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2021年3月8日 · 意大利飯（Risotto）對香港人來說並不陌生，飯粒口感是硬還是軟，是半生熟或全熟，跟地道意大利風味或順應家常飯口味等，除了是個人喜好之外，同時也會激起食客的聚集討論。 早前有網民於Facebook群組「中伏飲食報料區」發文，指餐廳的意大利飯未煮熟，飯的內層仍是白色生米，大感中伏，與網民分享，卻遭網民留言反問樓主「未食過意大利飯？ Risotto係咁，學咩人食意大利飯…」 正宗的意大利飯該是奶油狀，質地creamy，意大利人稱為all'onda的稠度，咬感通常是略微堅硬，即我們常形容為的「半生熟」。 （Julien Pianetti/Unsplash） 意大利飯來自意大利，但受歡迎程度跟意大利麵相近，俘虜全球各地食客。 名廚及知名料理網站等紛紛分享及提供烹調意大利飯的基礎教學。
煮意大利飯其實很簡單容易，不過需要點耐性。 用 arborio rice 不停用鑊炒米，加雞湯煮，煮至米熟成飯為止，並吸收所有材料的味道精華。 意大利人做菜，怎少得芝士（起司），忌廉（淡奶油）呢？ 所以，傳統的意大利飯是非常 creamy, 吃了可以飽很久，少量就很夠了。 Arborio rice是不用預先洗水的。 直接倒進鑊中與雞湯煮，就可以。 煮好的 Arborio rice 意大利飯的質感，是軟稔中帶點煙韌，吃下去的感覺與普通白飯不同。 值得用些耐性去泡製品嚐。 食譜參考自 Mushroom Risotto (Simply Recipes) 四人份量. 材料： 意大利米（arborio rice）1 1/4 杯.
2013年4月16日 · 最常見的義大利米品種為Arborio，其次是Carnaroli與Vialone Nano。 並非所有義大利米品種都適合烹煮燉飯，因為Arborio品種義大利米結構紮實，烹煮後容易維持完整米粒形狀與彈牙口感，所以適合料理義大利傳統燉飯以外，也可以製作如米布丁的甜點；因此Arborio品種義大利米使用較為廣泛。 5.有好的高湯才有好的燉飯. 義大利傳統燉飯的味道來源主要來自高湯，所以製作燉飯的高湯品質一定要很好。 所使用的高湯需要持續保持滾沸，並且分次加入與米粒燉煮，沸騰的高湯才不會使燉煮中的米粒降溫。 6.燉飯與高湯的完美比例. 製作燉飯需要準備義大利米跟高湯的比例為：100公克的米配400毫升的高湯。 義大利傳統燉飯最常使用雞高湯，除非是素食的料理方式才會使用蔬菜高湯。
2021年8月9日 · 意大利飯risotto做法貌似不容易，這次有幾個秘訣，從選米到煮法，新手輕易變大廚，簡易煮出香濃口感煙韌risotto！ 還有2個簡單意大利飯食譜，番茄海鮮意大利飯及蘑菇三文魚意大利飯。
最頂級 陳年意大利米（18個月陳放Carnaroli米王） (米芝蓮餐廳做Risotto之選！. (存放於通氣倉長達一年半以上，讓米慢慢熟成，因此每粒白米都含有豐富的澱粉、蛋白質與維生素C，成就了口感溫潤紮實的頂級意大利陳年米)(大顆粒品種，米粒細長煮出來的口感較 ...
2018年4月28日 · 義大利米雖然跟台灣的蓬萊米一樣都屬於圓米（粳米），但產自義大利的品種如Arborio、Canaroli都更耐煮；在長時間的拌炒、燉煮之下也不會變得糊爛，成品會帶有米芯的半熟口感，並吸附大量的湯汁。
愛料理精選393篇簡易食譜做法與步驟，有最新的乳酪青醬松子義大利米型麵、義式沙拉米松露乳酪餃、奶油蘆筍燉飯（在家變大廚）、托斯卡尼鮭魚焗烤燉飯。以及生菜沙拉、松露燉飯、松露野菇燉飯等相關料理做法。一起來做好吃的義大利米料理吧！
2022年11月10日 · 這次有5款簡單意大利飯食譜食譜推薦！ 包括黑松露蘑菇意大利飯、三文魚意大利飯、南瓜海鮮意大利飯、龍蝦湯帶子意大利飯等，還有零失敗Risotto小貼士，跟著以下食譜，新手都可以邊大廚，而且成本比餐廳吃低很多，大家都在家試試啦！
做美味的義大利燉飯前，我們必須先學會怎麼烹煮義大利米啦。 讓小小鄔我來教你如何自做萬用義大利米哦!!食譜：（3人份）義大利米 250g（70元）洋蔥 20g（2元）蒜頭 10g（3元）月桂葉 少量水 250毫升 番茄海鮮燉飯製作影片...
義大利調味飯 （義大利語： risotto），又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。 高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。 許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。 燉飯在義大利通常是第一道菜（primo piatto），單獨在第二道菜之前上桌，但是米蘭燉飯（risotto alla Milanese） [1] 則是會和 米蘭帶骨牛腱 （ossobuco alla Milanese）一起上菜。 起源. [編輯] 適於作燉飯的 Carnaroli 米. 義大利燉飯起源於盛產 稻米 的北部義大利，是 米蘭 地方很有特色的菜餚。 正宗的義大利燉飯通常為只有八成熟的 夾生飯，這種口感與 亞洲人 習慣的熟爛米飯不同。
