛇羹不為蛇，係為左d薄脆，一碗蛇羹跟一碟仔，爸媽的通常都俾我食埋. 上星期經過旺角一間老字號蛇鋪 ...
2018年11月1日 · 太史五蛇羹極其講究，材料包括雞絲、冬菇、木耳、冬筍、花膠和蛇肉，單是蛇就必選過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、三索線及白花蛇五種，始能盡收滋補之效。
2011年11月11日 · 就是沿用江太史秘方，用5種蛇——金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇，再配合冬筍、花膠、木耳及冬菇等熬成的湯羹。 坊間雖有不少食店聲稱賣太史五蛇羹，不過大部分都是虛有其名，不是不足五蛇，就是烹調水準參差，風味與太史第的正宗版本相去甚遠。 吃蛇羹，心水首選國金軒主廚李煜霖師傅的出品，因李師傅盡得炮製太史五蛇羹的精髓。 此話何解？ 那就要提到李師傅的師傅——李才。 原來李才師傅是江家最後一位家廚，而李煜霖師傅年輕時便跟隨李才師傅學藝，盡得其真傳，他所烹調的太史五蛇羹亦被公認為正宗，相信也是現今最接近原著版本之作。 早幾天試李師傅手藝，他謂太史五蛇羹，材料應該有蛇肉、雞絲、冬菇、木耳、冬筍和花膠。 有幸走到廚房偷師，方發現烹調此經典名菜頗費工夫，也花心機時間，更非人人能做。
分別處理上述材料：熟蛇肉拆細絲，加薑片及陳皮浸軟刮去桹切成絲,少許湯蒸至夠身, 罐頭車輪鮑片薄切絲，冬菇浸軟蒸兩小時放涼切絲，白背木耳浸透切絲再飛水，薄片花膠薑蔥水煲淋啤凍身切絲
2022年11月14日 · 入冬進補 何謂正宗五蛇羹？. 正宗太史五蛇羹. 沿用江太史家廚的食譜，烹調出富香氣、材料幼細、質感適中而無渣的湯羹。. 立冬已過，很多人會食蛇羹養生，坊間蛇店的出品，味道口感各有不同，講到正宗，當然首選太史五蛇羹。. 請來達人解構正宗 ...
2023年12月28日 · 【太史五蛇羹】 每逢秋冬季節，時令食譜必是每間粤菜飯館的不時不食之選。 太史五蛇羹正是當中表表者。 師傳選用蛇骨、老雞、赤肉等等上盛材料淆製湯底，再配以蛇肉絲、雞肉絲、冬菇絲、木耳絲及陳皮絲……等等配已白菊花瓣及檸檬葉絲，製作 ...
2016年1月22日 · 或者大家也聽過「太史五蛇羹」，其實是由廣東人士江孔殷所發明。 他將金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇煮成蛇湯，再加入雞肉、木耳、筍絲、冬菇等等再加入水蛇肉製成蛇羹。
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