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忌廉 （英語： cream ）， 鮮乳油 [1] ，或音譯為 淇淋 、 激凌 、 克林姆 ，是由未 均質化 （英語：Homogenization (chemistry)） 之前的生 牛奶 頂層的牛奶 脂肪 含量較高的一層製得的 乳製品 。 在許多 國家 ，奶油（液態到凝結態）都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。 奶油容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成 罐頭 或透過乾燥製成粉末，以利運輸到遙遠的市場。 [2] [3] 忌廉（打發過的）主要是作為蛋糕的裝飾，或成為 麵包 的餡料（見 忌廉包 ）。 也用來加在飲品中。 除了上述用途外，奶油也是製造 雪糕 的主要原料。 名稱[編輯]
- 忌廉 相關食譜 - 雅虎香港
0有用+1. 忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体， 乳脂 含量较牛奶高。 另外，忌廉中含有 反式脂肪 ，而且以人造 奶油 ，酥烤油的含量最多。 大多数的人都以为动物性油所含的 饱和脂肪酸 高于 植物油 ，于是在烤 吐司 ，酥烤面包时改涂 植物性奶油 ，或是改用植物性油脂来烹煮。 但事实却是 植物奶油 中的 反式脂肪酸 一样对人体有害，而且危害可能甚于动物性油脂。 鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制造，但在一般 大型超市 的乳品冷藏柜都可买到。 忌廉汤 （ chowder ）是外国食品，就是在汤里放了奶油，使汤更浓稠，使汤有口感还有营养，也可以做成忌廉蛋糕。 中文名. 忌廉. 外文名. Cream. 主要原料. 牛奶. 主要营养成分. 乳脂. 储藏方法. 冷藏. 用 途.
忌廉苏打 是一种甜味 軟性飲料 。 忌廉苏打喝上去有一股 香草 以及冰淇淋味道。 1852年，E. M. Sheldon在《密歇根农夫》（Michigan Farmer）上发表了一篇有关忌廉苏打的配方，其中就提到要将水、 酒石酸氢钾 、 硫酸镁 、糖、鸡蛋和牛奶混合，然后加热，冷却后再与水和四分之一 茶匙 的 碳酸氢钠 混合 [1] 。 参考文献. ^ Receipts. Michigan Farmer. June 1852, X (6): 183. 分类 ： . 软饮料.
忌廉湯 是一種以 鮮奶油 、淡奶油、「半對半」忌廉或牛奶為主要成分的湯。. [1] 有時乳製品會在烹飪過程結束時添加。. [2] 忌廉湯通常會有湯底，並加入洋蔥、芹菜、大蒜粉、 芹鹽 、黃油、培根碎、麵粉、鹽、胡椒粉、 辣椒粉 、牛奶、淡奶油和雞湯 ...
2017年4月16日 · 忌廉的種類繁多，可發打至滑溜的一般都選用鮮忌廉（Whipping Cream/Fresh Cream），脂肪含量為30-40%。 而鮮忌廉加入不同的成分調味，則可製作出其他忌廉，譬如導師吳嘉強示範的尚提依鮮忌廉（Chantilly Cream），他選用的包括：250克鮮忌廉（Whipping Cream）、40克糖霜（Icing Sugar）、2毫升呍呢拿油。 【教煮實驗室‧延緩蕉黑】包頭包尾防斑點？ 皮黑酒味濃仲食得？ 【教煮補習班‧貝類處理】去內臟生殖線 大廚出招死蜆無所遁形 【炒菜心】加糖提鮮翠綠？ 大廚教2大秘訣解4大疑團. 打拂不足 易下沉化水. 不少用家的疑問是忌廉拂打完後很快溶，導師說，這與室內溫度有關，盡量將忌廉打得夠挺身。
忌廉料理怎麼做？愛料理精選357篇簡易食譜做法與步驟，有最新的「冷藏發酵」法式忌廉芝士麵包、白酒忌廉煮青口、忌廉粟米濃湯、綠茶戚風蛋糕配紅豆忌廉。以及淡忌廉、雪媚娘、巴斯克巧克力等相關料理做法。一起來做好吃的忌廉料理吧！
2024年5月4日 · 根據 FDA 的規定，忌廉 (奶油) 是乳脂含量至少 36% 的奶油。 它可以進行巴氏殺菌、超巴氏殺菌和均質化。 應存放在華氏40度或以下的冰箱中。 若經過超巴氏殺菌並正確處理，未開封時可保存長達 30 天，開封後可保存 7 天。 要檢查它是否新鮮或安全，請品嚐它，尋找變質的跡象，並遵循製造商的指南。 製造商提供的有效期限是易腐乳製品何時可能開始含有細菌的最佳估計。 如何判斷奶油是否不好？ 奶油脂肪含量高，確實會變質。 重要的是要注意表明腐敗的跡象，以避免食用它並避免胃部不適或食物中毒。 一旦打開一盒濃奶油，由於暴露在空氣和細菌中，與未開封的奶油相比，它會更快地失去新鮮度，因此觀察腐敗跡象至關重要。
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忌廉 （譯自 英文 ： cream ），又叫 奶油 ，係 牛奶 面頭嗰啲濃 脂肪 ，通常愛嚟㘉 蛋糕 ，或者溝 嘢飲 （例如 咖啡 ）。 睇埋 [ 編輯] 牛油. 鮮忌廉. 酸忌廉. 小忌廉. 屬於2類 ： 奶製品. 食物楔類.
2020年10月5日 · 忌廉，又稱奶油，在坊間的售賣的忌廉有很多種，基本上都是以忌廉的脂肪含量來劃分。 製作甜品内餡最常接觸的是鮮忌廉（ Whipped Cream ），乳脂含量大概有35%。 忌廉會愈打愈厚重，由液體慢慢凝固成霜狀。 若打拂過度的忌廉，表面會變得粗糙不順滑，甚至導致油水分離！ 乳脂約10-12%的低脂忌廉普遍用來配咖啡，乳脂含量12%-35%的淡忌廉多數用於製作慕斯蛋糕、醬料和濃湯。 製作甜品最常接觸的是鮮忌廉（Whipped Cream），乳脂含量大概有35%。 (Sorin Gheorghita/Unplash) 油水分離的忌廉會變成絮狀的固體，還會滲出不含脂肪的白脫牛奶。 (doubtproof/wordpress) 打拂忌廉失敗，可以把失敗品變成更實用的食物！ 就是牛油啦！
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